银杞明目汤

银杞明目汤，以银耳、枸杞、鸡肝为主料。汤汁清澈，鸡肝嫩滑，银耳莹润，枸杞鲜红点缀其中。此汤富含蛋白质、维生素 A 等营养，能补肝益肾、明目养颜。尤其适合肝肾阴虚者，常食可改善眼疲劳、干涩，提升肌肤光泽，是一道美味与健康兼具的养生靓汤。

基本介绍

银杞明目汤是一道传统的中式汤品，其名称中，“银”指代银耳，“杞”指代枸杞，点明了汤中两种重要食材。这道汤以其对眼睛具有一定的养护作用而得名。它属于养生滋补类汤品，在中国传统饮食文化中，常被用于日常养生保健。银杞明目汤并没有明确归属于某一特定菜系，但广泛流传于中国各地，因其具有养生功效，深受大众喜爱。

营养功效

1. **营养价值与成分**：银杞明目汤主要富含蛋白质、多种维生素（如维生素A、维生素C、维生素E等）、矿物质（如铁、锌、硒等）以及植物多糖（银耳多糖、枸杞多糖）等营养成分。其中，银耳富含蛋白质和天然植物胶质，枸杞则含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

2. **健康功效**：

- **护眼明目**：枸杞中的胡萝卜素转化为维生素A后，是视网膜杆状细胞合成视紫红质的重要原料，有助于维持正常视力，预防夜盲症和干眼症，长期食用对保护眼睛健康十分有益。

- **增强免疫力**：银耳多糖和枸杞多糖具有免疫调节作用，能够激活人体免疫细胞，增强机体的抵抗力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。

- **抗氧化防衰老**：维生素C、维生素E以及枸杞中的类黄酮等成分都是天然抗氧化剂，可清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，从而延缓细胞衰老，保持身体各器官的年轻态。

- **滋阴润肺**：中医认为，银耳具有滋阴润肺的功效，对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状有一定的缓解作用，尤其适合在干燥的季节食用。

口味口感

1. **口味特点**：银杞明目汤整体口味呈现出咸鲜与清甜交织的复合口味。咸鲜味道主要来源于适量的盐调味，起到提鲜的作用；清甜则来自银耳和枸杞本身的天然甜味，这种清甜淡雅，不腻不燥，使得汤品口味层次丰富且和谐。

2. **口感描述**：汤体浓稠顺滑，这得益于银耳经过炖煮后释放出的丰富胶质。枸杞炖煮后口感软糯，入口轻嚼即化。而银耳则保留了一定的韧性，呈现出软糯中略带脆感的独特口感，多种口感相互融合，丰富了食用体验。

食材配料

1. **主要食材**：

- **银耳**：银耳又称白木耳，是一种胶质菌。它富含膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质。银耳呈白色或略带微黄，半透明状，质地柔软有弹性。泡发后体积可膨胀数倍，炖煮后口感软糯且富有胶质。

- **枸杞**：枸杞是茄科枸杞属植物的果实，呈红色椭圆形。它含有丰富的胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱等营养成分。枸杞味道甘甜，具有独特的风味，在养生食疗中应用广泛。

- **鸡肝**：鸡肝是鸡的肝脏部分，富含优质蛋白质、维生素A、铁等营养物质。其质地细嫩，是银杞明目汤中提供动物蛋白的重要食材。

2. **特色配料**：

- **茉莉花**：部分银杞明目汤的做法中会加入适量茉莉花。茉莉花具有独特的清香，可为汤品增添清新的香气，使其在味觉和嗅觉上都更具层次。

烹饪工艺

1. **基本烹饪方式 - 炖煮**：银杞明目汤主要采用炖煮的烹饪方式。先将银耳泡发后撕成小朵，鸡肝洗净切片，枸杞洗净备用。锅中加入适量清水，放入银耳炖煮，使银耳充分吸收水分，释放出胶质，这一步决定了汤品的浓稠度。待银耳炖煮至软糯后，加入鸡肝片，鸡肝在温热的汤中慢慢熟透，保留了其鲜嫩的口感。最后放入枸杞，再煮片刻即可。

2. **独特技巧**：在炖煮银耳时，可加入适量的姜片，既能去腥，又能中和银耳的凉性。炖煮过程中要注意火候，先用大火将汤煮开，再转小火慢炖，这样有利于银耳出胶，同时也能使各种食材的味道充分融合。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：银耳15克、枸杞10克、鸡肝100克、茉莉花24朵、料酒10毫升、姜汁6毫升、食盐3克、水豆粉15克。

2. **烹饪步骤**：

- 将银耳用温水泡发，除去杂质，撕成小朵，洗净备用。

- 鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀。

- 枸杞洗净。茉莉花去蒂，洗净，放入盘中备用。

- 将锅置火上，加入适量清水，放入银耳，用大火煮沸后转小火炖煮至银耳软糯。

- 加入鸡肝片，用筷子轻轻拨散，煮至鸡肝变色熟透。

- 放入枸杞，再煮5分钟左右。

- 撇去浮沫，盛入碗内，撒上茉莉花即可。

3. **注意事项**：鸡肝切片不宜过厚，以免不易煮熟。炖煮银耳时要注意观察，防止粘锅。加入茉莉花后不宜久煮，以免香气散失。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：银耳20克、枸杞15克、猪肝150克、葱、姜、盐、鸡精适量。

2. **烹饪步骤**：

- 银耳泡发后撕成小朵，枸杞洗净，猪肝洗净切片，葱切段，姜切片。

- 猪肝片用清水浸泡15 - 20分钟，期间换水1 - 2次，以去除血水，捞出沥干水分，加入少许盐、料酒抓匀腌制片刻。

- 锅中加适量水，放入银耳、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至银耳软烂出胶。

- 放入猪肝片，煮至变色熟透，加入枸杞继续煮3 - 5分钟。

- 调入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

3. **注意事项**：猪肝浸泡时间不宜过长，以免营养流失。炖煮时注意火候和水量，避免汤品过干或过稀。

食用小贴士

1. **多样吃法**：银杞明目汤可趁热直接饮用，享受其原汁原味的鲜美。也可在冷却后放入冰箱冷藏，制成冰镇银杞明目汤，尤其适合在炎热的夏季食用，清凉爽口。

2. **食用禁忌**：

- 由于银杞明目汤中含有枸杞，枸杞性温热，患有感冒发烧、炎症、腹泻的人群不宜过多食用，以免加重病情。

- 对银耳、枸杞、鸡肝或茉莉花过敏的人群应避免食用此汤，以防发生过敏反应。

3. **过敏风险与应对措施**：如果食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。轻微过敏可在医生指导下口服抗过敏药物，严重过敏需及时进行急救处理。

4. **食物搭配禁忌**：虽然银杞明目汤本身食材搭配较为温和，但从传统中医角度看，枸杞不宜与绿茶一同食用，因为绿茶中的鞣酸会与枸杞中的成分结合，影响营养吸收。同时，鸡肝不宜与维生素C含量高的食物大量同食，因为鸡肝中的铜元素会加速维生素C的氧化，降低其营养价值。