原味部队火锅
原味部队火锅，汇聚丰富食材。鲜嫩肥牛、弹牙鱼饼、多样蔬菜与辛香泡菜等共冶一炉，汤底浓郁红亮。富含蛋白质、维生素与膳食纤维，营养均衡。泡菜助开胃消食，蔬菜提供多种养分。适合多数人群，忙碌上班族补充能量，家庭聚餐共享美味又健康。
一、基本介绍
原味部队火锅，起源于朝鲜战争时期的韩国。当时物资匮乏，驻韩美军基地附近的居民利用美军废弃食材，如火腿、香肠等，与韩国本土的泡菜、拉面等食材相融合，逐渐形成了这道特色美食。它属于韩系料理，从菜品类型上划分，归为热菜兼汤品。作为热菜，它在加热过程中不断散发香气，刺激食欲；作为汤品，丰富的食材炖煮出浓郁汤汁，既可涮食食材，又可直接饮用。
二、营养功效
1. **蛋白质**：部队火锅中含有多种富含蛋白质的食材，如香肠、午餐肉、鱼饼以及各类海鲜等。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。例如，它参与免疫系统中抗体的合成，有助于增强免疫力，使人体更好地抵御外界病原体的入侵。
2. **维生素**：蔬菜类食材如洋葱、青椒、金针菇等，为火锅带来了丰富的维生素。其中，维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康。维生素 B 族参与人体的能量代谢，保证神经系统、心血管系统等正常运作。
3. **膳食纤维**：蔬菜和菌类食材中富含膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它能调节肠道菌群平衡，有助于维持肠道健康，降低肠道疾病的发生风险。
4. **矿物质**：海带等食材含有丰富的碘，碘是甲状腺激素合成的重要原料，对于维持甲状腺的正常功能、调节新陈代谢具有关键作用。而肉类食材中的铁元素，是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血。
5. **养生食疗功效**：从养生角度看，部队火锅中的食材搭配相对均衡，热汤可暖身驱寒，在寒冷天气食用，有助于提升身体的抗寒能力。对于食欲不佳者，丰富多样的食材和浓郁的汤底能够刺激食欲，起到开胃的作用。
三、口味口感
口味上，原味部队火锅呈现出丰富的复合口味。它以泡菜的酸辣为基底，泡菜经过发酵产生独特酸味，搭配辣椒带来的适度辣味，刺激味蕾。同时，高汤、肉类及海鲜释放出的鲜味与之融合，形成酸、辣、鲜交织的独特风味。
口感方面，层次丰富。拉面煮熟后劲道爽滑，入口有嚼劲；香肠、午餐肉质地紧实，咬下去肉香四溢；各类蔬菜，如白菜煮后软烂多汁，青椒略带脆感；豆腐炖煮后嫩滑，吸收了汤底的浓郁味道；年糕软糯，富有黏性，与其他食材的口感形成对比。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **泡菜**：韩国泡菜以白菜为主要原料，经过腌制、添加辣椒、蒜、姜等调料发酵制成。它不仅是部队火锅的关键风味来源，还富含乳酸菌，对肠道健康有益。
- **拉面**：常见的方便面面饼，煮熟后口感劲道，能吸收汤底味道，增加饱腹感。
- **香肠、午餐肉**：提供丰富蛋白质与肉香，是部队火锅中肉类风味的重要组成部分。
- **鱼饼**：由鱼肉制成，富含优质蛋白，口感弹牙，增添海鲜风味。
- **蔬菜**：洋葱、青椒、白菜、金针菇等，提供维生素、膳食纤维等营养，丰富口感与色彩。洋葱增加甜味与香气，青椒带来脆感，白菜吸收汤汁变得软烂，金针菇爽滑。
- **豆腐**：富含植物蛋白，炖煮后口感嫩滑，能充分吸收汤底味道。
- **年糕**：由糯米制成，软糯有黏性，增加独特口感。
2. **特色配料**
- **韩式辣酱**：它是部队火锅辣味与浓郁风味的重要来源，由辣椒粉、糯米粉、大豆等发酵制成，具有独特的甜辣风味。
- **高汤**：一般用牛骨、猪骨或小鱼干等长时间熬制而成，为火锅提供醇厚鲜味。
五、烹饪工艺
