黄皮

黄皮呈椭圆或圆形，金黄色表皮光滑，大小如桂圆。其富含维生素 C、糖分、有机酸及果胶，营养价值颇高。具有消食健胃、化痰平喘、理气健脾之效。适合消化不良、咳嗽气喘者。不过，体质虚寒者及肠胃功能弱者，食用宜适量。

基本介绍

黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，属芸香科黄皮属植物。其名称源于果实成熟时呈现出的金黄表皮。黄皮原产于中国南部，在中国已有 1500 年以上的栽培历史，主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南、贵州南部、云南及四川金沙江河谷等地。此外，东南亚一带如越南、老挝、泰国、菲律宾等国家也有广泛种植。通常在每年的 6 - 8 月成熟上市，不过因地域气候差异，上市时间略有不同。

黄皮果实呈圆形、椭圆形或阔卵形，大小因品种而异，一般纵径 2 - 3 厘米，横径 1.5 - 2.5 厘米。其果皮金黄色，薄且带有一层细密的绒毛，触摸时手感较为细腻。剥开果皮，可见晶莹剔透的果肉，果肉为白色或浅黄色，呈半透明状，质地柔软多汁。

常见的黄皮品种繁多，各有特色。例如鸡心黄皮，果实形状酷似鸡心，果型较大，平均单果重约 8 - 10 克。果皮较厚，韧性佳，耐储存和运输。其果肉甜酸适中，甜度可达 18 - 20°Bx，香气浓郁，可溶性固形物含量较高，富含维生素 C、糖类、有机酸等营养成分，具有较高的营养价值。

又如无核黄皮，最大的特点就是果实内无核，食用方便。果实呈圆形，大小均匀，单果重约 6 - 8 克。果皮薄而光滑，果肉饱满多汁，甜度较高，可达 20 - 22°Bx，风味独特，口感清甜，同样含有丰富的维生素 C、类黄酮等营养物质，在抗氧化、增强免疫力方面有较好的功效。

还有大鸡心黄皮，果实比普通鸡心黄皮更大，单果重可达 12 - 15 克。果皮较厚，色泽金黄亮丽。果肉多汁，酸甜比例协调，甜度在 16 - 18°Bx 左右，具有浓郁的果香。该品种的营养价值与鸡心黄皮相近，但因果实较大，食用起来更具满足感。

历史文化

黄皮在中国历史悠久，最早记载可追溯至《齐民要术》。原产于中国南方，后传至东南亚等地。在传统文化中，它象征着丰收与美好。并无特殊文化禁忌，是备受喜爱的水果，承载着人们对夏日甜蜜滋味的期盼。

口感风味

黄皮的口感丰富且独特。其果肉质地柔软多汁，入口轻咬，果汁在口腔中迸发。咀嚼时，能感受到果肉的细腻与嫩滑，无明显的纤维感。

在风味方面，黄皮的味道甜酸适中，别具一格。甜味清新自然，不会过于甜腻，酸味则起到了很好的调和作用，为整体风味增添了清爽之感。同时，黄皮还带有一股独特的香气，这种香气清新宜人，类似柑橘类水果的香气，但又独具特色，给人一种沁人心脾的嗅觉体验，使其风味更加层次丰富。不同品种的黄皮在甜度、酸度和香气浓郁度上略有差异，如鸡心黄皮香气浓郁，无核黄皮甜度较高，为消费者带来多样化的风味选择。

营养功效

黄皮富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。

首先，黄皮含有丰富的维生素 C。每 100 克黄皮果肉中维生素 C 的含量可达 30 - 40 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于延缓衰老，增强皮肤的弹性与光泽。同时，维生素 C 还参与人体的免疫反应，促进白细胞的生成，增强机体的免疫力，帮助人体抵御各种疾病的侵袭。

其次，黄皮中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进消化。对于消化不良、食欲不振的人群来说，适量食用黄皮可以起到很好的开胃消食作用。

再者，黄皮富含类黄酮化合物。类黄酮具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生理活性。它能够降低心血管疾病的发生风险，通过抑制血小板的聚集，减少血栓的形成；同时，类黄酮还可以调节血脂，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，保护心血管健康。

此外，黄皮中还含有一定量的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，对肠道健康有着重要的作用。

食用小贴士

鲜食黄皮时，最佳时机是果实完全成熟。此时的黄皮甜度最高，风味最浓郁，口感也最为鲜美。成熟的黄皮果皮金黄，轻轻挤压果实，感觉富有弹性。直接食用时，可先将果实洗净，然后轻轻咬开果皮，吸出果肉中的汁液，再慢慢咀嚼果肉，最后吐出果核（无核黄皮则无需吐核）。

黄皮除了鲜食，还可加工成多种制品。比如制成黄皮果酱，将黄皮果肉去核后，加入适量的糖和水，小火慢煮至浓稠状，期间不断搅拌，防止粘锅。黄皮果酱可涂抹在面包、饼干上，增添独特的风味。黄皮果干也是常见的加工方式，将黄皮洗净去核后，用糖腌制一段时间，然后晾晒或烘干，制成的果干酸甜可口，便于携带和保存。

黄皮还可用于烹饪。例如黄皮蒸排骨，将排骨洗净切块，加入适量的黄皮果肉、蒜末、生抽、料酒、淀粉等调料腌制 15 - 20 分钟，然后放入蒸锅中蒸熟即可。黄皮的酸甜味道能够中和排骨的油腻，使菜肴口感更加清爽。

食用黄皮时也有一些禁忌需要注意。黄皮性温，过量食用可能会导致上火，因此食用时应适量。部分人群可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的黄皮果实含有较多的鞣酸，口感酸涩，食用过多可能会刺激胃肠道，引起不适，应避免食用。在食物搭配方面，目前尚未发现与黄皮相克的食物，但为了保证营养均衡和饮食安全，食用时也应注意合理搭配。

购买与存储

购买黄皮时，可根据不同的口味喜好进行挑选。若喜欢甜度高的黄皮，应选择果皮颜色金黄、色泽鲜艳、果粒饱满且大小均匀的果实。轻轻按压果实，若感觉富有弹性，说明果实新鲜，甜度较高。如果喜欢酸甜口感更浓郁的黄皮，可以挑选果皮颜色略带青色的果实，这类黄皮的酸度相对较高。

购买回来的黄皮，若短期内食用（1 - 2 天），可将其放在阴凉通风处保存，这样能保持黄皮的新鲜口感。如需长期保存，可将黄皮洗净去核后，放入保鲜袋中，挤出空气，再放入冰箱冷冻室，这样可以保存数月之久。食用时取出解冻，虽然口感可能会略有变化，但依然能品尝到黄皮的独特风味。

黄皮以其丰富独特的口感风味，在柔软多汁与酸甜交织中，带来清爽宜人的味觉享受。同时，富含的多样营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是抗氧化、保护心血管等，都展现出极高的健康价值。无论是鲜食感受自然本味，还是加工成制品、用于烹饪，都能带来别样体验。不妨在黄皮上市季节，选购品尝，领略这份来自大自然的美味馈赠。