香芹
香芹，植株紧凑，茎干直立，叶片呈羽状分裂，色泽翠绿，散发独特香气。它富含维生素 A、C、K 及膳食纤维，能为人体补充多种营养。香芹有助于促进消化、降低血压。一般人群均可食用，尤其适合肠胃不适及高血压患者，是餐桌上兼具美味与健康的蔬菜。
基本介绍
香芹，学名 Petroselinum crispum，别名荷兰芹、洋芫荽、欧芹等，原产于地中海地区，已有 2000 多年的栽培历史。其名称“香芹”源于其具有独特的芳香气味，且植株形态类似芹菜。
香芹在全球广泛种植，欧洲、美洲、亚洲等地均有分布。在我国，香芹主要种植于南方地区，如广东、广西、福建等地，北方地区则多在保护地栽培。香芹的成熟上市季节因种植地区和种植方式而异。露地栽培时，春播香芹一般在 6 - 7 月上市，秋播香芹在 11 - 12 月上市；设施栽培可实现周年供应。
香芹植株一般高 15 - 20 厘米，具有特殊的香味。其茎直立，有棱，叶片为羽状复叶，小叶呈卵形或倒卵形，边缘有锯齿或深裂，颜色鲜绿。香芹的果实为双悬果，呈圆球形，褐色。
常见的香芹品种主要有以下几种：
1. **皱叶香芹**：这是最常见的品种，叶片深裂且卷曲皱缩，外观蓬松。其香味浓郁，叶片脆嫩，多用于西餐中作为装饰配菜，也可用于制作沙拉。
2. **平叶香芹**：叶片较平整，呈羽状分裂，与中国芹菜叶有些相似。香味相对淡一些，但口感更为清爽，在烹饪中更易入味，常用于汤品、炖菜和馅料中。
3. **根用香芹**：除了叶子可食用外，其根部肥大，呈球形或纺锤形，表皮浅黄色。根用香芹的根味道甜美，质地脆嫩，可生食、凉拌或煮食，叶子部分香味较浓，适合调味。不同品种在外观上差异明显，皱叶香芹以其独特的卷曲叶片易于辨认，平叶香芹叶片相对舒展；在味道方面，皱叶香芹香味最为浓郁，平叶香芹较淡，根用香芹除叶香外，根有独特的清甜；营养价值上总体相近，但根用香芹根部含有更多的膳食纤维和碳水化合物。
营养功效
香芹富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：
1. **维生素**：香芹是维生素的优质来源，富含维生素 C、维生素 K、维生素 A 等。每 100 克香芹中，维生素 C 含量约为 33 毫克，维生素 K 含量可达 164 微克，维生素 A 含量约为 482 国际单位。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合；维生素 K 对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于维持骨骼的正常结构和功能；维生素 A 对视力发育和维护上皮组织健康起着关键作用。
2. **矿物质**：含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康不可或缺；镁参与体内多种酶的活性调节，对心血管健康有益。
3. **膳食纤维**：香芹中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
4. **植物化学物**：香芹含有类黄酮、挥发油等植物化学物。类黄酮具有抗氧化、抗炎和抗过敏等作用；挥发油赋予香芹独特的香味，还具有促进消化液分泌、增进食欲的功效。
在食疗方面，香芹可辅助治疗一些疾病。例如，其高钾低钠的特点，适合高血压患者食用，有助于调节血压；丰富的膳食纤维有助于糖尿病患者控制血糖，减缓碳水化合物的吸收速度；香芹的特殊香味能刺激食欲，对于消化不良、食欲不振者有一定的改善作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：香芹可洗净后直接生食，能最大程度保留其营养成分和独特的香味。常用于制作蔬菜沙拉，如与生菜、黄瓜、番茄等搭配，加入橄榄油、醋、盐等调味料拌匀即可。
2. **炒食**：香芹炒食时，建议大火快炒，以保持其脆嫩口感。可以单独清炒，加入适量盐、蒜片调味；也可与其他食材搭配，如香芹炒豆干，将香芹切段，豆干切丝，先炒豆干至表面微黄，再加入香芹快速翻炒均匀。
3. **煮汤**：香芹可作为汤品的调味料或配菜。在西式浓汤如奶油蘑菇汤中，加入切碎的香芹末，能增添独特的风味；中式汤品如鸡蛋汤、豆腐汤出锅前撒上一些香芹碎，既增加美观又提升口感。
4. **做馅料**：将香芹切碎，与肉馅或其他蔬菜搭配制作馅料，用于包饺子、馄饨、包子等。如香芹猪肉馅饺子，香芹的清香能中和肉馅的油腻，使馅料口感更为丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香芹与牛肉、猪肉等搭配，既能去除肉类的腥味，又能使菜肴味道更加鲜美。如香芹炒牛肉，牛肉的鲜嫩与香芹的脆嫩相得益彰，营养上荤素搭配，更加均衡。
