黄甜椒
黄甜椒外观金黄亮丽，宛如精致灯笼，表皮光滑有光泽。它富含维生素 C、维生素 B 族及胡萝卜素等，营养价值高。具有抗氧化、保护视力、增强免疫力等功效。适合大多数人群，老人食用可延缓衰老，孩子吃能促进生长发育，爱美人士常吃助于美容养颜。
基本介绍
黄甜椒，学名 Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt.，属于茄科辣椒属，是甜椒的一个变种。其名称中的“黄”字源于成熟后的典型颜色，“甜椒”则因其口感清甜，区别于普通辣椒的辛辣而得名。
黄甜椒原产于中南美洲热带地区，后经欧洲人将其带回并传播至世界各地。如今，在全球范围内广泛种植，中国的山东、海南、广东、新疆等地均有大面积的栽培基地。在自然条件下，黄甜椒通常在夏末秋初成熟上市，不过随着现代种植技术的发展，如温室栽培，现在全年都有供应。
从外观上看，黄甜椒形状多为灯笼状或方形，果实较为饱满。大小因品种而异，一般长度在 5 - 10 厘米，直径约 4 - 8 厘米。成熟时颜色鲜艳金黄，果皮光滑且富有光泽，质感脆嫩。其果肉厚实，内部中空，有白色的胎座和种子分布其中。
常见的黄甜椒品种有“黄太极”、“黄贵人”等。“黄太极”甜椒果实方正，果型较大，果皮较厚，耐运输和储存，口感清甜脆爽；“黄贵人”则果实稍小，呈长灯笼形，果皮相对较薄，甜度较高，肉质更为细嫩。不同品种在营养价值上差异较小，但在外观和口感上各有特色，消费者可根据个人喜好选择。
营养功效
黄甜椒富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素 C，每 100 克黄甜椒中维生素 C 的含量可达 130 - 150 毫克，远高于橙子等常见水果。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进白细胞的生成，帮助身体抵抗感染和疾病。同时，它还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、血管等组织的健康。
此外，黄甜椒含有类胡萝卜素，包括β - 胡萝卜素、叶黄素等。β - 胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对维持正常视力、保护眼睛免受自由基损伤至关重要，还能促进上皮组织的生长分化，增强皮肤和黏膜的抵抗力。叶黄素则主要集中在视网膜黄斑区域，有助于预防老年性黄斑变性等眼部疾病。
黄甜椒还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，对消化系统健康有益。另外，其中的辣椒素含量极低，但仍具有一定的刺激作用，能够促进胃液分泌，增强食欲，帮助消化。
在食疗方面，黄甜椒有助于降低胆固醇水平。其丰富的维生素 C 和类黄酮等抗氧化物质可防止胆固醇氧化，减少动脉粥样硬化的风险。同时，对于高血压患者，黄甜椒中的钾元素有助于促进钠的排出，维持正常的血压水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将黄甜椒切成丝或块，与其他食材如肉丝、土豆片等一起炒制。这种烹饪方式能保留黄甜椒的脆嫩口感，且快速便捷。例如，在炒制时先将肉丝煸炒至变色，再加入黄甜椒丝，翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. **烤**：把黄甜椒切成两半，去除种子和胎座，刷上橄榄油，撒上适量盐和黑胡椒，放入烤箱中烤制。烤制后的黄甜椒表皮微焦，内部果肉软糯，带有独特的焦香风味。
3. **凉拌**：将黄甜椒洗净切丝，焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。凉拌黄甜椒口感清爽，适合夏季食用，能最大程度保留其营养成分。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：黄甜椒与鸡肉搭配，鸡肉富含优质蛋白质，黄甜椒提供丰富的维生素和膳食纤维，二者搭配既能保证营养均衡，又能提升口感。如黄甜椒炒鸡丁，鸡肉的嫩滑与黄甜椒的脆甜相互映衬。
2. **与海鲜搭配**：和虾仁搭配是常见的组合，虾仁富含蛋白质和钙，与黄甜椒一同烹饪，如黄甜椒炒虾仁，色彩鲜艳，营养丰富，口味鲜美。
3. **与蔬菜搭配**：与西兰花搭配，西兰花富含维生素和矿物质，和黄甜椒一起炒制，营养更全面，口感也更加丰富多样。
三、 菜肴示例
1. **黄甜椒炒肉丝**：将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。黄甜椒切丝，葱、姜切末备用。锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜末炒香，再放入黄甜椒丝继续翻炒，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。此菜口感鲜嫩，营养丰富。
2. **黄甜椒酿肉**：把黄甜椒洗净，从顶部切开，去除内部种子和胎座。将猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、淀粉等调料搅拌均匀，填入黄甜椒中。放入蒸锅中蒸熟，取出后可在表面淋上少许热油和生抽，味道鲜美，造型美观。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理黄甜椒时需注意清除可能残留的农药。首先，将黄甜椒放在流水下冲洗，利用流动的水冲去表面的灰尘和杂质。然后，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，一般 500 毫升水加入 5 克小苏打为宜，搅拌均匀后将黄甜椒放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打的碱性能够促进农药的分解，降低农药残留。浸泡后，再次用流水冲洗干净。
若要进一步处理，可将黄甜椒顶部切开，去除内部的种子和白色胎座，这些部位可能藏有较多杂质。对于准备炒制或凉拌的黄甜椒，可根据烹饪需求切成丝、块或丁状。
食用小贴士
黄甜椒除了常见的烹饪方式外，还可生食。其清甜脆嫩的口感，适合做成蔬菜沙拉，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，再加入橄榄油、醋等调料，简单又健康。
然而，食用黄甜椒时也有一些需要注意的地方。虽然黄甜椒一般不会引起过敏，但部分过敏体质者可能对其过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，黄甜椒性热，患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人群应少食，以免加重病情。另外，黄甜椒未成熟时可能含有龙葵素等有毒物质，虽然含量较低，但仍不建议食用未成熟的果实。在食物搭配方面，黄甜椒不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏黄甜椒中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的黄甜椒表皮应光滑、有光泽，无明显的斑点、褶皱或损伤。选择果实饱满、形状规则的，避免挑选畸形或干瘪的。
2. **检查果柄**：果柄应鲜绿、挺拔，若果柄发黄、枯萎，说明黄甜椒可能不够新鲜。
3. **按捏果实**：用手轻轻按捏黄甜椒，感觉坚实而有弹性的为佳。若果实发软，可能内部已经开始变质。
4. **根据口味挑选**：喜欢甜度高的，可选择果皮较薄的品种，如“黄贵人”，其甜度相对较高；若偏好脆爽口感，可挑选果皮较厚的“黄太极”。
二、 储存
1. **短期储存**：将黄甜椒放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度设定在 7 - 10℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能保持其新鲜度和口感。
2. **长期储存**：如果想长期保存，可将黄甜椒洗净切好，焯水后沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的黄甜椒在烹饪时无需解冻，可直接下锅炒制，但其口感会比新鲜的稍软。
黄甜椒口感清甜脆嫩，风味独特，无论是在烹饪中作为配菜增添色彩与口感，还是单独成菜，都别具一番风味。其丰富的营养成分，如维生素 C、类胡萝卜素、膳食纤维等，对人体健康具有诸多益处，能够增强免疫力、促进消化、保护眼睛等。无论是注重健康的消费者，还是追求美味的烹饪爱好者，黄甜椒都是值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中多多尝试，为餐桌增添一份健康与美味。