猪杂汤饭
猪杂汤饭，以新鲜猪心、猪肝、猪粉肠等猪杂为主料，搭配香软米饭。猪杂处理得当，入口爽嫩。奶白色的鲜美汤汁浇淋其上，色泽诱人。它富含蛋白质、铁、锌等营养，有补血益气、滋养脏腑功效。适合多数人群，尤其适合体质虚弱、需补充营养者，能快速补充能量。
基本介绍
猪杂汤饭，从名称来看，是将猪杂（即猪的内脏器官等部位）与米饭相结合，并以汤的形式呈现的一道美食。它广泛流传于各地，尤其在广东等南方地区深受欢迎，可归类于粤菜范畴，从菜品类型上，应属于主食类。这道美食起源于民间，早期人们为了充分利用食材，将猪的内脏等部位巧妙处理后，搭配米饭煮成汤饭，既美味又饱腹，逐渐演变成如今常见的传统美食。
营养功效
1. **营养价值与成分**
猪杂汤饭富含多种营养成分。其中，猪肝含有丰富的铁元素，每 100 克猪肝含铁量可达 22.6 毫克左右，同时还含有蛋白质、维生素 A、维生素 B2 等；猪心富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 以及烟酸等成分；猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）等。而米饭则是碳水化合物的主要来源，每 100 克米饭约含 25.9 克碳水化合物 ，此外还含有少量蛋白质、脂肪等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：猪杂中的维生素 A、维生素 C 和多种 B 族维生素，以及蛋白质等营养成分，有助于维持人体免疫系统的正常运作。维生素 A 对于维持上皮组织的完整性和免疫细胞的正常功能至关重要；蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，能增强机体的抵抗力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
- **促进造血功能**：猪肝中的丰富铁元素，是合成血红蛋白的关键原料。适量食用猪杂汤饭，有助于补充铁元素，预防缺铁性贫血，促进人体的造血功能，使人体保持良好的气血状态。
- **滋养脏腑**：从中医角度看，猪心有养心安神的功效，对心悸、失眠等症状有一定的缓解作用；猪肺具有补肺润燥的作用，对于肺虚咳嗽等有一定食疗效果。搭配米饭，能起到滋养脾胃的作用，为人体提供全面的滋养，达到养生保健的目的。
口味口感
1. **口味特点**：猪杂汤饭主要呈现咸鲜口味。猪杂本身经过处理后，保留了其本身的肉香，在烹饪过程中加入适量的盐、生抽等调味料，进一步提升其咸鲜风味，汤底浓郁鲜美，能充分激发食欲。
2. **口感描述**：猪杂部分，如猪肝质地嫩滑，入口细腻；猪心口感紧实但不失嚼劲；猪肺则相对疏松，吸饱汤汁后软嫩多汁。米饭吸收了猪杂汤的鲜美，颗颗饱满，口感软糯。整体而言，猪杂汤饭口感层次丰富，既有猪杂不同部位带来的多样口感，又有米饭软糯的搭配，给人一种和谐而美妙的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **猪杂**：包含猪肝、猪心、猪肺等。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，富含营养；猪心是心脏器官，肉质紧实；猪肺质地疏松，具有一定的弹性。这些猪杂部位各具特色，为猪杂汤饭提供了丰富的口感和多样的营养。
- **米饭**：一般选用优质大米，常见的如东北大米，颗粒饱满，煮出的米饭口感软糯香甜，能很好地吸收猪杂汤的汤汁，与之相得益彰。
2. **特色配料**
- **姜片**：具有去腥增香的作用。猪杂多少会带有一些腥味，姜片能有效去除这些异味，同时增添独特的香味。
- **葱花**：在猪杂汤饭煮好后撒上葱花，不仅能起到点缀的作用，还能为菜品增添清香，提升整体风味。
- **胡椒粉**：适量的胡椒粉能为猪杂汤饭带来微微的辛辣感，既能进一步去腥，又能在寒冷天气里起到暖身的作用。
烹饪工艺
1. **猪杂处理**：先将猪肝、猪心、猪肺等猪杂用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质。猪肝切成薄片，猪心切成薄片或小块，猪肺可切成适当大小的块状。为了进一步去除猪杂的腥味，可将切好的猪杂用清水浸泡一段时间，期间换水几次。然后将猪杂捞出，加入适量的料酒、姜片腌制片刻。
2. **煮汤**：在锅中加入适量清水，大火烧开后放入腌制好的猪杂。待猪杂变色后，撇去表面的浮沫，转小火慢煮。炖煮过程中，猪杂的营养成分会逐渐融入汤中，使汤底变得浓郁鲜美。煮至猪杂熟透，根据个人口味加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调味料调味。
