白萝卜

白萝卜呈长圆形或圆锥形，外皮洁白光滑，肉质脆嫩多汁。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质，有促进消化、增强免疫力的功效。能润肺生津，缓解咳嗽咽干。老少皆宜，尤其适合肠胃功能较弱、易上火人群，日常可凉拌、炖煮，是餐桌上的常见养生蔬菜。

基本介绍

白萝卜，十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，其名称来历颇具渊源。萝卜一名最早见之于《尔雅》，因色白而得名“白萝卜”。白萝卜原产于中国，两千年前即有栽培记录，如今全国各地均有广泛种植，且通过品种改良和种植技术优化，四季皆有供应。但从传统自然生长角度，秋冬季节是其大量成熟上市的主要时段。

白萝卜外观呈长圆形、球形或圆锥形。其大小差异较大，小型品种单个重量可能仅有几十克，大型品种可达数千克。白萝卜表皮光滑，通常为白色，部分品种顶部略带青绿色。其果肉洁白、质地致密，脆嫩多汁。常见的白萝卜品种众多，以下为几种代表性品种及其特点：

- **心里美萝卜**：多呈扁圆形，外皮绿白色，有的带有细小的绿色条纹，顶部稍尖。肉色鲜艳，多为紫红色，口感脆甜，水分充足，甜度较高，既可生食，也适合凉拌。在营养价值方面，除富含常见萝卜的营养成分外，其紫红色果肉中含有的花青素具有较强的抗氧化作用。

- **卫青萝卜**：形状细长，呈圆筒形，顶部略细。外皮呈浅绿色，光滑且薄，肉质致密，呈浅绿色。口感脆嫩，微辣带甜，生食口感极佳，具有浓郁的萝卜清香味。卫青萝卜富含多种维生素和矿物质，特别是维生素 C 含量较高，有助于增强免疫力。

- **象牙白萝卜**：体型较大，一般呈长圆柱形，长度可达 30 - 50 厘米。外皮洁白如玉，光滑细腻，肉质洁白，质地疏松，口感较嫩，辣味较轻，甜度适中。适合多种烹饪方式，因其纤维含量相对较低，烹饪后口感软烂，适合老人和儿童食用。

营养功效

白萝卜营养价值丰富，富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。

- **维生素**：白萝卜含有丰富的维生素 C，每 100 克约含 20 - 30 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能有效清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒等疾病。同时，白萝卜还含有一定量的维生素 B 族，包括维生素 B1、B2 和尼克酸等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能至关重要。

- **矿物质**：钙、磷、钾等矿物质在白萝卜中含量可观。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与能量代谢和酸碱平衡调节；钾对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用，能促进钠的排出，减轻水肿。

- **膳食纤维**：白萝卜中的膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可降低血液中胆固醇水平，调节血糖；不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。

- **萝卜硫素**：这是一种具有特殊生物活性的物质，具有强大的抗氧化和抗炎作用。研究表明，萝卜硫素能够激活人体自身的抗氧化防御系统，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。



从食疗角度看，白萝卜性凉，味甘、辛，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效。对于肺热咳嗽、痰多等症状，食用白萝卜可起到一定的缓解作用。此外，白萝卜的下气作用有助于改善消化不良、食积胀满等问题。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **生食**：挑选质地脆嫩、甜度高的白萝卜品种，如心里美萝卜，洗净后直接切成条或片食用，能最大程度保留其营养成分，口感清爽脆甜。

2. **炖煮**：将白萝卜切块或切片，与排骨、羊肉等一起炖煮。炖煮过程中，白萝卜吸收了肉类的汤汁，变得软糯入味，同时释放出自身的清甜，使汤品更加鲜美。例如经典的萝卜排骨汤，不仅营养丰富，而且具有暖身滋补的功效。

3. **炒制**：把白萝卜切丝或切片，搭配肉丝、香菇丝等食材一起炒制。炒制时间不宜过长，以保持白萝卜的脆嫩口感，此烹饪方式口感鲜香，家常易做。

4. **腌制**：将白萝卜切成条或块，加入适量盐、糖、醋、辣椒等调味料进行腌制。腌制后的白萝卜酸甜可口、开胃下饭，可作为小菜直接食用，如常见的腌萝卜条。

二、 搭配建议

1. **与肉类搭配**：白萝卜与排骨、牛肉、羊肉等搭配，既能吸收肉类的油脂，使菜品不油腻，又能增添清甜滋味。同时，肉类富含蛋白质和铁等营养成分，与白萝卜搭配，营养更加均衡。

2. **与海鲜搭配**：如与虾、蟹等搭配，可制作萝卜海鲜汤。白萝卜的清甜能中和海鲜的腥味，提升海鲜的鲜美味道，且两者搭配在营养上能实现优质蛋白与多种维生素、矿物质的互补。

