番茄
番茄，外观圆润，色泽鲜艳，有红、黄等色。它富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分。番茄红素具有抗氧化功效，能延缓衰老、保护心血管。几乎适宜各类人群，无论是老人孩子，还是爱美女性、健身人士，常吃番茄，都能为健康与美颜加分。
基本介绍
番茄，学名 Lycopersicon esculentum Mill. ，别名西红柿、洋柿子等。“番茄”名称中的“番”字，表明它最初是从国外引入中国的。原产于南美洲的安第斯山脉地带，1523 年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550 年前后传到意大利，1575 年相继传到英国和中欧各国。大约在明朝时期传入中国。
番茄在全球广泛种植，中国、美国、印度等都是番茄的主要生产国。在我国，番茄的产地分布广泛，山东、新疆、内蒙古等地都是重要产区。一般来说，露地种植的番茄在夏季大量成熟上市，不过随着设施农业的发展，如今全年都能在市场上见到番茄。
番茄外观多样，形状通常有球形、扁球形、椭圆形等。大小差异明显，小的樱桃番茄直径可能仅有 1 - 3 厘米，大的品种果实直径可达 10 厘米以上。颜色丰富，常见的有红色、粉红色、黄色、绿色等。其果皮光滑，具有一定的韧性，果肉多汁。
常见的番茄品种众多。如大番茄，果实较大，多呈扁圆形，果皮较厚，肉质紧实，适合烹饪菜肴，如制作番茄酱、番茄炒蛋等，其味道酸甜适中，营养价值上富含维生素 C、番茄红素等。樱桃番茄，果实小巧玲珑，形如樱桃，颜色多样，口感较甜，直接生食口感极佳，富含的维生素含量相对较高。粉色番茄，果实呈粉红色，形状多为圆形，肉质较为沙软，甜度较高，常用于凉拌或生食，番茄红素含量相对红色番茄略低，但同样具有较高营养价值。
营养功效
番茄营养丰富，富含多种营养成分。其中，维生素含量颇高，如每 100 克番茄中约含有维生素 C 19 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。同时，番茄还含有维生素 E、维生素 K 等多种维生素，协同发挥抗氧化、维持骨骼健康等作用。
番茄红素是番茄中一种重要的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力。它能够清除体内自由基，预防心血管疾病，降低某些癌症的发病风险，如前列腺癌、肺癌等。此外，番茄还含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定，镁元素参与体内多种酶的合成与代谢，铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有一定作用。
在食疗方面，番茄对消化系统有良好的促进作用。其含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，帮助消化，增强胃肠蠕动，对于消化不良、食欲不振等有一定的缓解作用。同时，番茄中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒制**：将番茄切成块状，与其他食材一同炒制，如经典的番茄炒蛋。番茄经过炒制后，其细胞壁破裂，番茄红素等营养成分更易被人体吸收。
2. **炖煮**：可用于制作番茄汤，将番茄煮烂后，汤汁浓郁，营养丰富。也可在炖煮肉类时加入番茄，如番茄炖牛腩，番茄的酸甜能中和肉的油腻，使肉质更加鲜嫩，同时增加菜肴的风味。
3. **烤制**：将番茄切片或切块，撒上调味料后放入烤箱烤制，能使番茄表面微微焦香，增添独特风味，可作为配菜食用。
二、 搭配建议
1. **与鸡蛋搭配**：番茄富含维生素和有机酸，鸡蛋富含优质蛋白质，二者搭配，营养互补，口感鲜美。
2. **与肉类搭配**：如与牛肉搭配，番茄中的酸性物质能软化牛肉纤维，使牛肉更易炖煮软烂，同时增加菜肴的风味和营养。
3. **与蔬菜搭配**：和西兰花搭配，西兰花富含维生素 C 和萝卜硫素，与番茄一同食用，抗氧化效果更佳。
三、 以番茄为食材的菜肴
1. **番茄肉酱意面**：将番茄、洋葱、大蒜等食材炒制成肉酱，搭配煮好的意大利面，撒上芝士粉，口感丰富，是一道经典的西餐。
2. **番茄豆腐煲**：番茄与豆腐一起炖煮，豆腐吸收了番茄的汤汁，味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段食用。
清洗处理
清洗番茄时，可先将番茄在流动的水下冲洗，初步去除表面的灰尘和杂质。为清除农药残留，可采用以下方法：将番茄放入清水中，加入适量的食用小苏打，搅拌均匀，浸泡 10 - 15 分钟。小苏打的碱性可以中和部分农药的酸性，使其分解。浸泡后再次用流动水冲洗干净。若担心番茄蒂部位农药残留较多，可在清洗后去除番茄蒂。对于表皮有破损的番茄，清洗时要注意避免长时间浸泡，以防脏水渗入内部。
食用小贴士
番茄除了常见的烹饪和生食方式外，还可制作成番茄汁饮用，既能补充水分，又能摄入丰富的营养。但需注意，番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜过多生食。未成熟的番茄含有龙葵碱，食用后可能会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状，因此一定要选择成熟的番茄食用。
番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低营养价值。此外，部分人群可能对番茄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质番茄表面光滑，无明显裂痕、斑点。果形周正，大小均匀。对于红色番茄，颜色应鲜艳自然，若颜色过于鲜艳且不自然，可能经过催熟处理。
2. **摸手感**：用手轻轻捏番茄，成熟度适中的番茄手感较硬且有弹性。若手感太软，可能过度成熟，不耐储存；若手感太硬，则可能成熟度不够。
3. **闻气味**：自然成熟的番茄具有浓郁的果香，若闻到刺鼻气味或无明显气味，可能品质不佳。
如果喜欢酸甜口感浓郁的番茄，可选择颜色较红、果形稍扁的品种；若偏好甜度高、口感较沙的番茄，粉色且圆形的品种可能更合适。
二、 储存
1. **常温储存**：将番茄蒂朝上，放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。这样放置能避免水分从果蒂处流失，延缓番茄腐烂。
2. **冷藏储存**：若需储存较长时间，可将番茄放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜，可保存 7 - 10 天。但冷藏后的番茄口感可能会略有变化。
3. **冷冻储存**：将番茄洗净晾干，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的番茄在烹饪时无需解冻，直接切块下锅即可，适合用于制作番茄酱等。
番茄口感酸甜可口，无论是生食的清爽多汁，还是烹饪后的浓郁醇厚，都给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，从抗氧化到预防疾病，对人体健康有着诸多益处。无论是作为日常餐桌上的常客，还是在追求健康饮食的道路上，番茄都是绝佳的选择。不妨在生活中多多选择番茄，为自己和家人的健康加分。