西芹

西芹植株紧凑粗大，茎杆宽厚，实心脆嫩，叶片鲜绿。它富含膳食纤维、维生素 A、C、K 及钾等营养成分。膳食纤维助于肠道蠕动，改善消化；钾元素对调节血压有益。一般人群均可食用，尤其适合便秘、高血压患者，是健康饮食的优质选择。

基本介绍

西芹，学名 Apium graveolens var. dulce，又称洋芹、美芹，是芹菜的一个变种，属伞形科芹属二年生草本植物。“西芹”这一名称强调了其源自西方的特性，它原产于地中海沿岸的沼泽地带，后经人工培育改良，逐渐传播至世界各地。如今，西芹在全球范围内广泛种植，在我国，各大城市郊区均有栽培，尤其在广东、福建、上海等地种植较为普遍。

西芹通常在秋季和冬季成熟上市，不过随着现代种植技术的发展，现在全年都有供应。其外观与普通芹菜有所不同，植株紧凑粗大，株高可达 70 - 80 厘米。茎杆宽厚，实心，质地脆嫩，一般呈淡绿色或黄绿色。叶片较小，呈三角形，边缘有锯齿状，颜色为深绿色。

西芹常见的品种主要有以下几种：

1. **佛罗里达 683**：这是较为常见的品种。植株高大，株高约 70 - 80 厘米，叶片深绿色，茎杆粗壮，抱合紧凑，品质脆嫩，纤维少，口感清甜，适应性强，耐寒性较好，产量较高。

2. **文图拉**：株型高大，生长势强，株高可达 80 厘米以上。茎杆浅绿色，宽厚且实心，质地脆嫩，香味较淡，纤维含量少，口感鲜嫩爽口，抗病性强，适合保护地和露地栽培。

3. **高犹它 52 - 70R**：植株生长旺盛，株高约 75 - 85 厘米。茎杆淡绿色，粗壮，质地脆嫩，品质优良，具有较好的耐热性和抗病性，抽薹较晚，在夏季栽培表现良好。

不同品种的西芹在外观、味道和营养价值上略有差异。外观上，主要体现在茎杆的粗细、颜色以及叶片的大小等方面。味道上，佛罗里达 683 清甜味道稍重，文图拉香味相对较淡，而高犹它 52 - 70R 口感则更为脆爽。在营养价值方面，总体差异不大，但由于生长环境和栽培方式的不同，可能在某些微量元素的含量上稍有不同。

营养功效

西芹富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **维生素**：西芹含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族（包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵抗疾病，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 K 对于骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，预防骨质疏松症。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统以及消化系统的正常运作起着重要作用。

2. **矿物质**：西芹中含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度。磷与钙协同作用，参与骨骼的形成和维持正常生理功能。钾能调节体内渗透压和酸碱平衡，有助于维持心脏的正常节律和肌肉的正常收缩，对降低血压也有一定作用。镁参与体内多种酶的激活，对心血管健康有益，还能缓解肌肉紧张。

3. **膳食纤维**：西芹富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇的吸收，调节血糖水平。不可溶性膳食纤维则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。

4. **植物化学物**：西芹含有多种植物化学物，如芹菜素、黄酮类化合物等。芹菜素具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病有一定作用。黄酮类化合物同样具有抗氧化和抗炎特性，有助于保护细胞免受自由基的损伤。

在食疗方面，西芹也有一定的功效。由于其富含钾元素，对于高血压患者来说，经常食用西芹有助于降低血压，稳定血压水平。同时，西芹的高纤维特性可促进胃肠蠕动，改善消化不良和便秘症状。此外，西芹中的植物化学物具有一定的抗氧化作用，长期食用有助于延缓衰老，保持身体健康。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **清炒**：将西芹洗净切段，锅中热油，放入西芹快速翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，快速翻炒均匀即可出锅。清炒西芹能最大程度保留西芹的原汁原味和营养成分，口感清爽脆嫩。

2. **凉拌**：西芹焯水后过凉水，切段放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌西芹口感清凉爽口，是夏季开胃的佳品。

3. **煮汤**：西芹可以与其他食材一起煮汤，如西芹豆腐汤。将西芹切段，豆腐切块，锅中加水，放入西芹和豆腐，煮至食材熟透，加入适量盐、胡椒粉等调味，淋上香油即可。西芹煮汤能使汤品增添清爽的味道，且营养丰富。

4. **炒肉**：西芹与肉类搭配炒制，如西芹炒牛肉。将西芹切段，牛肉切片腌制，锅中热油，先炒牛肉至变色盛出，再炒西芹，炒至断生后加入牛肉，放入适量生抽、料酒、盐等调味，翻炒均匀。这种搭配不仅口感丰富，还能实现荤素营养均衡。

二、 搭配建议

1. **与百合搭配**：西芹与百合搭配，口感脆嫩与软糯相结合，营养上相互补充。百合具有润肺止咳、清心安神的作用，与西芹搭配，既提升了菜品的口感，又增加了养生功效。可制作西芹炒百合，将西芹切段，百合掰成小瓣，清炒即可。

2. **与虾仁搭配**：西芹与虾仁搭配，虾仁富含优质蛋白质，西芹富含维生素和膳食纤维，两者搭配营养均衡。虾仁的鲜美与西芹的清爽相得益彰，可制作西芹炒虾仁，将西芹切段，虾仁洗净，先炒虾仁至变色，再加入西芹炒熟，加入适量盐、料酒等调味。

