流沙包
流沙包是粤式经典点心。外皮以糯米粉与面粉制成，洁白松软。内馅精选咸蛋黄、黄油、糖等，蒸制后呈现金黄流沙状，咸香清甜。它富含蛋白质、脂肪等营养，咸蛋黄还具一定明目功效。老少皆宜，尤其适合食欲不佳者，能开胃增食欲，但因其热量较高，肥胖人群适量食用。
基本介绍
流沙包，作为粤式茶点中的经典之作，属于主食类型。其名称形象地描绘了包子在咬开时，内馅如金沙般缓缓流出的奇妙视觉效果。“流沙”二字生动体现了馅料的独特质感，这种充满趣味的呈现方式，使流沙包备受食客喜爱。
流沙包起源于广东地区，是粤菜文化的重要组成部分。粤菜以选料精细、技艺精湛、清鲜平和著称，流沙包完美契合这些特点，凭借独特的创意与精致的制作，成为广东茶楼、餐厅中常见的点心，随后逐渐风靡全国乃至海外华人聚居地。它不仅是满足味蕾的美食，更是粤菜文化传播的重要载体。
营养功效
1. **面粉**：流沙包的外皮通常由面粉制作而成。面粉富含碳水化合物，是人体能量的主要来源之一，能够为机体提供维持日常活动所需的热量。同时，面粉中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸组成不够完全，但在日常饮食中仍对补充人体蛋白质起到一定作用。此外，面粉还含有B族维生素，有助于维持神经系统正常功能，促进身体新陈代谢。
2. **咸蛋黄**：咸蛋黄是流沙包内馅的关键食材。它富含蛋白质，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸有助于人体生长发育、修复组织以及合成各种生理活性物质，对增强免疫力有着重要意义。咸蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂不仅有益于大脑健康，能够提高记忆力、延缓大脑衰老，还能促进脂肪代谢，降低胆固醇在血管壁的沉积，对心血管健康具有一定保护作用。
3. **其他食材**：流沙包内馅中可能添加的黄油、糖等，黄油含有丰富的脂溶性维生素A、D、E等，适量摄入有助于维持人体正常视力、促进钙的吸收以及保持皮肤健康；糖则能迅速补充人体能量，缓解疲劳。
不过，由于流沙包内馅含有较多的咸蛋黄、黄油及糖分，热量相对较高，肥胖人群、糖尿病患者等特殊人群在食用时需注意控制量，以免对健康造成不利影响。总体而言，适量食用流沙包，可为人体提供多方面营养支持，但要注意合理搭配饮食。
口味口感
1. **口味特点**：流沙包的口味属于咸甜交织的复合口味。咸蛋黄带来浓郁醇厚的咸香，这种咸香风味独特且具有层次感，与细腻的甜味相互融合、彼此衬托。甜味主要来源于内馅中的糖，其甜度适中，不会过于甜腻，恰到好处地中和了咸蛋黄的咸，形成一种和谐美妙的味觉平衡，给味蕾带来丰富而独特的享受。
2. **口感描述**：流沙包的外皮具有典型的软糯口感。这得益于面粉在发酵过程中形成的独特质地，经过蒸制后，外皮柔软蓬松，入口轻轻咀嚼便能感受到其软糯的特性，不会给牙齿和口腔造成过多负担。而内馅则呈现出如流沙般细腻丝滑的质感，当牙齿咬破外皮，内馅流出，咸蛋黄等食材混合而成的馅料在口中散开，细腻绵密，仿佛流沙在舌尖缓缓滑动，这种独特的口感与软糯外皮相得益彰，构成了流沙包令人难以忘怀的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **面粉**：是制作流沙包外皮的基础原料。面粉一般选用中筋面粉，中筋面粉蛋白质含量适中，形成的面筋网络能够使面团具有适当的延展性和韧性，保证蒸制后的外皮既柔软又有一定的支撑力，不会塌陷。常见的品牌如河套雪花粉等，粉质细腻，色泽自然，制作出的流沙包外皮品质较高。
- **咸蛋黄**：咸蛋黄是流沙包内馅的核心食材，决定了馅料的独特风味。优质的咸蛋黄颜色橙红鲜艳，咸香浓郁。在挑选时，可选择高邮咸鸭蛋的蛋黄，其以个头大、油脂多、咸香可口著称。咸蛋黄经过腌制，蛋白质凝固变性，油脂析出，为流沙包内馅带来浓郁咸香与流沙般的细腻质感。
2. **特色配料**
- **黄油**：在流沙包内馅中加入黄油，能增加馅料的顺滑度和奶香风味。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，富含脂肪和脂溶性维生素。它在加热后融化，与其他食材充分融合，使内馅口感更加细腻丝滑，香气更加浓郁醇厚。
- **糖**：糖在流沙包中主要起到调味作用，平衡咸蛋黄的咸味，赋予馅料适宜的甜度。白砂糖是常用的糖类，其颗粒均匀，甜度较高，能迅速溶解在其他食材中，使流沙包内馅达到咸甜适中的美妙口味。
- **吉士粉**：吉士粉是一种增香增色的粉类原料，常用于制作点心。在流沙包内馅中添加吉士粉，可使馅料呈现出诱人的淡黄色，同时增加独特的奶香味，提升流沙包的风味和色泽，让其更具吸引力。
