筒骨汤
筒骨汤是以猪筒骨为主料，经慢火炖煮而成。奶白色汤汁浓郁醇厚，筒骨骨髓软糯，还常搭配玉米、山药等食材，色彩丰富诱人。富含蛋白质、钙与胶原蛋白，能增强体质、补钙健骨，提升免疫力。老少皆宜，尤其适合成长中的青少年、骨质疏松的老人及需调养身体者。
基本介绍
筒骨汤，顾名思义，是以猪筒骨为主要原料熬制而成的汤品。猪筒骨，因其形似圆筒而得名，是猪四肢的长骨，中间为骨髓腔，富含骨髓。筒骨汤在中华美食的大家庭中并无特定菜系归属，因其制作简单、营养丰富，广泛流传于大江南北，深受各地民众喜爱。它明确属于汤品类菜肴，在餐饮分类中，是热汤的一种，常作为餐桌上的一道滋补靓汤，为食客提供营养与温暖。
营养功效
1. **丰富的钙质**：筒骨汤富含大量的钙元素。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼的强度和密度起着至关重要的作用。特别是对于儿童和青少年，充足的钙摄入有助于骨骼的正常生长发育，预防佝偻病等骨骼疾病。而对于中老年人，多喝筒骨汤可补充流失的钙质，降低骨质疏松症的发生风险。
2. **胶原蛋白**：筒骨中的结缔组织含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的蛋白质，对皮肤具有保湿、紧致的作用。它能增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤保持光滑细腻。同时，胶原蛋白还对关节软骨有一定的保护和修复作用，有助于缓解关节疼痛，增强关节的灵活性，对经常运动或患有关节疾病的人群尤为有益。
3. **多种微量元素**：除钙之外，筒骨汤还含有磷、铁、锌等多种微量元素。磷与钙协同作用，共同维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，增强人体的携氧能力，提高新陈代谢；锌参与人体多种酶的合成与代谢，对维持正常的免疫功能、促进伤口愈合以及儿童的智力发育等方面都有着重要意义。
4. **骨髓的滋补功效**：猪骨髓富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。从中医角度看，骨髓具有补肾填髓、滋养气血的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群，饮用筒骨汤可起到一定的滋补养生作用，有助于增强体力、改善面色。
口味口感
1. **口味特点**：筒骨汤以咸鲜口味为主。这种咸鲜味源于烹饪过程中适量盐的添加以及筒骨本身释放出的天然鲜味物质。在传统的筒骨汤制作中，不会添加过多复杂的调味料来掩盖筒骨本身的鲜美，以突出汤品原汁原味的咸鲜风味，使其味道醇厚、鲜美宜人，能满足大多数人的口味需求。
2. **口感描述**：筒骨汤的口感丰富。汤体浓稠，这是由于炖煮过程中骨髓、胶原蛋白等物质融入汤中，使其具有一种滑润、醇厚的质感。筒骨上附着的少量肉质，经过长时间炖煮后变得软烂，入口即化。而骨髓部分，质地软糯，在口中轻轻一抿，便会释放出浓郁的香味，为整个汤品增添了独特的口感层次。
食材配料
1. **主要食材 - 猪筒骨**：猪筒骨是制作筒骨汤的核心食材。它取自猪的四肢，富含骨髓、骨胶原蛋白以及多种营养成分。根据猪的品种和部位不同，筒骨的大小和骨髓含量会有所差异。一般来说，选择骨髓饱满、骨头粗壮的猪筒骨，能使熬出的汤更加浓郁鲜美。常见的猪筒骨有前腿筒骨和后腿筒骨，后腿筒骨相对更为粗壮，骨髓含量也更为丰富。
2. **辅助食材**：
- **姜片**：具有去腥、散寒的作用。姜片的辛辣味能够有效去除筒骨的腥味，同时在冬季饮用时，可为人体带来温暖。姜中含有姜辣素等成分，能刺激胃液分泌，促进消化。
- **葱段**：增加汤品的香味。葱段在炖煮过程中释放出独特的香气，为筒骨汤增添了丰富的香味层次。葱含有挥发油等物质，具有一定的抗菌、抗炎作用。
- **料酒**：同样用于去腥，还能增加汤的醇厚风味。料酒中的酒精在加热过程中挥发，可带走筒骨中的腥味物质，同时其含有的氨基酸等成分在炖煮过程中与筒骨的成分发生反应，产生独特的香味。
3. **特色配料（可选）**：
- **枸杞**：如果追求养生功效，可加入适量枸杞。枸杞富含枸杞多糖等多种营养成分，具有滋补肝肾、明目等功效。其甜味能为汤品增添一丝淡淡的清甜，使口味更加丰富。
- **红枣**：红枣能增加汤的甜味和滋补功效。红枣富含铁、维生素 C 等营养物质，有补中益气、养血安神的作用。在筒骨汤中加入红枣，不仅提升了汤的营养价值，还使汤品带有红枣特有的香甜气息。
