香芹
香芹植株紧凑，叶片翠绿，呈羽状分裂，茎干细长，气味独特且浓郁。它富含维生素 C、K 及膳食纤维，能促进消化，提高免疫力，还含多种抗氧化物质，有益心血管健康。一般人群皆适宜，尤其适合便秘、高血压人群，不过对其气味敏感者慎食。
基本介绍
香芹，学名 Petroselinum crispum，又称欧芹、洋芫荽，属于伞形科欧芹属二年生草本植物。其名称“香芹”，源于它具有独特的芳香气味，且植株形态类似常见的芹菜。
香芹原产于地中海地区，现今在世界各地广泛种植。在欧洲、美洲、亚洲等地均有大面积的栽培。在中国，香芹主要分布于南方的广东、广西、福建等地，以及北方部分温室种植区域。
香芹的成熟上市季节因种植区域和种植方式有所差异。在露地种植条件下，香芹一般春、秋两季种植，秋季 10 - 11 月和春季 4 - 5 月为主要上市期。而在温室种植时，基本可实现全年供应。
从外观上看，香芹植株一般较为矮小，株高多在 20 - 70 厘米之间。它的根系较浅，呈须根状。茎直立，有分枝，表面具纵棱。叶片为羽状复叶，一般为 2 - 3 回羽状深裂，裂片呈卵形或披针状线形，边缘有锯齿或深裂，质地较薄且柔软，叶色多为鲜绿色，富有光泽。香芹的果实为双悬果，圆球形，灰褐色，有香气。
香芹常见的品种主要有以下几种：
1. **皱叶香芹**：这是最常见的品种之一，其叶片边缘呈强烈的褶皱状，外观十分独特。植株相对较矮小紧凑，一般高度在 20 - 40 厘米。该品种的香味浓郁，口感脆嫩，适合用于沙拉、配菜装饰等。从营养价值来看，皱叶香芹含有丰富的维生素 C、维生素 K 和膳食纤维。维生素 C 有助于增强免疫力，维生素 K 对骨骼健康和凝血功能有益。
2. **平叶香芹**：又称意大利香芹，叶片较为平坦，没有明显的褶皱。植株相对较高，可达 40 - 70 厘米。平叶香芹的香味较皱叶香芹稍淡，但具有一种独特的清新风味，口感相对更坚韧一些。它含有多种矿物质，如钾、镁等，对维持人体的电解质平衡和心脏健康有积极作用。同时，平叶香芹的膳食纤维含量也较高，有助于促进肠道蠕动。
3. **根用香芹**：与前两者不同，根用香芹主要食用部分为其膨大的肉质根。地上部分的叶片与其他品种相似，但相对较小。肉质根呈球形或长圆形，表皮光滑，颜色多为白色或浅黄色。根用香芹的根部口感爽脆，带有淡淡的甜味和独特的香气。它富含胡萝卜素、维生素 B 族等营养成分，对保护视力和维持神经系统正常功能有一定作用。
营养功效
香芹是一种营养丰富的蔬菜，富含多种对人体有益的营养成分。
1. **维生素**：香芹含有丰富的维生素，其中维生素 C 含量较高，每 100 克香芹中约含有 30 - 100 毫克维生素 C，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能参与体内多种代谢过程。此外，香芹中的维生素 K 含量也极为可观，每 100 克约含 1000 - 1500 微克维生素 K，维生素 K 对骨骼健康至关重要，它能够促进钙在骨骼中的沉积，有助于维持骨骼的强度和密度，同时在血液凝固过程中也发挥着不可或缺的作用。维生素 A（以胡萝卜素形式存在）含量也较为丰富，胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对保护视力、维持皮肤和黏膜的健康具有重要意义。
2. **矿物质**：香芹富含钾、镁、铁、钙等矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内水分平衡。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对神经系统和肌肉的正常功能发挥有重要作用。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。钙元素则是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。
3. **膳食纤维**：香芹中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平，对心血管健康有益。
4. **挥发油和黄酮类化合物**：香芹中含有的挥发油赋予其独特的香气，这些挥发油具有一定的抑菌作用。此外，香芹还含有黄酮类化合物，如芹菜素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对预防慢性疾病有积极意义。
在食疗方面，香芹具有一定的降压作用。其含有的钾元素能够促进钠的排出，有助于降低血压，适合高血压患者食用。同时，香芹的膳食纤维有助于消化，对于消化不良、胃肠功能较弱的人群，适量食用香芹可以改善消化功能。此外，香芹中的抗氧化成分有助于延缓衰老，保持皮肤的弹性和光泽，对美容养颜有一定功效。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：香芹可洗净后直接生食，如加入沙拉中，不仅能增添清爽口感，还可最大程度保留其营养成分。这种吃法适合喜欢清淡口味且追求营养原汁原味的人群。
2. **炒食**：香芹可以与多种食材一起炒制。炒菜时，先将香芹切段，热锅凉油，放入蒜片爆香后，加入香芹快速翻炒，根据个人口味加入适量盐、生抽等调味料。炒香芹时要注意火候，以大火快炒为宜，这样能保持香芹的脆嫩口感。
3. **煮汤**：香芹可作为汤品的配料，为汤增添独特的风味。例如在蔬菜汤、鸡汤中加入适量香芹，在汤快煮好时放入香芹段，煮 1 - 2 分钟即可，使香芹的香气融入汤中。
4. **做馅料**：将香芹切碎后与其他食材混合制成馅料，用于包饺子、馄饨等。香芹的独特香气能使馅料更加鲜美。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香芹与牛肉、猪肉等肉类搭配是常见的组合。香芹的清爽可以中和肉类的油腻，同时肉类中的蛋白质与香芹的营养成分相互补充。如香芹炒牛肉，牛肉提供优质蛋白质和铁等营养物质，香芹则带来丰富的维生素和膳食纤维，使菜品营养均衡。