烹饪工艺
1. **外皮制作**：首先将适量酵母用温水化开，静置几分钟，待酵母充分活化。把中筋面粉倒入盆中，加入酵母水、适量白糖和温水，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。面团揉好后，放入温暖处进行第一次发酵，温度一般控制在30 - 35℃左右，发酵时间约1 - 2小时，至面团体积膨胀一倍左右。发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片，准备包馅。
2. **内馅制作**：将咸蛋黄蒸熟或烤熟，一般蒸10 - 15分钟或烤箱180℃烤8 - 10分钟，至咸蛋黄表面微微出油。取出晾凉后，用勺子按压成细腻的泥状。接着，将黄油软化，加入咸蛋黄泥、白糖、吉士粉，充分搅拌均匀，制成流沙内馅。为方便包制，可将内馅放入冰箱冷藏至稍硬状态。
3. **包制与蒸制**：取一个擀好的面片，包入适量流沙内馅，像包包子一样捏褶收口，注意要捏紧，防止蒸制时内馅流出。包好的流沙包放入蒸笼，每个之间要留出一定间隔，防止粘连。放入蒸笼后，进行第二次发酵，时间约15 - 20分钟，待流沙包体积再次膨胀。然后，冷水上锅，大火蒸10 - 12分钟，蒸好后不要立即开盖，焖3 - 5分钟，防止流沙包因温度骤变而塌陷，这样流沙包就制作完成了。
常见菜谱
一、 传统流沙包菜谱
1. **所需食材**：中筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、温水150 - 160毫升、咸蛋黄8 - 10个、黄油50克、吉士粉20克、白糖50克。
2. **步骤**：
- **外皮制作**：按上述外皮制作工艺，将酵母用温水化开，与面粉、白糖、温水混合揉成面团，发酵至两倍大，排气后分成剂子擀成面片。
- **内馅制作**：咸蛋黄蒸熟或烤熟后压成泥，与软化黄油、白糖、吉士粉搅拌均匀，冷藏变硬。
- **包制与蒸制**：包入内馅，捏褶收口，放入蒸笼二次发酵后，冷水上锅蒸10 - 12分钟，焖3 - 5分钟。
3. **注意事项**：发酵温度和时间要严格控制，温度过高或时间过长会导致面团发酸，影响口感。包馅时要捏紧收口，防止蒸制时内馅流出。蒸制时间不宜过长，否则外皮会变老，内馅也可能会变干。
二、 奶黄流沙包菜谱
1. **所需食材**：中筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、温水150 - 160毫升、咸蛋黄6个、黄油50克、吉士粉20克、牛奶100毫升、鸡蛋2个、白糖50克、玉米淀粉30克。
2. **步骤**：
- **外皮制作**：同传统流沙包外皮制作方法。
- **内馅制作**：将咸蛋黄蒸熟压泥。鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀，再加入牛奶、玉米淀粉、吉士粉搅拌成细腻的面糊。将面糊过筛，去除颗粒。锅中小火加热，倒入面糊，不断搅拌，至面糊浓稠，离火。加入黄油和咸蛋黄泥搅拌均匀，制成奶黄流沙内馅，冷藏备用。
- **包制与蒸制**：包馅、二次发酵、蒸制步骤与传统流沙包相同。
3. **注意事项**：制作奶黄面糊时，一定要小火加热并不断搅拌，防止糊锅。过筛面糊可使内馅口感更细腻。冷藏后的内馅更容易包制。
食用小贴士
1. **多样吃法**：流沙包一般趁热食用，能更好地感受到内馅如流沙般流出的美妙口感。除了直接食用，也可搭配一杯香浓的普洱茶或乌龙茶，茶的清香能中和流沙包的甜腻，使味觉体验更加丰富。在一些创意吃法中，还可将流沙包稍微煎制一下，外皮变得微脆，内馅依然流沙，创造出不同口感层次。
2. **食用禁忌**：由于流沙包内馅含有较多的咸蛋黄和糖分，胆固醇较高的人群，如患有高血脂、高胆固醇血症的患者，应谨慎食用，控制食用量，避免加重病情。糖尿病患者也需注意，流沙包中的糖分会导致血糖快速上升，建议不食用或在血糖控制良好的情况下少量食用，并相应减少其他主食的摄入量。
3. **过敏风险与应对措施**：流沙包中的食材可能引起部分人群过敏。如对鸡蛋过敏者，食用流沙包可能会引发过敏反应，症状包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状严重程度采取相应措施。轻微过敏可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；症状严重时需及时就医。对牛奶或奶制品过敏者，也要注意黄油等含乳成分可能带来的过敏风险。在购买或制作流沙包前，仔细查看食材成分，确认自身是否对某些食材过敏，以保障食用安全。