3. **与豆制品搭配**：例如与豆腐一起炖煮，豆腐富含植物蛋白，白萝卜提供丰富的维生素和膳食纤维，二者搭配口感软嫩与脆嫩交织，营养丰富。

三、 以白萝卜为食材的菜肴简介

1. **萝卜丝鲫鱼汤**：将鲫鱼煎至两面金黄，加水煮开后放入白萝卜丝同煮。煮至汤汁呈奶白色，萝卜丝软烂。此汤味道鲜美，鲫鱼富含优质蛋白质，白萝卜清热利水，二者搭配营养丰富，适合各个年龄段人群。

2. **凉拌萝卜皮**：选取萝卜皮部分，切成薄片，加入生抽、醋、糖、辣椒油等调味料拌匀。口感爽脆，酸辣开胃，是一道美味的下酒菜和开胃小菜。

3. **萝卜丸子**：将白萝卜擦丝，焯水后挤干水分，加入面粉、鸡蛋、葱姜末等调料，搅拌均匀后搓成丸子，炸至金黄色。萝卜丸子外酥里嫩，可直接食用，也可用于煮汤。

清洗处理

为确保白萝卜食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将白萝卜在流动水下冲洗，去除表面可见的泥土和杂质。对于可能存在农药残留的情况，可采用以下方法：

1. **浸泡法**：准备一盆清水，加入适量食用小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打），搅拌均匀后将白萝卜放入，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解部分农药。浸泡后，再用流动水冲洗干净。

2. **盐水浸泡法**：配置 2% - 3%的盐水，将白萝卜放入浸泡 10 - 15 分钟。盐水具有一定的杀菌作用，同时可促使部分农药溶解于水中。浸泡完毕后，用清水冲洗几遍。

3. **去皮处理**：若担心农药残留，在清洗后可将白萝卜去皮，去除最外层可能附着农药的部分。但需注意，白萝卜皮也含有一定的营养成分，如膳食纤维等，去皮会导致部分营养流失。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **制作萝卜汁**：将白萝卜洗净榨汁，可直接饮用，也可加入适量蜂蜜调味。萝卜汁具有清热润肺、止咳化痰的功效，适合在干燥季节饮用。

2. **制作萝卜泡菜**：借鉴韩国泡菜的制作方法，将白萝卜切成小块，加入辣椒、蒜、姜、鱼露等调料腌制发酵。萝卜泡菜味道酸辣，具有独特的风味，可搭配米饭或作为配菜食用。

二、 食用禁忌及注意事项

1. **食用禁忌**：白萝卜性凉，脾胃虚寒者不宜大量生食，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，服用人参等滋补类中药时，不宜食用白萝卜，因为白萝卜有下气消食的作用，可能会降低人参的滋补功效。

2. **过敏风险及应对措施**：极少数人可能对白萝卜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急治疗。

3. **未成熟白萝卜**：正常种植环境下的白萝卜一般不存在未成熟即含有毒特质的情况。但如果误食受污染土地种植或储存不当导致变质的白萝卜，可能会引起食物中毒。变质的白萝卜通常会出现软烂、异味等现象，应避免食用。

选购与储存

一、 选购方法

1. **观察外观**：挑选表皮光滑、无明显伤痕和裂口的白萝卜。表皮有损伤的萝卜易受细菌感染，导致腐烂变质。同时，注意萝卜的形状，应选择形状规整、粗细均匀的，这样的萝卜生长较为正常，口感和品质相对较好。

2. **查看色泽**：优质白萝卜表皮洁白，略带光泽。若表皮发黄或有黑斑，可能表明萝卜放置时间较长或已受病害影响，品质不佳。对于顶部略带青绿色的品种，青绿色部分应色泽鲜亮，若颜色暗淡，可能品质欠佳。

3. **掂量重量**：同等大小的白萝卜，应选择较重的。较重的萝卜含水量高，肉质致密，口感脆嫩；较轻的萝卜可能水分流失，内部出现糠心，口感较差。

4. **根据口味喜好挑选**：若喜欢脆甜多汁的口感，可选择小型、表皮光滑、色泽洁白的品种，如一些水果萝卜；若偏好炖煮后软烂的口感，则可选择体型较大、肉质相对疏松的品种，如象牙白萝卜。



二、 储存方法

1. **短期储存**：将白萝卜表面的泥土洗净擦干，用保鲜膜或塑料袋包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保持萝卜的水分和新鲜度，一般能保存 1 - 2 周。

2. **长期储存**：可采用地窖储存法。选择地势较高、干燥通风的地窖，先在窖底铺上一层湿沙，将白萝卜码放整齐，再在萝卜上覆盖一层湿沙。湿沙能保持一定湿度，防止萝卜水分流失。定期检查，挑出腐烂变质的萝卜，这样可储存数月。



白萝卜口感清爽脆嫩，无论是清甜多汁的生食口感，还是炖煮后软糯入味的独特风味，都别具一格。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素 C 到促进消化的膳食纤维，再到具有抗氧化作用的萝卜硫素，全方位为人体健康保驾护航。无论是日常餐桌的简单烹饪，还是精心制作的特色菜肴，白萝卜都能展现出独特魅力。无论是为了追求健康饮食，还是满足味蕾的多样需求，白萝卜都是您厨房中的理想食材选择。不妨在日常饮食中多加入一些白萝卜，开启美味与健康兼具的饮食生活。