大叶香菜
大叶香菜植株较高，叶片宽大，色泽翠绿，茎干粗壮，香味浓郁。它富含维生素 C、胡萝卜素、钙等营养成分，能提升人体免疫力，改善肠胃消化功能，还具有发汗透疹等功效。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振者，能开胃消食，增添饭菜风味。
基本介绍
大叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），因其叶片相对普通香菜更为宽大而得名，在一些地区也被称为“大芫荽”。它原产于地中海沿岸及中亚地区，后经丝绸之路传入中国，如今在全国各地广泛种植，适应性较强。大叶香菜多在春秋季节成熟上市，这两个季节的气候条件适宜其生长，产出的品质也较为优良。
从外观上看，大叶香菜植株较为高大，茎直立，有许多分枝。其叶片大且薄，呈羽状复叶，一般为深绿色，色泽鲜亮。叶片边缘具有不规则的锯齿状，叶柄较长且较为柔软。大叶香菜的果实为双悬果，圆球形，内有两粒种子。
常见的大叶香菜品种主要有泰国大叶香菜和本地大叶香菜。泰国大叶香菜植株高大，叶片更宽大，颜色相对较浅，呈淡绿色，香味浓郁且独特，略带有一丝清新的气息。本地大叶香菜植株相对矮小一些，叶片虽也宽大但较泰国品种稍窄，颜色深绿，香味醇厚浓郁。在营养价值方面，两者都富含多种维生素和矿物质，但泰国大叶香菜在维生素 C 和胡萝卜素含量上略高于本地品种，这也使得它在抗氧化等方面可能稍具优势。
营养功效
大叶香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 C 有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康至关重要。每 100 克大叶香菜中维生素 C 的含量可达 40 毫克左右，能满足人体日常部分需求。维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥着重要作用，它有助于促进钙的吸收和利用，增强骨密度。
矿物质方面，大叶香菜含有钙、铁、镁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，大叶香菜中的钙含量相对较高，对于预防骨质疏松有一定帮助。铁元素参与血红蛋白的合成，能预防缺铁性贫血，尤其适合女性和儿童食用。
此外，大叶香菜还含有挥发油和多种抗氧化物质，如香豆素类、黄酮类化合物等。这些挥发油赋予了大叶香菜独特的香气，能刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于增进食欲、促进消化。而抗氧化物质则可以清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，起到延缓衰老、预防慢性疾病的作用。
在食疗方面，大叶香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于感冒初期，饮用大叶香菜煮水，有助于发散风寒，缓解症状。脾胃虚寒、食欲不振者，食用大叶香菜可起到温中健脾、开胃消食的作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将大叶香菜洗净切段，可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，加入生抽、醋、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌大叶香菜口感清爽，能最大程度保留其独特的香味和营养成分。
2. **热炒**：大叶香菜可以与肉类一起炒制，如牛肉。先将牛肉切片或丝，用调料腌制片刻，热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色，再加入大叶香菜快速翻炒均匀即可。热炒后的大叶香菜香味更加浓郁，与肉类搭配，营养丰富。
3. **煮汤**：在煮汤时加入大叶香菜，如鱼汤、豆腐汤等。在汤即将出锅前放入大叶香菜碎，既能增添汤的香气，提升口感，又能使营养更加丰富。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：大叶香菜与豆腐搭配，营养互补。豆腐富含优质蛋白质和钙，大叶香菜则能提供维生素和独特的风味。可以制作成香菜豆腐汤，或者凉拌香菜豆腐，口感鲜嫩，营养均衡。
2. **与海鲜搭配**：如虾、鱼等海鲜。大叶香菜的香味能有效去除海鲜的腥味，提升海鲜的鲜美味道。像香菜蒸虾，在蒸熟的虾上撒上大叶香菜碎，淋上热油，香味四溢。
三、 相关菜肴
1. **香菜炒鸡蛋**：将大叶香菜洗净切碎，与鸡蛋液混合，加入适量盐搅拌均匀。热锅倒油，倒入混合液，翻炒至鸡蛋凝固即可。此菜口感松软，香菜的香味与鸡蛋融合，别有一番风味。
2. **香菜牛肉卷**：把大叶香菜切段，牛肉切成薄片，用牛肉片包裹香菜段，用牙签固定。放入烤箱或平底锅中煎至牛肉熟透，表面金黄。牛肉的醇厚与香菜的清新相得益彰。
清洗处理
为确保大叶香菜的食用安全，有效清除农药残留至关重要。首先，将大叶香菜放在流动的水下冲洗，这样能冲去表面的大部分灰尘和杂质。然后，准备一盆清水，加入适量的小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打），将大叶香菜浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，从而分解农药残留。浸泡后，再用流动水冲洗 2 - 3 次。对于叶片褶皱较多的部位，可以用手轻轻揉搓，确保清洗干净。
若担心大叶香菜根部可能残留较多污垢，可在清洗前将根部切除一小部分，但不要切除过多，以免营养成分流失。处理后的大叶香菜用厨房纸巾吸干表面水分，即可进行烹饪。
食用小贴士
大叶香菜除了常见的烹饪吃法外，还可在制作沙拉时加入，为沙拉增添独特的风味。在喝羊肉汤、牛肉汤时，撒上一把大叶香菜碎，能极大地提升汤的鲜美度。
然而，食用大叶香菜也有一些需要注意的地方。大叶香菜性温，对于体质燥热、患有口臭、胃溃疡、痔疮等疾病的人群，应适量食用，以免加重病情。部分人群可能对大叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
大叶香菜不宜与补药同食，如人参等。因为补药多为温热性质，大叶香菜也性温，同食可能导致体内热气过盛，引起身体不适。此外，未成熟的大叶香菜一般不含有有毒物质，但可能口感较差，营养成分也不如成熟的大叶香菜丰富，建议食用成熟的大叶香菜。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的大叶香菜叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜绿，富有光泽。茎部挺拔，无萎蔫现象。若叶片出现发黄、干枯或有明显的病斑，则品质不佳。
2. **闻气味**：新鲜的大叶香菜具有浓郁而纯正的香味。若闻到的香味淡薄，甚至有异味，可能是存放时间过长或受到污染。
3. **根据口味挑选**：如果喜欢浓郁香味，可选择植株较大、叶片颜色深绿的大叶香菜，这类香菜香味相对更醇厚。若偏好清新一些的香味，则可挑选叶片颜色较浅、植株相对较小的，其香味稍淡但更清新。
二、 储存
1. **冷藏法**：将大叶香菜洗净晾干，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可以保存 3 - 5 天，能较好地保持其新鲜度和香味。
2. **冷冻法**：把大叶香菜洗净切碎，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室。冷冻后的大叶香菜可保存数月，使用时无需解冻，直接放入菜肴中即可，但冷冻后的大叶香菜口感会稍逊于新鲜的。
3. **水培法**：若想延长大叶香菜的保鲜时间，还可采用水培法。将大叶香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有清水的容器中，水位没过根部即可。放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天换一次水，这样大叶香菜能保持新鲜 1 - 2 周，且还能继续生长。
大叶香菜以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上不可多得的美味食材。它浓郁而清新的香味，无论是为凉拌菜增添清爽，还是为热菜、汤品提升鲜美，都能发挥出色。丰富的维生素、矿物质以及挥发油等营养成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有一定的食疗作用。无论是追求健康养生，还是钟情于美食探索，大叶香菜都值得您尝试，将其融入日常饮食中，为生活增添美味与健康。