2. **与豆腐搭配**：香芹与豆腐搭配，口感清爽。豆腐富含植物蛋白，香芹含有多种维生素和矿物质，二者搭配既能满足人体对蛋白质的需求，又能摄入丰富的其他营养成分，如香芹豆腐汤，营养美味。
3. **与鸡蛋搭配**：香芹炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，与香芹搭配，增加了菜品的营养多样性，口感也更加丰富。
三、 以香芹为食材的菜肴简介
1. **香芹土豆泥**：将土豆煮熟后压成泥，加入切碎的香芹、适量牛奶、盐和黑胡椒搅拌均匀。这道菜口感细腻，香芹的香气为土豆泥增添了别样风味，富含碳水化合物、维生素和膳食纤维。
2. **香芹虾仁炒饭**：先将虾仁炒熟盛出，再用锅中底油炒香米饭，加入香芹碎、虾仁、鸡蛋碎，翻炒均匀，加入适量盐、生抽调味。此炒饭营养丰富，虾仁提供优质蛋白质，香芹增加维生素和膳食纤维，米饭提供碳水化合物。
3. **香芹凉拌腐竹**：将腐竹泡发后切段，香芹切段焯水，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调味料拌匀。这道菜清爽可口，腐竹富含植物蛋白，香芹带来丰富维生素，是一道健康的凉拌菜。
清洗处理
为确保香芹食用安全，有效清除农药残留至关重要。以下是香芹的清洗处理方法：
1. **初步冲洗**：将香芹放在流动的清水下冲洗，去除表面的泥土、杂质和部分农药残留。冲洗时要注意将叶片展开，确保各个部位都能冲洗到。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将香芹放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能够使部分有机磷农药分解，降低农药残留。浸泡后，用流动清水再次冲洗香芹。
3. **盐水浸泡**：若担心香芹叶片中可能隐藏虫卵，可在清洗过程中进行盐水浸泡。配置 2% - 3%的食盐水，将香芹放入浸泡 5 - 10 分钟，盐水的渗透压可使虫卵脱离叶片。浸泡后同样要用清水冲洗干净。
4. **清洗根部**：香芹根部较易藏污纳垢，需仔细清洗。可将根部放在水龙头下冲洗，并用手轻轻揉搓根部，确保根部的泥土和杂质被洗净。
处理香芹时，先去除黄叶、烂叶和损坏的部分，然后根据烹饪需求进行切段、切碎等处理。处理过程中，刀具和案板要保持清洁，避免交叉污染。
食用小贴士
一、 多样吃法
香芹不仅可以用于常见的烹饪方式，还可用于制作香芹酱。将香芹与橄榄油、大蒜、坚果（如杏仁或松子）一起放入搅拌机中打成酱，可用于涂抹面包、搭配意面等，增添独特风味。此外，香芹还可榨汁饮用，与苹果、黄瓜等搭配榨汁，口感清爽且营养丰富。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对香芹过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对芹菜过敏的人群，食用香芹时需格外谨慎，因为香芹与芹菜同属伞形科，可能存在交叉过敏现象。
2. **食用量**：香芹虽然营养丰富，但不宜过量食用。由于其性凉，过量食用可能导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等不适症状。一般建议每天食用量控制在 50 - 100 克左右。
3. **搭配禁忌**：香芹不宜与兔肉同食，二者同食可能引起腹泻。同时，香芹与黄瓜搭配时，黄瓜中的维生素 C 分解酶可能会破坏香芹中的维生素 C，降低营养价值，因此尽量避免二者大量同时食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的香芹叶片应鲜绿、有光泽，无黄叶、枯叶和病虫害痕迹。叶片完整，没有明显的损伤和萎蔫。茎部挺拔，粗细均匀，无软烂或空心现象。
2. **闻气味**：正常的香芹具有浓郁而独特的香气。若香气微弱或有异味，可能香芹不新鲜或受到污染。
3. **考虑品种特点**：如果喜欢浓郁的香味和脆嫩的口感，可选择皱叶香芹，挑选时应选择叶片褶皱明显、紧凑的植株。若偏好相对清淡的风味和稍坚韧的口感，平叶香芹是较好的选择，注意挑选叶片平坦、无发黄迹象的。对于根用香芹，应挑选根部表皮光滑、无裂痕、形状规整、大小适中的。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将购买回来的香芹去除黄叶、烂叶，用厨房纸巾包裹根部，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这种方法可使香芹保鲜 3 - 5 天。
2. **冷冻保存**：若香芹购买量较大，短期内无法食用完，可采用冷冻保存。先将香芹洗净，切成适当大小，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出后过凉水，沥干水分，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的香芹可保存数月，但冷冻后的香芹口感会变得相对软烂，更适合用于烹饪需要长时间炖煮的菜肴，如汤品、炖菜等。
香芹口感清爽，具有独特的芳香风味，无论是作为配菜增添色彩与香气，还是作为主菜展现独特口感，都能给人带来别样的味觉体验。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素 C 到维护骨骼健康的维生素 K，从调节血压的钾元素到促进消化的膳食纤维，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱探索美食的烹饪爱好者，香芹都是餐桌上的优质选择。不妨在日常饮食中增添香芹这一美味又营养的蔬菜，开启健康美味的饮食生活。