3. **搭配米饭**：将煮好的猪杂汤浇淋在煮好的米饭上，一碗热气腾腾、香气四溢的猪杂汤饭就完成了。
在烹饪过程中，关键技巧在于猪杂的处理要到位，以确保去除腥味；炖煮猪杂的火候控制也很重要，小火慢煮能使猪杂口感更好，同时让汤味更浓郁。
常见菜谱
一、 家常猪杂汤饭
1. **所需食材**：猪肝 100 克、猪心 100 克、猪肺 100 克、大米 150 克、姜片适量、葱花适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐适量、胡椒粉适量。
2. **步骤**：
- **准备工作**：大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，煮成米饭备用。猪肝、猪心、猪肺分别洗净，猪肝切成薄片，猪心切成薄片，猪肺切成小块。将切好的猪杂放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水。
- **腌制猪杂**：把浸泡好的猪杂捞出，沥干水分，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量姜片，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- **煮猪杂汤**：锅中加入适量清水，大火烧开后放入腌制好的猪杂。待猪杂表面变色，用勺子撇去浮沫，转小火继续煮 15 - 20 分钟，至猪杂熟透。
- **调味**：加入 1 勺生抽、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，试一下味道，根据个人口味进行调整。
- **完成**：将煮好的猪杂汤浇在煮好的米饭上，撒上葱花即可享用。
3. **注意事项**：
- 猪杂浸泡时间不宜过长，以免营养流失。
- 煮猪杂时，撇浮沫要及时，否则会影响汤的口感和色泽。
- 调味时要适量，避免过咸或过辣。
二、 广式猪杂汤饭
1. **所需食材**：猪肝 150 克、猪心 150 克、猪小肠 150 克、大米 200 克、瑶柱 10 颗、枸杞 10 粒、姜片适量、葱段适量、料酒 2 勺、盐适量、香油适量。
2. **步骤**：
- **准备工作**：大米洗净，浸泡 30 分钟。瑶柱用温水泡软，撕成丝。猪肝、猪心、猪小肠分别洗净，猪肝切片，猪心切片，猪小肠切段。将猪杂放入清水中，加入 1 勺料酒，浸泡 20 分钟。
- **预处理猪杂**：锅中烧开水，放入猪小肠，加入姜片、葱段和 1 勺料酒，焯水 3 - 5 分钟后捞出。猪肝和猪心也分别焯水至变色捞出。
- **煮汤底**：另起锅，加入适量清水，放入泡软的瑶柱丝，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，制成瑶柱汤底。
- **煮猪杂汤**：将焯好水的猪杂放入瑶柱汤底中，加入枸杞，小火煮 10 - 15 分钟，至猪杂熟透。
- **调味**：加入适量盐调味，淋上少许香油。
- **搭配米饭**：将浸泡好的大米放入电饭煲中煮成米饭，把煮好的猪杂汤浇在米饭上即可。
3. **注意事项**：
- 猪小肠焯水时间要足够，以去除异味。
- 瑶柱煮汤底时，小火慢煮能充分释放其鲜味。
- 枸杞不要放太早，以免煮烂影响口感和营养。
食用小贴士
1. **多样吃法**：可以根据个人口味加入适量的酸菜、榨菜等配菜，增加口感的丰富度和酸味的刺激，开胃解腻。也可搭配一些凉拌小菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，使饮食更加均衡。
2. **食用禁忌**：猪杂中胆固醇含量相对较高，对于患有高胆固醇血症、高脂血症以及冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。此外，猪杂可能携带一些病菌和寄生虫，一定要确保煮熟煮透后再食用，防止感染疾病。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对猪杂中的某些成分过敏，如猪肝过敏等。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用猪杂汤饭时，建议先少量尝试，观察身体反应。
4. **食物搭配禁忌**：猪杂不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食，因为猪杂中的铜、铁等金属离子会加速维生素 C 的氧化分解，降低其营养价值。例如，在食用猪杂汤饭前后，尽量避免食用大量的橙子、柠檬、猕猴桃等富含维生素 C 的水果。