腰果

腰果并非水果，而是一种坚果。其形似弯弯月牙，外壳坚硬，果仁饱满。腰果营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。它能补充体力、滋润肌肤，还有助于保护心血管。一般人群皆适宜，尤其适合易疲劳者与追求肌肤健康人群，但过敏体质者需谨慎食用。

基本介绍

腰果，学名 Anacardium occidentale L.，因其坚果呈肾形而得名。腰果原产于巴西东北部，16 世纪引入亚洲和非洲，如今广泛种植于热带地区，如印度、越南、坦桑尼亚、莫桑比克等国。在我国，海南、云南等地也有少量种植。

腰果的果实分为假果和真果两部分。假果又称腰果梨，是由花托膨大发育而成，呈卵圆形或梨形，长度在 2 - 8 厘米不等，直径约 1.5 - 4 厘米。其颜色多样，有黄绿、红、橙红等，果皮薄且光滑，果肉柔软多汁。真果则是我们常说的腰果，着生于假果顶端，呈肾形，长约 2 - 3 厘米，宽 1 - 1.5 厘米，颜色从浅褐色到深褐色。

腰果常见的品种有几内亚腰果、印度腰果等。几内亚腰果果实相对较大，假果色泽较鲜艳，多为橙红色，其果肉甜度较高，香气浓郁；印度腰果假果大小适中，颜色以黄绿色居多，口感相对较酸，维生素 C 含量略高于几内亚腰果，在抗氧化方面更具优势。不同品种的腰果，其坚果在外观上差异较小，但在炒制后，几内亚腰果的口感更酥脆，风味更浓郁，而印度腰果则稍显紧实，风味淡雅。

腰果的成熟上市季节因产地而异。在热带地区，一般每年有两个收获季节，主收获季为 11 月至次年 3 月，次收获季在 6 - 8 月。

历史文化

腰果原产于南美洲巴西的东北部。15 世纪末，葡萄牙殖民者将腰果带到了印度，随后逐渐传播至亚洲和非洲的热带地区。在一些腰果产地，腰果象征着丰收与富足。由于腰果生长适应性强，为当地居民带来稳定收益，深受人们喜爱，并无特殊文化禁忌。

口感风味

腰果的假果口感柔软多汁，食用时能感受到明显的水润感。其风味酸甜适中，带有独特的热带水果香气，这种香气清新宜人，混合着淡淡的花香与果香，甜中带酸的味道刺激着味蕾，给人带来清爽的味觉体验。

而腰果的坚果部分，经过烘焙或炒制后，口感酥脆，咬下去时能听到清脆的“嘎吱”声。风味上，具有浓郁的坚果香，略带淡淡的甜味，这种醇厚的味道层次丰富，越嚼越香，让人回味无穷。

营养功效

腰果营养丰富，富含多种营养成分，具有诸多健康功效。

1. **蛋白质**：腰果含有约 20% - 22% 的优质植物蛋白，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，有助于人体组织的修复与生长，增强免疫力，维持身体正常的生理功能。

2. **不饱和脂肪酸**：其脂肪含量约 45% - 50%，且大部分为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心脑血管健康十分有益。

3. **维生素**：腰果富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 及维生素 E 等。维生素 A 对保护视力、维持皮肤和黏膜的健康具有重要作用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种强抗氧化剂，能延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基的损伤。

4. **矿物质**：腰果含有钾、镁、钙、铁、锌等多种矿物质。钾元素对维持心脏的正常节律和血压稳定至关重要；镁元素参与人体多种酶的合成与激活，有助于骨骼健康和神经肌肉的正常运作；钙是构建和维持骨骼强壮的关键元素；铁元素则在人体的氧气运输和能量代谢过程中发挥着重要作用；锌元素对人体的生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都有着不可或缺的作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：腰果假果鲜食的最佳时机是其充分成熟时，此时假果颜色鲜艳，手感稍软。鲜食时，能最大程度地体验到其多汁、酸甜的口感和独特香气。但需注意，假果不耐储存，采摘后应尽快食用。

2. **加工制品**：腰果坚果常被加工成各种制品。烘焙腰果是常见的休闲食品，通过控制烘焙温度和时间，能使其口感达到最佳的酥脆程度。盐焗腰果则在烘焙基础上添加适量食盐，增添了咸香风味，丰富了口感层次。腰果还可制成腰果奶，将腰果浸泡后研磨过滤得到的腰果奶，富含营养，可替代动物奶用于制作饮品或烹饪。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，腰果可与多种食材搭配。如在炒菜中，腰果与虾仁搭配，腰果的酥脆与虾仁的鲜嫩形成鲜明对比，相得益彰；与蔬菜搭配，如西兰花、胡萝卜等，既增加了菜肴的口感丰富度，又提升了营养价值。制作沙拉时，加入腰果能增添坚果的香气和酥脆口感，使沙拉更加美味。

4. **食用禁忌**：腰果含有一定量的脂肪和热量，过量食用可能导致肥胖，因此每天食用量建议控制在 10 - 15 颗。部分人可能对腰果过敏，初次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，腰果在未去壳处理前，其外壳含有毒性物质，接触可能会引起皮肤过敏，处理时需格外小心。目前尚未发现与腰果绝对不能同吃的食物，但在搭配时尽量避免与过于油腻或高糖的食物大量同食，以免加重肠胃负担。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买腰果时，若喜欢口感更酥脆、风味浓郁的，可选择颗粒饱满、色泽均匀且较深的腰果，这种腰果通常烘焙程度较好。若偏好相对软嫩、风味淡雅的，可挑选颜色稍浅、颗粒稍小的腰果。同时，要注意观察腰果表面是否有黑斑、虫蛀等情况，避免购买到变质的产品。购买带壳腰果时，应选择外壳完整、无裂缝的。

2. **存储方式**：短期存储时，将腰果放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存 1 - 2 周。若要长期存储，建议将腰果放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃，这样能保存 3 - 6 个月。冷冻保存则可延长至 1 年左右，但需注意，从冷冻室取出后，应待其恢复至室温再食用，以免影响口感。

腰果无论是其多汁酸甜的假果，还是酥脆香浓的坚果，都给人带来独特的口感风味体验。丰富的营养成分使其不仅是美味的食品，更是健康养生的佳品。无论是作为休闲零食，还是烹饪中的点睛之笔，腰果都展现出独特魅力，值得大家品尝与选择。