虾扯蛋
“虾扯蛋”创意融合虾仁与鹌鹑蛋。圆润的鹌鹑蛋，鲜嫩弹滑，与鲜香Q弹的虾仁搭配，色泽分明，卖相诱人。虾仁富含蛋白质与钙，鹌鹑蛋有丰富卵磷脂。这道菜能补充营养、增强体质，适合大多数人群，老人小孩常吃，有益骨骼与大脑发育 。
基本介绍
“虾扯蛋”是一道颇具趣味性的菜品名称，其名称来源生动形象，将鲜虾与蛋类两种主要食材巧妙结合，让人印象深刻。这道菜并未严格归属于某一特定传统菜系，而是在民间广泛流传且深受欢迎的家常菜。从菜品类型来看，“虾扯蛋”通常作为热菜呈现，以满足人们在日常饮食中对丰富菜品的需求。
营养功效
1. **蛋白质**：虾和蛋都是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。摄入足够的蛋白质有助于增强免疫力，使人体能够更好地抵御疾病入侵。例如，当身体受到病毒或细菌感染时，免疫系统中的抗体主要由蛋白质构成，充足的蛋白质供应能够保证抗体的正常合成，从而有效对抗病原体。
2. **不饱和脂肪酸**：虾中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸。这种脂肪酸对心血管健康十分有益，它可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，有助于维持血管的弹性和通畅，降低心血管疾病的发生几率。
3. **维生素**：蛋类富含多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等。维生素 A 对视力发育和维护眼睛健康起着关键作用，能够预防夜盲症等眼部疾病；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于骨骼的生长和维持骨密度至关重要，特别是对于儿童的骨骼发育和老年人预防骨质疏松症具有重要意义；B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，能够促进能量的产生，维持神经系统的正常功能。
4. **矿物质**：虾含有丰富的矿物质，如钙、镁、钾等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的强度和硬度不可或缺；镁参与多种酶的激活，对心脏功能、肌肉收缩和神经传导都有重要作用；钾有助于维持细胞内的渗透压，调节心脏节律和血压。
从养生角度来看，虾扯蛋具有一定的滋补功效。对于体质虚弱、需要补充营养的人群，适量食用虾扯蛋能够提供丰富的营养物质，帮助身体恢复。例如，术后康复期的患者，适当摄入这道菜有助于伤口愈合和体力恢复。同时，其丰富的营养成分也符合食疗中补充营养、增强体质的理念。
口味口感
1. **口味特点**：虾扯蛋的口味以咸鲜为主，突出虾和蛋本身的鲜美滋味。在烹饪过程中，可根据个人口味适当添加调味料，衍生出多种复合口味。例如，加入少许生抽、蚝油等调料，可增加鲜味的层次；若喜欢辣味，添加辣椒或辣椒油，能赋予菜品咸鲜微辣的独特风味。
2. **口感描述**：这道菜的口感丰富多样。鸡蛋经过烹饪后，形成嫩滑的质感，入口即化；鲜虾则保持着一定的弹性和嚼劲，虾肉紧实鲜美。当两者搭配食用时，嫩滑的蛋与弹牙的虾相互交织，口感层次分明，给人带来美妙的味觉体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **虾**：虾是一种生活在水中的节肢动物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质。常见用于制作虾扯蛋的虾有基围虾、白虾等。这些虾肉质鲜嫩，味道鲜美，个体大小适中，方便处理和食用。
- **蛋**：通常选用鸡蛋，鸡蛋是人们日常生活中常见且营养丰富的食材。它富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，是人体获取营养的重要来源之一。鸡蛋的蛋黄和蛋清在烹饪过程中能够形成不同的质地，为菜品增添丰富的口感。
2. **特色配料**
葱、姜、蒜是制作虾扯蛋时常用的配料。葱具有特殊的香气，能够去腥增香；姜不仅可以去除虾的腥味，还具有一定的温热作用；蒜则能增加菜品的风味，同时蒜所含的大蒜素具有一定的抗菌消炎作用。此外，盐、生抽、料酒等调味料也是必不可少的，盐用于调味定味，生抽增加鲜味和色泽，料酒进一步去腥并增添独特的酒香。
烹饪工艺
虾扯蛋常见的烹饪方式为蒸制，这种方式能够最大程度保留食材的营养成分和鲜美滋味。以下是蒸制过程中的独特技巧：
