橄榄

橄榄呈椭圆形，两端尖，成熟时多为青绿色或黄绿色，表皮光滑。它富含维生素C、钙等营养成分，营养价值颇高。橄榄具清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉不适者有益。一般人群皆适宜，尤其适合常食辛辣、用嗓过度之人，不过脾胃虚寒者应少食。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“青果”之名源于其果实即便成熟，仍常保持青绿色；“谏果”则因初尝橄榄时味道苦涩，回味却甘甜，恰似忠言逆耳，故而得名。橄榄原产于中国南方，在中国福建、广东、广西、台湾等地均有广泛种植，此外，越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家也有分布。其成熟上市季节通常在秋季，一般为 10 - 12 月，但具体时间会因地区气候及品种差异而略有不同。

橄榄果实呈椭圆形或卵形，大小适中，通常长约 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。其果皮光滑，成熟时多为黄绿色，也有部分品种呈深绿色或略带黄色调。果皮质地较薄且坚韧，富有光泽。果肉为白色或淡黄色，肉质紧实，具有一定的韧性。

常见的橄榄品种繁多，不同品种在外观、味道和营养价值上各具特点。例如，“檀香橄榄”果实较小，呈长卵形，果皮呈青绿色，果顶尖而基部圆钝。其味道浓郁，初尝微涩，后回甘明显，香气独特且持久，富含多种维生素及矿物质，尤其是维生素 C 含量相对较高，具有较好的抗氧化功效。“长营橄榄”果实较大，呈长椭圆形，果皮为黄绿色，果肉酥脆，汁多味淡，回甘稍逊于檀香橄榄，但含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。“三棱橄榄”果实呈三棱状椭圆形，果形独特，果皮青绿色，口感酥脆，风味浓郁，其含有的酚类化合物相对较多，具有较强的抗氧化能力。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，早在汉代的《三辅黄图》中就有关于橄榄的记载。它不仅是一种美味的水果，还具有一定的文化象征意义。在一些地区，橄榄被视为吉祥之物，代表着和平、友好。因其先苦后甜的独特口感，常被寓意为历经磨难后终得甘甜，激励人们在生活中勇往直前。

口感风味

橄榄的口感独特，初食时，果肉紧实，质地较硬，咀嚼时稍显费力，且带有明显的苦涩味。随着咀嚼的进行，唾液分泌增加，苦涩味逐渐褪去，取而代之的是清甜的回甘滋味，这种回甘持久且悠长。同时，橄榄还散发着一种淡淡的清香，这种香气独特而宜人，不同于其他常见水果的浓郁香甜，而是一种清新自然的气息，给人带来别样的味觉体验。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 A 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御自由基的伤害，预防多种疾病。维生素 E 则有助于维持皮肤的弹性和光泽，保护细胞免受氧化损伤，同时对生殖系统健康也有一定益处。

橄榄中还含有大量的酚类化合物，如橄榄苦苷、黄酮类化合物等。这些酚类物质具有强大的抗氧化和抗炎特性，能够降低心血管疾病的发生风险，抑制肿瘤细胞的生长，还能减轻体内炎症反应。

此外，橄榄富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。其含有的矿物质，如钙、铁、锌等，对维持骨骼健康、促进造血功能以及增强身体各项生理机能都有着重要作用。

食用小贴士

鲜食橄榄时，最佳时机是果实充分成熟后。此时，橄榄的苦涩味相对减轻，回甘更为明显，口感也更加醇厚。直接食用时，可先轻轻咬开果皮，慢慢咀嚼果肉，充分感受其先苦后甜的独特滋味。

橄榄还可加工成多种制品。常见的有橄榄蜜饯，通过将橄榄与糖等原料进行腌制加工，制成的蜜饯酸甜可口，保留了橄榄的部分风味，同时方便保存和携带。橄榄汁也是颇受欢迎的饮品，将橄榄榨汁后，可根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜进行调味，口感清爽，具有橄榄特有的清香。

橄榄在烹饪中也有独特的应用。例如，可与肉类搭配炖煮，如橄榄炖排骨。在炖煮过程中，橄榄的清香能够融入到肉中，去除肉的腥味，使炖出的菜品味道鲜美，肉质更加鲜嫩。同时，橄榄的营养成分也能与肉类的营养相互补充，提升菜品的营养价值。

然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人群可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄苦涩味更重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。在食物搭配方面，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，生成不易消化的物质，导致肠胃不适。

购买与存储

购买橄榄时，若喜欢口感较甜、回甘明显的品种，如檀香橄榄，应挑选果实饱满、色泽鲜亮、表皮光滑无瑕疵的。用手轻轻捏一下，感觉果实硬实且有弹性的为佳，若果实发软，则可能已经不新鲜。对于喜欢口感酥脆、汁多的品种，如长营橄榄，可选择果形完整、大小均匀，且果皮颜色呈鲜黄绿色的。

短期存储橄榄，可将其放在阴凉通风处，这样能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这种方式可保存 1 - 2 周。若要保存更长时间，可考虑将橄榄加工成橄榄干，将橄榄煮熟后，晾晒或烘干，制成橄榄干，密封保存，可保存数月之久。

橄榄以其独特的口感风味，先苦后甜，回甘悠长，以及淡雅的清香，给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分，从抗氧化的维生素到具有多种保健功效的酚类化合物，再到促进消化的膳食纤维，使其具有极高的健康价值。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品或用于烹饪，橄榄都展现出多样的魅力。尝试橄榄，开启一场独特的味觉与健康之旅。