香菜
香菜，植株小巧，茎细长直立，叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿，色泽翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。不仅能提味增香，还可开胃醒脾、促进消化。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振者。但因气味特殊，部分人不喜。
基本介绍
香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 。其名称来历颇具渊源，“芫荽”一词源自波斯语“giyāṯ”，后经丝绸之路传入中国，逐渐被称为芫荽，而香菜这一俗称则因其独特浓郁的香气而得名。
香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，现广泛分布于世界各地。在中国，南北各地均有栽培。香菜具有适应性强的特点，在不同的气候条件下均能较好生长。其成熟上市季节因种植时间而异，一般而言，春播香菜在5 - 7月成熟上市；秋播香菜多在9 - 11月收获；冬播香菜则于次年3 - 4月上市。
香菜植株较为矮小，一般高度在20 - 100厘米之间。其主根细，通常呈纺锤形，且多须根。茎直立，细长且有条纹，基部呈圆柱形。香菜的叶片互生，为2 - 3回羽状全裂，羽片呈线形或丝状，长度在1 - 2厘米，宽度约0.5 - 1毫米，叶片质地较薄，颜色翠绿，表面光滑。复伞形花序顶生或与叶对生，花瓣白色或淡紫色，呈倒卵形。果实近球形，背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，花果期为4 - 11月。
常见的香菜品种有原阳秋香菜、北京香菜、山东大叶香菜等。原阳秋香菜植株较矮小，叶色深绿，香气浓郁，纤维含量稍高；北京香菜植株相对较高，叶片较大且薄，香味适中，口感较为鲜嫩；山东大叶香菜植株高大，叶片宽大，香味较淡，但产量高，适合大面积种植。不同品种在外观上主要体现在植株高度、叶片大小及颜色深浅等方面；味道上，香气浓郁程度有别；营养价值方面虽总体相近，但在某些微量元素含量上可能略有差异，不过这种差异在日常饮食中的影响并不显著。
营养功效
香菜营养丰富，富含多种维生素、矿物质以及挥发性油类等营养成分。每100克香菜中，约含维生素C 41毫克、维生素K 122微克、钙101毫克、镁33毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素3.8毫克，还含有丰富的挥发油，主要成分包括芳樟醇、壬醛、癸醛等。
维生素C有助于增强人体免疫力，参与体内多种代谢过程，如促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、骨骼、牙龈等组织的健康。维生素K对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，同时对神经传导、肌肉收缩等生理功能也起着重要作用。镁参与体内300多种酶促反应，对维持心脏正常节律、调节血糖等具有积极意义。铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
香菜中的挥发油不仅赋予其独特的香气，还具有促进消化的作用。这些挥发油能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，增进食欲，缓解食欲不振等问题。此外，香菜在传统医学中还具有一定的食疗作用。例如，香菜性温，具有发表透疹、消食下气、醒脾和中的功效，对于风寒感冒、麻疹不透等症状有一定的辅助治疗作用。将香菜与葱、姜等食材搭配煮汤饮用，可帮助人体发汗解表，缓解感冒初期的症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：洗净后的香菜可直接生食，能最大程度保留其营养成分和独特香气，如在凉拌菜中加入生香菜段，既能增添清爽口感，又能提升菜品的香味。
2. **炒食**：将香菜切段与鸡蛋、豆腐等食材一同炒制。例如香菜炒鸡蛋，鸡蛋的醇厚与香菜的浓郁香气相互融合，别具风味。炒时注意火候不宜过大，避免香菜炒得过熟而失去鲜嫩口感。
3. **煮汤**：在各类汤品中加入香菜，如羊肉汤、牛肉汤、蔬菜汤等。香菜能为汤提鲜增香，丰富汤的口感层次。通常在汤品出锅前撒入香菜碎即可。
4. **腌制**：将香菜洗净晾干，加入适量盐、糖、醋、辣椒油等调料腌制，可制成风味独特的小菜，保存时间相对较长，适合搭配粥类或主食食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香菜与羊肉搭配堪称经典，羊肉性温热，香菜能去腥膻、增香气，两者搭配可使羊肉的味道更加鲜美，营养上也能起到互补作用，增强人体御寒能力。
