矮脚黄油菜
矮脚黄油菜植株矮小紧凑，叶片深绿，叶柄宽厚呈金黄色。它富含维生素 C、胡萝卜素、钙、铁等，能为人体补充多种营养。常食有助于增强免疫力，促进肠道蠕动，预防便秘。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食、注重营养均衡的人群，是餐桌上的优质蔬菜。
基本介绍
矮脚黄油菜，又称矮脚黄青菜，是十字花科芸薹属白菜亚种的一个变种 。其名称“矮脚黄”形象地描绘了它植株矮小、叶片偏黄的特征。这种蔬菜原产于中国，在长江流域及其以南地区广泛种植，尤其在江苏、上海、浙江等地，是当地极具特色的蔬菜品种。
矮脚黄油菜一般在秋冬季节播种，冬春季节成熟上市。它的外观独具特色，植株较为矮小紧凑，一般株高在20 - 30厘米左右。叶片近圆形，叶片较为厚实，呈黄绿色，叶柄宽厚，扁平状，颜色浅绿至白色。其叶片边缘有波状起伏，表面平滑，具有明显的光泽。
矮脚黄油菜常见的品种有苏州矮脚黄、常州矮脚黄等。苏州矮脚黄叶片相对更大且圆整，颜色黄绿，口感鲜嫩，纤维含量相对较低，味道略甜。常州矮脚黄叶片相对较小，颜色略深，呈淡黄绿色，其风味更浓郁，纤维稍多一些，在营养价值方面，两者差异不大，都富含维生素、矿物质等多种营养成分，但苏州矮脚黄因口感更嫩，在市场上更受追求鲜嫩口感消费者的喜爱，而常州矮脚黄则以浓郁风味吸引偏好浓郁菜味的人群。
营养功效
矮脚黄油菜营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。首先，它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素K 等。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助人体抵抗感染，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素E同样是一种强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持生殖系统的正常功能。维生素K 对于骨骼健康至关重要，它参与骨骼中钙的代谢和沉积，有助于提高骨密度，预防骨质疏松症。
矿物质方面，矮脚黄油菜含有钙、铁、钾等元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，充足的钙摄入有助于预防儿童佝偻病和成年人的骨质疏松。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性和儿童食用。钾元素有助于维持心脏的正常节律和肌肉的正常收缩，调节体内的水分平衡和酸碱平衡。
此外，矮脚黄油菜还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能降低血液中胆固醇的水平，有助于预防心血管疾病。
在食疗作用上，矮脚黄油菜具有清热除烦的功效。对于体内有热、心烦口渴等症状，食用矮脚黄油菜可起到一定的缓解作用。其凉血散血的特性，对一些轻微的血热症状有辅助调理效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将矮脚黄油菜洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入矮脚黄油菜快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留其鲜嫩口感和营养成分。
2. **煮汤**：把矮脚黄油菜切成适当长度，在锅中加入适量清水，放入姜片烧开，加入洗净的矮脚黄油菜，煮至叶片变软，调味后即可，汤品清爽可口。
3. **白灼**：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入洗净的矮脚黄油菜焯水至断生，捞出沥干水分，淋上生抽、香油等调制的酱汁，口感鲜嫩，原汁原味。
二、 搭配建议
1. **搭配香菇**：香菇富含香菇多糖等营养成分，与矮脚黄油菜搭配，在提升口感的同时，香菇浓郁的香味可增添菜肴风味，营养上两者互补，丰富了维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。
2. **搭配豆腐**：豆腐富含优质植物蛋白，与矮脚黄油菜搭配，营养更加均衡。豆腐的嫩滑与矮脚黄油菜的鲜嫩相结合，口感层次丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **香菇矮脚黄油菜**：以香菇和矮脚黄油菜为主要食材，先将香菇泡发后切片炒香，再加入矮脚黄油菜同炒。香菇的醇厚香味与矮脚黄油菜的鲜嫩相融合，营养丰富。
2. **矮脚黄油菜豆腐汤**：将豆腐切块，与矮脚黄油菜一起煮成汤。豆腐的豆香与矮脚黄油菜的清香相互交融，汤汁鲜美，富含蛋白质和多种维生素。
清洗处理
为确保食用安全，清除矮脚黄油菜上可能残留的农药，可采用以下方法。首先，将矮脚黄油菜逐片摘下，放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的杂质初步溶解于水中。浸泡后，用流动的清水冲洗，重点冲洗叶片的褶皱处和叶柄部位，这些地方容易藏污纳垢。
若担心农药残留严重，可在浸泡水中加入适量小苏打，小苏打能与部分农药发生化学反应，分解农药残留。一般每升水加入5 - 10克小苏打，浸泡15 - 20分钟后，再用流动清水冲洗干净。此外，也可选择专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行浸泡和清洗，最后务必用大量清水冲洗，以去除清洗剂残留。
食用小贴士
矮脚黄油菜吃法多样，除了常见的热炒、煮汤，还可凉拌。将矮脚黄油菜焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、醋、糖、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌菜，清爽可口，别具风味。
需要注意的是，矮脚黄油菜性偏凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。虽然矮脚黄油菜过敏情况较为罕见，但部分过敏体质人群仍可能对其过敏。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
矮脚黄油菜未成熟时并不含特殊有毒物质，但可能因农药残留等问题对健康造成影响，所以务必确保彻底清洗。在食物搭配方面，矮脚黄油菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏矮脚黄油菜中的维生素C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：挑选矮脚黄油菜时，应选择植株完整、无黄叶和烂叶的。叶片应具有光泽，颜色鲜绿或黄绿，若叶片发黄、萎蔫，则表明蔬菜不够新鲜。
2. **检查叶柄**：优质的矮脚黄油菜叶柄宽厚、饱满，质地鲜嫩。若叶柄干瘪、有褶皱，说明蔬菜可能失水，品质不佳。
3. **闻气味**：正常的矮脚黄油菜应具有淡淡的蔬菜清香。若有异味，如腐臭味，则可能已变质，不宜购买。
4. **考虑口感偏好**：若喜欢鲜嫩口感，可选择叶片较大、颜色较浅的品种，如苏州矮脚黄；若偏好风味浓郁，可挑选叶片稍小、颜色略深的品种，如常州矮脚黄。
二、 储存
1. **短期储存**：将购买的矮脚黄油菜用保鲜膜包裹，或装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜。这样可保持其新鲜度3 - 5天。
2. **长期储存**：如需长期保存，可将矮脚黄油菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。
矮脚黄油菜口感鲜嫩，无论是清炒时的脆嫩爽口，煮汤时的清香宜人，还是凉拌时的清爽开胃，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到维持骨骼健康的钙元素，再到促进消化的膳食纤维，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求健康饮食的人士，还是喜爱品尝各类蔬菜的美食爱好者，矮脚黄油菜都是绝佳的选择，不妨将它带入您的餐桌，开启美味与健康并存的饮食之旅。