3. **与香菇搭配**：西芹与香菇搭配，香菇的浓郁香味能丰富西芹的味道，香菇富含多种矿物质和香菇多糖等营养成分，与西芹搭配，营养更加全面。可制作西芹炒香菇，将西芹切段，香菇泡发后切片，一起炒制即可。

三、 以西芹为食材的菜肴名称和简介

1. **西芹腰果炒虾仁**：这道菜将西芹的清爽、腰果的香脆和虾仁的鲜美完美融合。西芹切段提供脆嫩口感，腰果增加香脆风味，虾仁带来丰富蛋白质，三者搭配，营养丰富，口感层次分明。

2. **西芹鸡蛋饼**：把西芹切碎与鸡蛋、面粉混合，加入适量盐、葱花等调味，煎制成饼。西芹鸡蛋饼富含蛋白质、维生素和膳食纤维，既可以作为早餐，又能作为点心，方便美味。

3. **西芹玉米沙拉**：西芹与玉米搭配，加入生菜、番茄等蔬菜，淋上沙拉酱。西芹的清爽、玉米的香甜以及各种蔬菜的丰富营养，使这道沙拉成为健康美味的选择，适合追求轻食的人群。

清洗处理

为确保西芹的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是去除农药残留。以下是清洗处理西芹的步骤：

1. **初步冲洗**：将西芹放在流动的水下，用手轻轻搓洗茎杆和叶片，去除表面的灰尘、泥土和杂质。

2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将西芹放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，有效去除农药残留。浸泡过程中，可适当翻动西芹，确保各个部位都能浸泡到。

3. **再次冲洗**：浸泡结束后，将西芹取出，用流动的清水再次冲洗，彻底洗净小苏打溶液和残留的杂质。

4. **处理黄叶和根部**：清洗完毕后，检查西芹，去除黄叶、烂叶以及根部的须根等不可食用部分。

5. **切段或切片**：根据烹饪需求，将西芹切成合适的段或片。如果是凉拌或清炒，可切成 3 - 4 厘米长的段；如果是用于包饺子或做馅料，可切成碎末。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **西芹汁**：将西芹洗净切段，放入榨汁机中，加入适量的水，榨出汁后可根据个人口味加入蜂蜜或柠檬汁调味。西芹汁富含营养，具有促进消化、降低血压等功效，适合早上空腹饮用。

2. **西芹三明治**：将西芹洗净切碎，与火腿、生菜、鸡蛋等食材一起夹在面包片中，制作成三明治。西芹三明治营养丰富，方便携带，是早餐或午餐的不错选择。

二、 食用禁忌

1. **低血压人群慎食**：西芹具有一定的降压作用，低血压患者食用过多可能会导致血压过低，引起头晕、乏力等不适症状。

2. **脾胃虚寒者少食**：西芹性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

三、 过敏风险及应对措施

虽然西芹过敏相对较少见，但仍有部分人可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道症状如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等。如果食用西芹后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，需进行紧急抢救治疗。

四、 不适合同吃的食物

1. **黄瓜**：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，而西芹富含维生素 C，两者同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏西芹中的维生素 C，降低其营养价值。

2. **兔肉**：西芹与兔肉同食，可能会引起腹泻等肠胃不适症状。从中医角度看，西芹性凉，兔肉也性凉，两者同食，寒性过重，易损伤脾胃。

选购与储存

一、 选购方法

1. **观察外观**：优质西芹植株完整，无黄叶、烂叶，茎杆粗壮，叶片鲜绿。避免选择茎杆细小、有明显病虫害痕迹或叶片发黄枯萎的西芹。

2. **检查茎杆**：用手轻轻按压西芹茎杆，新鲜的西芹茎杆应质地紧实、脆嫩，有弹性。如果茎杆发软、空心，则表明西芹可能不够新鲜。

3. **闻气味**：新鲜的西芹具有淡淡的清香气味。若有刺鼻气味或异味，可能是受到化学药剂污染或已经变质，不宜购买。

4. **根据口味偏好选择**：如果喜欢口感更脆嫩、味道稍淡的西芹，可以选择茎杆颜色较浅、质地较嫩的品种，如文图拉；若喜欢味道浓郁、口感稍硬一些的，则可选择茎杆颜色较深、纤维相对较多的品种，如佛罗里达 683。

二、 储存方法

1. **冷藏储存**：将西芹洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可以延长西芹的保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。注意不要将西芹与其他有异味的食物放在一起，以免串味。

2. **水培储存**：将西芹的根部保留 2 - 3 厘米，放入一个浅盘中，加入适量清水，使根部浸泡在水中，然后将盘子放在阴凉通风处。每隔 1 - 2 天更换一次水，这样西芹可以保持新鲜 1 - 2 周，且能继续生长。

3. **冷冻储存**：如果西芹一时吃不完，可以将其冷冻保存。将西芹洗净切段，焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。冷冻后的西芹可保存数月，但口感会变得相对软烂，适合用于煮汤或制作馅料等。

西芹口感脆嫩，味道清新，无论是清炒、凉拌还是与其他食材搭配烹饪，都能展现出独特的风味。其丰富的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等，赋予了它多种健康功效，不仅能增强免疫力、促进消化，还对心血管健康、骨骼健康等有益。无论是追求健康生活的人群，还是注重饮食营养均衡的家庭，西芹都是餐桌上的理想选择。通过正确的选购、储存和烹饪方式，让西芹为您的饮食生活增添美味与健康。