毛蚶
毛蚶，外壳呈扇面状，表面有褐色绒毛。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素B12 、铁等，能为人体补充多种营养。常食毛蚶可补血养颜，提高免疫力。尤其适合气血不足、体质虚弱者，但高尿酸、痛风人群应少食，因其嘌呤含量较高。
基本介绍
毛蚶（Scapharca subcrenata），隶属于双壳纲蚶目蚶科毛蚶属，是一种广泛分布于中国、朝鲜半岛及日本沿海的贝类。其外壳呈扇椭圆形，左右壳大小相近，壳面布满凸起的放射肋，约 30 - 34 条，且被有褐色绒毛状表皮，这也是其得名的原因。与常见的蚬子相比，毛蚶外壳更为厚实，绒毛特征明显；而相较于文蛤，毛蚶的外形更为椭圆，放射肋更为突出。从肉质上看，毛蚶肉呈淡红色，质地较为紧实，具有独特的鲜咸风味，这种风味在烹饪后尤为突出，与其他贝类肉质口感和味道均有所差异。
毛蚶的产地环境多样，主要栖息于浅海泥底的内湾浅水区，对盐度适应性较广，适宜盐度范围为 21‰ - 28‰ ，水温一般在 10℃ - 28℃。中国渤海湾、黄海北部等海域是毛蚶的重要产地，这些海域水质肥沃，富含浮游生物，为毛蚶提供了丰富的食物来源，产出的毛蚶品质优良。例如，渤海湾的毛蚶，因海域独特的地理条件和适中的盐度，肉质更为饱满，味道更加鲜美。
毛蚶的获取方式分为野生捕捞和人工养殖。野生捕捞的毛蚶，由于生长环境自然，食物来源丰富多样，其肉质可能更具天然风味。然而，随着过度捕捞和海洋环境变化，野生毛蚶产量逐渐下降。人工养殖毛蚶采用池塘养殖、浅海筏式养殖等方式，通过科学投放苗种、合理控制养殖密度，产量相对稳定。但在养殖过程中，饲料和药物的使用需严格规范，以免影响毛蚶品质。科学环保的养殖方式，如生态混养模式，可在一定程度上提高毛蚶品质，减少与野生毛蚶在品质上的差异。
营养功效
毛蚶富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克毛蚶肉中，蛋白质含量约为 17.2 克。其蛋白质的氨基酸组成较为合理，必需氨基酸含量丰富，接近人体需求，能为人体提供良好的营养支持，有助于增强机体免疫力，促进身体组织的修复与生长。
毛蚶的脂肪含量较低，每 100 克约含 0.8 克，且其中不饱和脂肪酸占比较高。不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体健康有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病，还对大脑和神经系统的发育有积极作用。
此外，毛蚶含有丰富的铁元素，每 100 克毛蚶中铁含量可达 12.9 毫克，是常见食物中铁元素的优质来源之一。铁元素在人体中参与血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。同时，毛蚶还含有钙、磷、锌等多种矿物质以及维生素 B12 等维生素，有助于维持人体正常的生理功能。
在食疗方面，中医认为毛蚶味甘、性温，具有温中健胃的功效。对于脾胃虚寒、消化不良等症状有一定的食疗作用。适量食用毛蚶，可改善脾胃功能，促进消化吸收。
烹饪搭配
一、 烹饪方法
1. **清蒸**：清蒸是保留毛蚶原汁原味的最佳烹饪方式之一。将毛蚶洗净，放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟，至毛蚶开口即可。清蒸后的毛蚶肉质鲜嫩，能最大程度展现其鲜美的风味。
2. **辣炒**：辣炒毛蚶能赋予其浓郁的味道。先将毛蚶焯水至开口，捞出备用。锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入毛蚶翻炒，再加入生抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀即可。辣炒后的毛蚶香辣可口，适合喜欢重口味的人群。
3. **毛蚶豆腐汤**：将毛蚶洗净焯水，豆腐切块。锅中加水，放入豆腐煮至微微沸腾，加入毛蚶，煮几分钟后，加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。此汤味道鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与蔬菜搭配**：毛蚶可与西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配。蔬菜富含维生素和膳食纤维，与毛蚶搭配既能丰富口感，又能保证营养均衡。例如，制作毛蚶炒西兰花，西兰花的清脆与毛蚶的鲜嫩相互映衬，营养互补。