1. **准备高汤**：若使用牛骨、猪骨，需先将骨头洗净，冷水下锅焯水，去除血水与杂质。捞出后放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段等去腥，大火烧开后转小火慢炖 3 - 4 小时，直至汤汁奶白浓郁。若用小鱼干，将小鱼干洗净，加水熬煮 1 - 2 小时，过滤取汤。
2. **食材处理**：将泡菜切成适当大小；香肠、午餐肉切片；洋葱、青椒切块；白菜切段；金针菇去根洗净；豆腐切块备用。
3. **组装炖煮**：在锅中依次铺上泡菜、洋葱、青椒、白菜、金针菇、豆腐、香肠、午餐肉、鱼饼、年糕等食材。倒入高汤，没过食材，加入适量韩式辣酱搅拌均匀。大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟，让食材充分吸收汤汁味道。待年糕软糯、拉面熟透，即可关火。
六、常见菜谱
一、 菜谱一：经典原味部队火锅
1. **食材准备**：泡菜 200 克、拉面 1 包、香肠 100 克、午餐肉 100 克、鱼饼 100 克、白菜 200 克、洋葱 1 个、青椒 1 个、金针菇 150 克、豆腐 1 块、年糕 150 克、韩式辣酱 3 - 4 勺、牛骨高汤 1000 毫升。
2. **步骤**
- 将泡菜切成小段，洋葱切丝，青椒切块，白菜切段，金针菇去根洗净，豆腐切成小块，香肠、午餐肉、鱼饼切片备用。
- 在火锅底部均匀铺上泡菜。接着依次放入洋葱丝、青椒块、白菜段、金针菇、豆腐块、香肠片、午餐肉、鱼饼片和年糕。
- 将韩式辣酱放入牛骨高汤中搅拌均匀，倒入火锅内，确保汤汁没过食材。
- 盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至年糕软糯、拉面熟透即可。
3. **注意事项**：炖煮过程中要适时搅拌，防止食材粘锅。韩式辣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣可适当多放。
二、 菜谱二：海鲜风味部队火锅
1. **食材准备**：泡菜 150 克、拉面 1 包、虾 10 只、鱿鱼 1 条、蛤蜊 200 克、鱼饼 100 克、白菜 150 克、洋葱 1 个、金针菇 100 克、豆腐 1 块、年糕 100 克、韩式辣酱 3 勺、小鱼干高汤 800 毫升。
2. **步骤**
- 泡菜切段，洋葱切丝，白菜切段，金针菇去根洗净，豆腐切块，鱼饼切片，鱿鱼洗净切花刀，虾洗净挑去虾线，蛤蜊吐沙洗净。
- 在锅底铺上泡菜，依次放入洋葱丝、白菜段、金针菇、豆腐块、鱼饼片、年糕。将虾、鱿鱼、蛤蜊均匀摆在食材上。
- 把韩式辣酱倒入小鱼干高汤中搅拌均匀，倒入锅中没过食材。
- 大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至蛤蜊开口、鱿鱼卷曲、拉面熟透即可。
3. **注意事项**：蛤蜊要确保吐沙干净，避免影响口感。海鲜煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：除了直接食用，可搭配米饭，用浓郁的汤汁拌饭，滋味十足。也可准备一些生菜，将煮好的食材包在生菜里，增添清爽口感。
2. **食用禁忌**：部队火锅食材多样，对于痛风患者，由于其中的海鲜、肉类等食材可能含有较高嘌呤，食用后可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作，应谨慎食用。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对海鲜、牛奶（部分香肠、午餐肉含牛奶成分）等食材过敏。食用前需确认自身过敏史，若误食后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
4. **不宜同食食物**：由于部队火锅中含有较多高蛋白食物，不宜与大量柿子同食。柿子中的鞣酸与蛋白质结合，可能形成不易消化的物质，导致胃肠道不适。