香榧
香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖一端圆，成熟时为紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。它不仅能润肺止咳，还对保护视力、预防心血管疾病有益。一般人群皆适宜，尤其适合经常用眼、注重养生保健之人食用。
基本介绍
香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii，是红豆杉科榧树属香榧种的常绿乔木所产之果实。“榧”字在古代典籍中早有记载，因其果实香气独特、品质上佳，故冠以“香”字。香榧主要分布于中国长江以南的浙江、安徽、福建、江西、湖南、贵州等地，其中浙江诸暨、嵊州及东阳等地是著名的产区。香榧通常在秋季，即 9 - 10 月间成熟上市。
从外观上看，香榧果实呈椭圆形，大小如橄榄，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外壳坚硬，呈黄棕色至深褐色，表面带有不规则的纵棱。一端稍尖，有一小孔，另一端则较圆钝。剥开坚硬的外壳后，可见一层黑色的种皮包裹着淡黄色的果肉。果肉质地细腻，富有光泽。
常见的香榧品种有细榧、芝麻榧、獠牙榧等。细榧是香榧中的优良品种，其果实大小均匀，外壳较薄，果仁饱满，口感香脆，风味浓郁。芝麻榧果实相对较小，果仁表面布满芝麻状斑点，香气独特，口感略逊于细榧，但具有别样风味。獠牙榧果实形状较为奇特，一端有明显的凸起，如同獠牙，其风味与细榧相比稍淡，在营养价值上，各品种总体相近，但细榧在营养成分的含量上可能略高，这得益于其更为优良的种植环境和品种特性。
历史文化
香榧在中国有着悠久的历史，早在春秋时期就有相关记载。它不仅是珍贵的食物，还承载着丰富文化内涵。在一些地区，香榧象征着吉祥与美好，常被用于祭祀、馈赠等活动，寓意幸福安康。历史上，香榧一直是皇室及贵族的贡品，凸显其尊贵地位，并无文化禁忌。
口感风味
香榧的口感独特，果仁质地香脆，咀嚼时能感受到一种细腻而坚实的质感，既不像坚果那样过分坚硬，又具有足够的脆度以提供良好的咀嚼体验。其风味浓郁，初尝时，能感受到淡淡的甜味，随后一股独特的油脂香气在口腔中散开，这种香气醇厚且持久，没有丝毫的油腻感，回味悠长，令人唇齿留香。这种风味特点使其在众多坚果类食品中独树一帜。
营养功效
香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，香榧还含有大量的蛋白质，是人体组织和细胞修复与生长所必需的营养物质，有助于增强免疫力。
此外，香榧中含有丰富的维生素 E，这是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤健康，使皮肤更加光滑细腻。香榧还富含钙、铁、锌等多种矿物质，钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血，锌则对人体的生长发育、生殖系统健康以及免疫系统功能都有着重要的影响。
在传统医学中，香榧还具有一定的药用价值。其所含的成分具有驱虫的功效，对于肠道寄生虫如蛔虫、钩虫等有较好的驱除作用。同时，香榧还能够促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
食用小贴士
鲜食香榧时，最佳时机是在其刚采摘并经过适当晾晒后。此时的香榧口感最为香脆，风味也最为浓郁。若食用过早，果实可能水分过多，口感不够干爽；若食用过晚，香气和口感则会有所下降。
香榧除了鲜食外，还可加工成多种制品。常见的有椒盐香榧、奶油香榧等，通过不同的加工工艺，赋予香榧不同的风味。在烹饪方面，香榧可用于制作甜点或菜肴。例如，在制作蛋糕时，将香榧碾碎后加入其中，可为蛋糕增添独特的香气和口感；在炒菜时，放入适量香榧，能提升菜肴的风味层次。
然而，香榧虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。香榧含有较高的油脂，过量食用可能会导致消化不良、腹泻等症状，建议每天食用量控制在 10 - 15 颗左右。此外，部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的香榧可能含有有毒物质，切勿食用。在食物搭配方面，香榧不宜与绿豆同食，绿豆的寒凉特性与香榧可能产生不良反应，影响身体健康。
购买与存储
购买香榧时，对于喜欢香脆口感、风味浓郁的消费者，应挑选外壳完整、色泽自然、无明显霉斑的果实。用手掂量，感觉较重的香榧通常果仁饱满。若喜欢口感稍软、风味稍淡的，可选择外壳稍薄、颜色略浅的香榧。对于椒盐或奶油等风味偏好，可根据包装说明及品牌口碑选择。
短期存储香榧，可将其放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能保持其口感和风味一段时间。若要长期存储，建议将香榧密封后放入冰箱冷藏，温度控制在 2 - 5℃为宜，这种方式可有效延长香榧的保质期，保持其品质。
香榧以其独特的香脆口感、浓郁醇厚的风味，在坚果类中独树一帜。丰富的营养成分不仅能满足味蕾，更对健康大有益处，无论是日常休闲食用，还是作为健康滋补品，香榧都是绝佳选择，不妨一试，领略这千年珍果的独特魅力。