2. **与豆腐搭配**：香菜与豆腐搭配，豆腐的嫩滑与香菜的清爽相结合，营养均衡。例如香菜拌豆腐，豆腐富含蛋白质，香菜富含维生素和矿物质，搭配食用有利于营养的全面吸收。
3. **与海鲜搭配**：在烹饪虾、蟹等海鲜时加入香菜，既能去除海鲜的腥味，又能增添独特的香味，提升海鲜菜品的口感。
三、 相关菜肴简介
1. **香菜牛肉**：将牛肉切成薄片或丝状，用料酒、生抽、淀粉等腌制后炒熟，加入香菜段一同翻炒。牛肉鲜嫩，香菜香气四溢，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。
2. **香菜皮蛋汤**：皮蛋切成小块，与姜片一同煮汤，待汤煮至微白时加入香菜，调味后即可。这道汤口感清爽，香菜的香气能中和皮蛋的特殊味道，具有清热降火的功效。
3. **香菜凉拌鸡丝**：将鸡胸肉煮熟撕成丝，加入黄瓜丝、香菜段，用生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀。此菜色彩丰富，口感多样，富含蛋白质和维生素，是一道适合夏季食用的凉菜。
清洗处理
清洗香菜时，为确保食用安全，有效清除农药残留至关重要。首先，将香菜根部切除，保留2 - 3厘米的根部，以防止清洗过程中脏东西进入香菜内部。然后，用流动的清水冲洗香菜表面，初步去除表面的泥土和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），将香菜放入浸泡15 - 20分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，从而分解农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗2 - 3次，确保小苏打完全洗净。若担心仍有农药残留，可最后用淡盐水浸泡5 - 10分钟，盐水具有杀菌消毒的作用，进一步保障食用安全。处理后的香菜，可根据烹饪需求进行切段、切碎等加工。
食用小贴士
香菜吃法多样，除常见的作为配菜加入菜肴中外，还可制作香菜酱。将香菜与大蒜、橄榄油、松子等食材一起放入搅拌机打成酱，可用于涂抹面包、搭配意面等，为食物增添独特风味。
然而，食用香菜也有一些需要注意的地方。部分人对香菜存在过敏现象，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等。若食用香菜后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，香菜性温，具有一定的发汗作用，体质虚弱、多汗者应适量食用，以免加重体虚症状。从食物搭配角度看，香菜不宜与黄瓜一同食用，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。同时，香菜也不适合同动物肝脏一起食用，动物肝脏中的铜、铁等离子会使香菜中的维生素C氧化，从而失去营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的香菜，植株完整，无黄叶、烂叶，叶片翠绿，茎部挺拔，无倒伏现象。若叶片发黄、枯萎，茎部软烂，则表明香菜不新鲜。
2. **闻气味**：用手轻轻揉搓香菜叶片，优质香菜会散发出浓郁、纯正的香气。若香气淡薄或有异味，则可能是存放时间过长或品质不佳。
3. **选大小**：对于喜欢浓郁香味的消费者，可选择植株相对矮小、叶片颜色较深的香菜，此类香菜往往香气更浓郁；若偏好清淡口感，可挑选植株较高、叶片较大且薄的品种，其香味相对较淡。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将香菜洗净晾干，用厨房纸巾包裹，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃。这种方法可保鲜3 - 5天，纸巾能吸收多余水分，防止香菜腐烂。
2. **冷冻法**：把香菜洗净切碎，装入冰格中，倒入适量清水，使香菜碎浸没在水中，放入冰箱冷冻室。待水结冰后，将冰格中的香菜冰块取出，放入保鲜袋保存。烹饪时取出适量冰块即可，冷冻后的香菜可保存数月，但口感会稍逊于新鲜香菜。
3. **水培法**：将香菜根部保留2 - 3厘米，放入装有清水的容器中，水深以没过根部2 - 3厘米为宜，放置在阴凉通风处，每隔1 - 2天换一次水。这种方法可使香菜在一段时间内保持新鲜，持续生长，延长食用期。
香菜虽为小小蔬菜，却拥有独特的口感风味与丰富的营养功效。其浓郁的香气能为各种菜肴增添独特魅力，无论是为肉类去腥，还是为汤品提鲜，都表现出色。丰富的维生素、矿物质等营养成分，对增强免疫力、促进消化、维护骨骼健康等方面发挥着积极作用。无论是作为烹饪中的点睛之笔，还是日常饮食中的营养补充，香菜都值得您在厨房中常备，不妨尝试将它融入更多美食，感受其独特魅力。