烹饪工艺
1. **筒骨处理**：首先将猪筒骨洗净，可将其锯成小段，这样能增加筒骨与汤汁的接触面积，使骨髓和营养成分更易释放到汤中。为去除血水和杂质，需将筒骨进行焯水。锅中加入适量清水，放入筒骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出筒骨用清水冲洗干净。
2. **炖煮方式**：将处理好的筒骨放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒。接着加入足量的清水，水要没过筒骨。炖煮方式有多种选择，传统的明火慢炖能使筒骨的营养成分充分释放，汤品更加浓郁。一般需炖煮 2 - 3 小时，期间保持小火慢炖，让汤面微微沸腾即可，这样能使筒骨中的营养物质慢慢融入汤中，同时避免汤汁过度翻滚导致营养流失。如果使用高压锅，时间可缩短至 30 - 40 分钟，高压锅能在短时间内达到高温高压的环境，加速筒骨中营养成分的析出，但相对来说，汤的风味可能会略有不同。
3. **调味技巧**：在炖煮即将结束时进行调味。根据个人口味加入适量的盐，注意盐不要过早放入，以免使蛋白质凝固，影响营养成分的释放和汤的口感。如需加入枸杞、红枣等配料，可在炖煮最后 15 - 20 分钟放入，既能保证其营养成分不被过度破坏，又能使其充分融入汤中，增添风味。
常见菜谱
一、 经典筒骨汤
1. **食材准备**：猪筒骨 2 - 3 根、姜片 3 - 5 片、葱段适量、料酒 1 - 2 汤匙、盐适量。
2. **步骤**：
- 将猪筒骨洗净，锯成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净。
- 把筒骨放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒，倒入足量清水，水要没过筒骨。
- 大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，期间注意观察，适时搅拌，防止粘锅。
- 炖煮至汤体浓稠，筒骨软烂，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅。
3. **注意事项**：炖煮过程中若水不够，需添加热水，避免加入冷水使汤的温度骤降，影响汤的口感和营养。撇浮沫时要尽量撇干净，以免影响汤的清澈度和味道。
二、 枸杞红枣筒骨汤
1. **食材准备**：猪筒骨 2 根、姜片 3 片、葱段适量、料酒 1 汤匙、枸杞 10 - 15 颗、红枣 5 - 8 颗、盐适量。
2. **步骤**：
- 猪筒骨处理方式同经典筒骨汤，洗净、锯段、焯水。
- 将筒骨放入炖锅，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
- 放入枸杞、红枣，继续炖煮 30 - 40 分钟，至汤体浓稠，食材软烂。
- 加入适量盐调味，搅拌均匀，关火出锅。
3. **注意事项**：枸杞和红枣不要过早放入，以免煮烂影响口感和营养。红枣可去核后再放入，避免上火。
食用小贴士
1. **多样吃法**：筒骨汤除了直接饮用，还可作为汤底用于煮面、煮粉，为面条和粉条增添丰富的味道和营养。也可在汤中加入一些蔬菜，如白菜、香菇、玉米等，丰富食材种类，增加膳食纤维的摄入，使营养更加均衡。另外，筒骨上的肉可拆下来，加入调料凉拌，与筒骨汤搭配食用，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：筒骨汤虽然营养丰富，但并非适合所有人。由于其脂肪和嘌呤含量相对较高，痛风患者、高尿酸血症患者以及高脂血症患者应谨慎食用，过量饮用可能会导致血尿酸升高或血脂进一步升高，加重病情。
3. **过敏风险及应对措施**：极少数人可能对猪骨或其中的某些成分过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在首次食用筒骨汤时，应少量尝试，观察身体反应。
4. **食物搭配禁忌**：虽然筒骨汤一般可与多种食材搭配，但不宜与大量菠菜等富含草酸的蔬菜同时食用。草酸会与筒骨汤中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，降低汤的营养价值。如需搭配菠菜，可先将菠菜焯水，去除部分草酸后再加入汤中。