2. **与豆制品搭配**：毛蚶与豆腐搭配是经典组合。豆腐富含植物蛋白，与毛蚶的动物蛋白相结合，提高了蛋白质的利用率。如上述毛蚶豆腐汤，便是一道营养美味的菜肴。
安全卫生
一、 环境污染
随着工业化和城市化进程的加快，海洋环境面临一定程度的污染。毛蚶生长的水域可能受到重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留、抗生素残留等污染。重金属在毛蚶体内富集，食用受污染的毛蚶可能对人体健康造成危害，如汞会损害神经系统，铅会影响儿童智力发育。
二、 寄生虫与病菌
毛蚶可能携带寄生虫（如肝吸虫、肺吸虫等）和病菌（如副溶血性弧菌等）。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在夏季高温时，毛蚶受其感染的几率增加。食用受感染的毛蚶，可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。肝吸虫等寄生虫若进入人体，会在肝脏等器官寄生，对人体健康造成严重损害。
三、 预防措施
为避免食用受污染或感染的毛蚶带来的健康风险，应选择来源可靠的毛蚶。在烹饪前，将毛蚶用清水浸泡，让其吐尽泥沙。烹饪时，务必确保毛蚶彻底煮熟，一般高温蒸煮 10 分钟以上，可有效杀灭寄生虫和病菌。通常，来自污染水域、外壳破损或有异味的毛蚶更容易受到感染，应避免食用。
四、 保鲜与储存
毛蚶购买后，如需短时间保存，可将其放入清水中，置于阴凉处，每天换水，可保存 1 - 2 天。若需长时间保存，可将毛蚶洗净，沥干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻温度宜在 -18℃以下，可保存数月。但冷冻后的毛蚶口感会有所下降。
食用小贴士
一、 多样吃法与口感变化
1. **凉拌毛蚶**：将煮熟的毛蚶肉取出，加入蒜末、醋、生抽、香油、香菜等调味料拌匀。凉拌后的毛蚶口感清爽，适合夏季食用。
2. **毛蚶炒饭**：把毛蚶肉切碎，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制。毛蚶炒饭口感丰富，毛蚶的鲜味融入米饭中，别具风味。
不同烹饪方式会使毛蚶呈现出不同口感。清蒸的毛蚶鲜嫩多汁，原汁原味；辣炒的毛蚶香辣浓郁，肉质紧实；凉拌的毛蚶清爽可口，口感脆嫩。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对毛蚶过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即就医。
2. **食用部位**：毛蚶的内脏团可能含有较多的代谢废物和有害物质，食用时应去除干净。
3. **食物搭配禁忌**：毛蚶不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、浓茶等）同食，鞣酸会与毛蚶中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能引起肠胃不适。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜的毛蚶外壳完整，无破损，绒毛完整且有光泽。若外壳有裂缝或残缺，可能已死亡，不宜购买。
2. **碰开口**：轻碰毛蚶，若能迅速闭合，说明毛蚶鲜活；若开口后不闭合，或轻轻一掰就开，表明毛蚶已死亡，不宜食用。
3. **闻气味**：新鲜的毛蚶具有淡淡的海水腥味，若有刺鼻、腐臭等异味，说明毛蚶已变质，应避免购买。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将毛蚶放入盆中，加入适量清水，水位以没过毛蚶为宜，置于阴凉通风处，每天换水，可保持毛蚶鲜活 1 - 2 天。
2. **长期储存**：将洗净的毛蚶沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃以下，可延长毛蚶的保鲜时间。但冷冻后的毛蚶在口感和风味上会有所损失。
毛蚶以其独特的口感风味和丰富的营养价值，在贝类食材中独具魅力。其紧实鲜美的肉质，无论是清蒸展现的原汁原味，还是辣炒带来的浓郁滋味，都能满足不同消费者的口味需求。丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素，使其成为健康饮食的优质选择。无论是家庭日常烹饪，制作简单美味的毛蚶菜肴，为餐桌增添营养；还是在朋友聚会时，以毛蚶为食材制作特色菜品，共享美味，毛蚶都能胜任。选择优质新鲜的毛蚶，遵循正确的烹饪和食用方法，就能尽情享受这一美味海鲜带来的独特体验。