网油包烧鸡
网油包烧鸡，精选鲜嫩鸡肉，以猪网油包裹。成品色泽金黄，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。鸡肉富含蛋白质，猪网油提供一定能量。此菜能补充营养，增强体力。适合大多数人群，尤其适合成长发育期的青少年、体质虚弱者，但因油脂含量稍高，三高人群需适量食用。
基本介绍
网油包烧鸡是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，属于苏菜系，为热菜类型。“网油”即猪的肠系膜，因其细薄呈网状得名，质地细腻、脂肪丰富。这道菜将鸡经处理后用网油包裹，再经烹饪而成。名称直观体现食材与烹饪方式。江苏地区饮食文化注重食材本味与精细烹饪，网油包烧鸡以其独特口感与风味，成为苏菜经典，承载地方饮食传统与记忆。
营养功效
1. **蛋白质**：鸡肉是优质蛋白质来源，含多种人体必需氨基酸，与人体组成接近，利用率高。蛋白质是身体重要组成部分，参与细胞修复与更新，增强免疫力，维持正常生理功能。如抗体合成需蛋白质参与，可抵御病原体入侵。
2. **脂肪**：网油含脂肪，适量摄入提供能量，维持体温，保护内脏。但脂肪高热量，过量易肥胖与心血管疾病，食用应控制量。
3. **维生素**：鸡肉含维生素A、B族等。维生素A有益视力，维持上皮组织正常功能；B族维生素参与新陈代谢，保证神经系统、心血管系统正常运作。
4. **矿物质**：含钾、磷、铁等矿物质。钾调节渗透压与酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；磷是骨骼、牙齿重要成分，参与能量代谢；铁参与血红蛋白合成，预防缺铁性贫血。
中医认为，鸡肉性温，有温中益气、补肾填精、养血添髓功效，适合虚劳羸瘦、月经不调、贫血人群。网油虽滋补，因脂肪高，高血脂、高血压人群少食。
口味口感
口味上，网油包烧鸡以咸鲜为主，突出鸡肉与网油本味，辅以少量香料提香，不添加过多刺激性调料，符合苏菜追求食材原汁原味特点。口感独特，经恰当烹饪，外层网油酥脆，高温油炸使网油中油脂渗出，形成薄脆外壳；内部鸡肉嫩滑，因网油包裹，鸡肉水分与营养保留，咬下去鲜嫩多汁，层次丰富。
食材配料
1. **主要食材**
- **鸡**：选用当年嫩鸡，肉质鲜嫩，易入味与成熟。鸡肉营养丰富，是菜品主体。
- **网油**：猪网油细腻洁白、油脂丰富，包裹鸡肉，烹饪时融化渗进鸡肉，增香添润，形成酥脆外皮。
2. **特色配料**
- **葱姜**：去腥增香，提升菜品风味。葱含挥发油，姜含姜辣素与挥发油，加热释放香气，掩盖鸡肉腥味。
- **料酒**：去腥解腻，使鸡肉更鲜嫩，增加香味。酒精挥发带走腥味物质，酯化反应生成香味物质。
- **盐、胡椒粉等调味料**：盐定味，胡椒粉增香提味，丰富口感。依个人口味可加其他香料如八角、桂皮，增加香味层次。
烹饪工艺
1. **前期处理**：鸡宰杀洗净，去头、爪与内脏，保证洁净与口感。鸡身划几刀，方便入味。网油洗净，温水泡软，去除血水与杂质，保持完整，便于包裹。
2. **腌制**：鸡用盐、料酒、葱姜、胡椒粉等调料腌制，时间半小时以上，使调料渗透，增添风味。
3. **包裹**：将腌制好的鸡用网油紧密包裹，确保无缝隙，以防烹饪时网油破裂，影响口感与外观。
4. **烹饪**：常见油炸。锅中多放油，烧至五六成热，放入包好的鸡，中小火慢炸。低温使网油逐渐酥脆，鸡肉熟透且保持鲜嫩。炸至网油金黄酥脆捞出。也可先炸后烤，炸后放入烤箱，高温烤几分钟，使网油更酥脆，同时降低油腻感。
常见菜谱
一、 传统油炸网油包烧鸡
1. **食材准备**：嫩鸡1只、猪网油适量、葱姜适量、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉半勺、生抽1勺、八角2个、桂皮1小块。
2. **步骤**
- **鸡处理**：鸡洗净，内外抹盐、胡椒粉、生抽、料酒，葱姜、八角、桂皮放鸡腹内，腌制1小时。
- **网油处理**：网油洗净泡软，平铺案板，撒薄层面粉防粘连。
- **包裹**：腌好的鸡放网油上，紧密包裹，接口朝下。
- **油炸**：锅中倒油，五六成热下鸡，中小火炸，不时翻面，约20 - 30分钟至金黄酥脆捞出，切块装盘。
3. **注意事项**：腌制时间足够，保证入味；网油包裹紧密；油炸控制油温，避免炸糊，低温慢炸保证熟透与口感。
二、 炸烤结合网油包烧鸡
1. **食材准备**：同传统油炸网油包烧鸡。
2. **步骤**
- **前期处理与包裹**：同传统做法。
- **油炸**：锅中倒油，五六成热下鸡，炸至表面微黄捞出。
- **烤制**：烤箱预热200℃，鸡放入烤5 - 8分钟，至网油金黄酥脆。
3. **注意事项**：油炸时间不宜长，烤制密切观察，避免烤焦。
食用小贴士
1. **多样吃法**：可直接切块吃，感受酥脆网油与嫩滑鸡肉；也配酱汁，如甜面酱、番茄酱，增加风味；还可撕成丝，拌入蔬菜沙拉，清爽解腻。
2. **食用禁忌**：因脂肪与胆固醇高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者少食；肥胖人群控制食量，避免热量摄入过多。
3. **过敏风险与应对**：对鸡肉或网油过敏者慎食。食用后如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，立即就医。
4. **食物搭配**：鸡肉与芝麻同食，可能引起肠胃不适；与菊花同食，易导致中毒。食用网油包烧鸡时避免搭配这些食物。