2. **与豆类搭配**：香芹与豆类如豆干、蚕豆等搭配，能丰富口感和营养。豆干富含植物蛋白，与香芹搭配，在补充蛋白质的同时，摄入多种维生素和膳食纤维。
3. **与菌菇类搭配**：香芹与香菇、平菇等菌菇搭配煮汤或炒制，菌菇的鲜美与香芹的清香相互融合，提升菜肴的风味，且菌菇富含多糖等营养成分，与香芹搭配营养更全面。
以香芹为食材的菜肴简介：
1. **香芹土豆泥**：将土豆煮熟压成泥，加入切碎的香芹、黄油、牛奶、盐等搅拌均匀。香芹为土豆泥增添了清新的味道和丰富的口感，是一道美味的西式配菜。
2. **香芹炒虾仁**：虾仁洗净用盐、料酒腌制，香芹切段。锅中热油，先炒虾仁至变色，再加入香芹翻炒，最后调味勾芡。此菜色彩鲜艳，虾仁鲜嫩，香芹脆爽，营养丰富。
清洗处理
清洗香芹时，应先去除发黄、枯萎的叶片和茎部。然后将香芹放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面的灰尘和杂质充分浸润。浸泡后，用流动的水冲洗香芹，特别是叶片的褶皱处，要仔细冲洗，确保将泥沙等杂质洗净。
为清除农药残留，可采用以下方法：
1. **小苏打浸泡法**：在清水中加入适量小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打），搅拌均匀后放入香芹，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解部分农药。浸泡后，用清水冲洗干净。
2. **盐水浸泡法**：配制 2% - 3%的食盐水，将香芹放入浸泡 10 - 15 分钟。盐水可以使害虫浮出水面，同时对部分农药有一定的溶解作用。浸泡后用清水冲洗。
处理香芹时，根据不同的烹饪方式进行切配。用于生食或凉拌时，可将香芹切成小段或丝状；用于炒食、煮汤时，一般切段，长度约 3 - 5 厘米为宜；用于做馅料时，则需切碎。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **香芹汁**：将香芹洗净榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬汁调味，既能补充营养，又具有独特的风味。香芹汁适合早餐时饮用，能促进消化。
2. **香芹酱料**：将香芹与大蒜、橄榄油、松子等一起打碎制成酱料，可用于涂抹面包、蘸食或搭配意面，增加食物的风味。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：香芹性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. **过敏风险**：部分人可能对香芹过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对芹菜、胡萝卜等伞形科植物过敏者，食用香芹时需格外谨慎。
3. **食物搭配禁忌**：香芹不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香芹中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的香芹叶片应鲜绿、有光泽，无黄叶、枯叶和病虫害痕迹。叶片卷曲的品种，卷曲度应自然、紧密；平叶品种叶片应舒展。茎部挺直，无萎蔫、发软现象。
2. **闻气味**：香芹具有独特的芳香气味，若气味变淡或有异味，说明香芹可能不新鲜。
3. **考虑口味喜好**：喜欢浓郁香味的，可选择皱叶香芹，挑选时选择叶片卷曲紧密、颜色深绿的；若偏好清淡口感，平叶香芹是较好选择，选叶片完整、色泽浅绿的。对于根用香芹，根部应肥大、无裂痕，表皮光滑。
二、 储存
1. **冷藏储存**：将香芹洗净、晾干水分后，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃。这样可保存 3 - 5 天，能保持香芹的新鲜度和口感。
2. **冷冻储存**：若想长时间保存香芹，可将其洗净切碎，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的香芹在烹饪时无需解冻，可直接使用，但冷冻会使香芹的口感略微变软，适用于煮汤、做馅料等烹饪方式。
香芹口感脆嫩，香味独特，无论是为菜肴增添色彩与风味，还是作为独立食材展现独特魅力，都表现出色。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等具有诸多益处。无论是注重饮食健康的人群，还是追求丰富口感体验的美食爱好者，香芹都是值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中添加香芹，享受它带来的美味与健康。