酸浆

酸浆，又名灯笼果，其外观玲珑可爱，裹着一层薄如蝉翼的“外衣”，果实圆润似樱桃，多为黄色或红色。它富含维生素 C、胡萝卜素等，营养价值颇高。具有清热利咽、利尿等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合咽喉不适、内火旺盛者，常食有助于缓解症状，增进健康。

基本介绍

酸浆，学名 Physalis alkekengi L. var. franchetii (Mast.) Makino ，属茄科酸浆属多年生草本植物。其名称来历颇具趣味，“浆”字描绘出它果实多汁的特点，而“酸”字则是因部分品种果实带有一定酸度。酸浆原产于南美洲，后广泛分布于欧亚大陆；在中国，主要分布在东北、华北、华东、华南等地。通常，酸浆在秋季成熟上市，从9月到11月左右能在市场上见到其身影。

酸浆外观独特，整体呈灯笼状，由一层薄且半透明的宿萼包裹。宿萼形似灯笼纸，质地轻薄，颜色多为枯黄或微黄，表面有清晰的网状脉络。内部果实圆润，直径一般在1 - 2厘米左右。成熟果实的颜色因品种而异，常见的有黄色和红色。黄色品种的果皮光滑，质地较薄，果肉为淡黄色，细腻多汁；红色品种的果皮相对较厚，颜色鲜艳，果肉呈淡红色，稍显紧实。

常见的酸浆品种主要有红果酸浆和黄果酸浆。红果酸浆果实颜色鲜艳，呈红色或橙红色，味道相对较甜，甜度可达12 - 15°Bx，带有淡淡的果香，且维生素C含量较高，每100克果实中约含维生素C 30 - 40毫克，有助于抗氧化。黄果酸浆果实呈黄色，酸度略高于红果酸浆，酸甜比例较为平衡，其风味独特，含有丰富的类胡萝卜素，每100克果实中类胡萝卜素含量约为5 - 8毫克，对保护视力有益。

历史文化

酸浆在中国有着悠久的历史，最早可追溯至《尔雅》，当时称其为“葴，寒浆”。在传统农耕文化中，酸浆多生长于田间地头，是孩童喜爱的野果。它象征着质朴的田园乐趣，并无特殊文化禁忌，常作为民间常见的野生果蔬存在于大众生活中。

口感风味

酸浆口感丰富，当咬下一口成熟的酸浆果实，首先感受到的是果肉的柔软多汁，伴随着牙齿的咀嚼，果汁在口腔中四溢开来。其口感既非脆硬，也不绵密，而是一种恰到好处的软糯，富有弹性。在风味方面，不同品种各有特色。红果酸浆甜度较高，甜味清新自然，带有轻微的酸味作为点缀，二者相得益彰，同时散发出一股淡淡的、类似浆果的独特香气，这种香气淡雅且持久。黄果酸浆则酸甜适中，酸味稍显突出，给人一种清爽开胃的感觉，其香气更为浓郁，具有独特的酸甜果香，风味十足，让人回味无穷。

营养功效

酸浆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果实含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，预防坏血病等疾病。每100克酸浆果实中维生素C含量可达20 - 40毫克，高于部分常见水果。

此外，酸浆还含有类胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对保护视力、维护眼睛正常生理功能具有重要作用，能预防夜盲症和视网膜病变。类胡萝卜素还具有抗氧化和免疫调节功能，有助于降低心血管疾病的发生风险。

酸浆中还含有多种矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种酶的合成与激活，有助于维持骨骼健康和神经系统正常功能；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。

同时，酸浆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，有利于肠道健康。此外，酸浆还含有一些生物活性成分，如酸浆苦素等，具有一定的抗菌、抗炎和抗肿瘤活性，对人体健康有益。

食用小贴士

鲜食酸浆时，最佳时机是果实完全成熟，此时口感和风味达到最佳状态。成熟的酸浆果实色泽鲜艳，手感微软，甜度和香气浓郁。直接食用时，可轻轻去除宿萼，洗净果实后放入口中咀嚼，充分感受其柔软多汁和酸甜风味。

酸浆也可加工成多种制品。例如，将酸浆制成酸浆果酱，可保留其酸甜风味，用于涂抹面包、搭配酸奶等，增添独特口感。制作方法为：将酸浆果实洗净去核，加入适量冰糖和水，小火慢煮至浓稠状，期间不断搅拌，待冷却后装入密封罐保存。还可将酸浆酿成酸浆酒，其酒液色泽诱人，果香与酒香交融，风味独特。

酸浆在烹饪中也有应用。可将酸浆与肉类搭配炒制，如酸浆炒肉丝。先将酸浆洗净备用，肉丝用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色，加入酸浆继续翻炒，调味后即可出锅，酸浆的酸甜能中和肉类的油腻，使菜肴口感更加丰富。

食用酸浆时需注意，部分人群可能对酸浆过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。酸浆未成熟时含有龙葵素等有毒物质，食用可能导致中毒，出现呕吐、腹泻等症状，因此务必确保食用成熟的酸浆。此外，酸浆性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。同时，目前尚未发现酸浆与特定食物存在相克现象，但在饮食搭配中仍建议适量食用，保持食物多样性。

购买与存储

购买酸浆时，对于喜欢甜味较重的消费者，可挑选红果酸浆，应选择果实饱满、色泽鲜艳、表皮无破损、宿萼完整且干爽的。若喜欢酸甜适中口感，黄果酸浆是不错的选择，同样要挑选果实圆润、无软烂迹象、颜色均匀且富有光泽的。用手轻轻捏一下，成熟的酸浆果实稍有弹性，若感觉过硬，可能成熟度欠佳，口感酸涩；若过于软烂，则可能已变质。

短期存储时，可将酸浆放在阴凉通风处，温度保持在10 - 15℃，这样能保存3 - 5天。如需长期保存，可将酸浆洗净晾干后，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃左右，可保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感可能稍有变化，但仍可保留大部分营养成分。

酸浆以其独特的口感风味，无论是清新甜美的红果品种，还是酸甜开胃的黄果品种，都能满足不同消费者的口味需求。丰富的营养成分，从增强免疫力到保护视力，再到促进肠道健康，为人体健康带来诸多益处。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品、用于烹饪，酸浆都展现出独特魅力。不妨尝试选购品尝，开启一场美味与健康兼具的水果之旅。