1. **处理食材**：将鲜虾洗净，去除虾线，以保证虾肉的口感和卫生。虾线是虾的消化道，若不去除会影响虾肉的味道。鸡蛋打散后，加入适量的温水搅拌均匀，温水与蛋液的比例一般为 1:1.5 左右，这样蒸出的鸡蛋更加嫩滑。然后用滤网过滤蛋液，去除表面的浮沫，这一步骤可使蒸出的蛋羹表面更加光滑。
2. **摆放食材**：将处理好的鲜虾均匀地摆放在蛋液中，注意虾的分布要均匀，这样在蒸制过程中受热更均匀，成品的口感也更一致。
3. **蒸制技巧**：蒸锅中加水烧开后，放入装有蛋液和虾的容器，盖上锅盖，转中小火蒸制。蒸制时间根据虾的大小和蛋液的量而定，一般为 10 - 15 分钟。蒸制过程中要注意观察，避免蒸制过度导致蛋羹变老。判断蛋羹是否蒸熟的方法是，当蛋液表面凝固，中间无流动液体时，即可关火。
常见菜谱
一、 清蒸虾扯蛋
1. **所需食材**：鲜虾 10 只、鸡蛋 3 个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐 3 克、生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、香油 3 毫升。
2. **步骤**
- 将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，然后从虾背处挑出虾线。
- 把葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒和 1.5 倍蛋液量的温水，用筷子充分搅拌均匀。
- 接着用滤网将蛋液过滤 2 - 3 次，去除表面的浮沫，倒入蒸碗中。
- 把处理好的鲜虾均匀地摆放在蛋液上。
- 蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，放入装有蛋液和虾的蒸碗，盖上锅盖，转中小火蒸 10 - 15 分钟，直到蛋液凝固。
- 蒸好后取出蒸碗，在表面淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
3. **注意事项**
- 蛋液中加入的水一定要是温水，水温不宜过高或过低，否则会影响蛋羹的口感。
- 蒸制过程中要保持中小火，避免大火使蛋液表面产生蜂窝状气孔，影响美观和口感。
- 判断蛋羹是否蒸熟时，不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失导致蛋羹表面塌陷。
二、 油煎虾扯蛋
1. **所需食材**：鲜虾 8 只、鸡蛋 4 个、盐 3 克、胡椒粉 2 克、食用油适量。
2. **步骤**
- 鲜虾洗净去虾线，切成小段备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，再放入切好的虾段继续搅拌。
- 平底锅中倒入适量食用油，油热后将蛋液倒入锅中，用中小火煎制。
- 煎至蛋液底部凝固后，用铲子小心翻面，继续煎至两面金黄，熟透即可出锅。
3. **注意事项**
- 煎制时火不宜过大，以免蛋液表面迅速焦糊而内部未熟。
- 翻面时要小心操作，避免虾段和蛋液散开，影响菜品形状。
食用小贴士
1. **多样吃法**：虾扯蛋除了直接食用外，还可以搭配米饭或面条，作为一顿丰盛的主食配菜。例如，将蒸好的虾扯蛋汤汁浇在米饭上，米饭吸收了虾和蛋的鲜味，味道十分可口。另外，也可以将煎好的虾扯蛋切成小块，加入到蔬菜沙拉中，增加沙拉的蛋白质含量和口感层次。
2. **食用禁忌**
- **过敏人群**：对虾或蛋类过敏的人群应避免食用虾扯蛋。虾是常见的过敏原之一，过敏者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。蛋类中的某些蛋白质也可能引发过敏反应。若不慎食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏的严重程度采取相应措施。轻微过敏可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；若症状严重，如出现呼吸困难、休克等，需立即就医。
- **高胆固醇人群**：由于蛋类的蛋黄中胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症患者或心血管疾病患者应适量食用虾扯蛋，控制蛋黄的摄入量，以免加重病情。
3. **食物搭配禁忌**：虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。在食用虾扯蛋时，应避免同时食用这些食物。