杏仁猪肺汤

杏仁猪肺汤，以杏仁、猪肺为主料，搭配少许生姜。汤品色泽乳白，质地温润。杏仁润肺止咳，猪肺补肺虚，共奏补肺润燥、止咳化痰之效。富含蛋白质、维生素及多种矿物质，能增强免疫力。适宜肺虚久咳、干咳无痰者，也是秋冬时节养生保健的佳品。

基本介绍

杏仁猪肺汤，是一道在中国传统饮食文化中颇具特色的汤品。其名称直接源于主要食材杏仁与猪肺。杏仁，在中国饮食及中医药领域应用历史久远，猪肺作为常见食材，二者搭配熬煮成汤。此汤多归属于粤菜菜系，以其温润滋补的特性，在汤品类别中占据一席之地，为人们在日常饮食与养生调理时所喜爱。

营养功效

1. **杏仁的营养与功效**：杏仁富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与组织修复。同时，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。杏仁还含有苦杏仁苷，苦杏仁苷经人体消化吸收后，会分解产生氢氰酸，少量的氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，能达到镇咳平喘的功效。此外，杏仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，增强肠道功能。

2. **猪肺的营养与功效**：猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。蛋白质为人体提供必要的能量与物质基础。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与人体能量代谢及酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。传统医学认为，猪肺具有补肺润燥的功效，对于肺虚咳嗽、久咳咯血等症状有一定的食疗作用。

3. **综合功效**：杏仁猪肺汤将杏仁与猪肺的营养相结合，具有润肺止咳、滋养肺气的养生功效。对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状有较好的缓解作用。长期适量饮用，有助于增强肺部功能，提高呼吸系统的抵抗力，在干燥季节或呼吸系统易感染人群中，是一道理想的滋补汤品。

口味口感

杏仁猪肺汤口味以咸鲜为主，散发着淡淡的杏仁清香。猪肺经过炖煮后，口感变得软糯，入口即化。杏仁在炖煮过程中，部分营养成分融入汤中，自身依然保留了一定的粉糯质感，使汤品整体口感丰富。汤汁浓郁醇厚，顺滑爽口，每一口都能感受到食材交融带来的独特风味，给人以温润滋养的味觉体验。

食材配料

1. **杏仁**：分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁口感微甜、细腻，多用于日常食用与烹饪；苦杏仁苦味较重，但药用价值更高。制作杏仁猪肺汤时，可根据个人体质与需求选择，一般多将两者搭配使用，以兼顾风味与功效。甜杏仁富含油脂，有润肺通便之效；苦杏仁含有苦杏仁苷等成分，止咳平喘作用明显。

2. **猪肺**：猪的呼吸器官，作为食材，质地较为疏松。猪肺含有丰富的蛋白质及微量元素。选购猪肺时，应挑选色泽鲜红、质地均匀、无异味的新鲜猪肺。新鲜猪肺是保证汤品质量与口感的关键。

3. **其他配料**：常见配料有生姜，生姜具有去腥增香的作用，其辛辣成分还能散寒解表，在汤中可提升整体风味。此外，还会用到葱，葱的香气能进一步为汤品增添风味层次，使汤品香气更加浓郁。料酒也是常用配料，能有效去除猪肺的腥味，增加汤品的醇厚感。

烹饪工艺

杏仁猪肺汤主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮能使食材的营养成分充分释放到汤中，相互交融，最大程度保留食材的营养与风味。首先将猪肺处理干净，通过挤压、冲洗等方式去除内部血水，减少腥味。这一步骤至关重要，处理得当与否直接影响汤品的口感与品质。杏仁提前浸泡，使其吸收水分，炖煮时更易出味。将处理好的猪肺、杏仁及配料一同放入锅中，加入适量清水，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能使热量均匀且缓慢地渗透到食材内部，让猪肺达到软糯的口感，杏仁的营养成分充分融入汤中，使汤品更加浓郁鲜美。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：甜杏仁15克、苦杏仁10克、猪肺1副、生姜3片、葱2根、料酒1汤匙、盐适量。

2. **步骤**：

- 猪肺处理：将猪肺气管套在水龙头上，灌水让猪肺膨胀，然后挤压排出内部血水，反复多次，直至猪肺颜色变浅，无血水流出。切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

- 杏仁处理：将甜杏仁与苦杏仁用清水浸泡1 - 2小时，去除外皮。

- 炖煮：把猪肺块、杏仁、生姜片放入砂锅中，加入适量清水，倒入料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。

- 调味：出锅前加入适量盐调味，撒上葱花即可。

3. **注意事项**：处理猪肺时一定要彻底洗净血水，否则汤会有腥味。炖煮时间要足够，以保证猪肺软烂，杏仁出味。盐的添加要适量，避免过咸影响口感。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：杏仁20克（可根据喜好选择甜苦比例）、猪肺半副、红枣5颗、枸杞10克、陈皮5克、姜片、葱段适量、盐少许。

2. **步骤**：

- 猪肺洗净，切成小块，用开水焯烫后捞出。杏仁浸泡去皮。红枣去核，枸杞洗净，陈皮泡软备用。

- 把猪肺、杏仁、红枣、枸杞、陈皮、姜片一同放入炖盅，加入适量清水，盖上盖子。

- 将炖盅放入锅中，隔水炖煮2 - 3小时。

- 炖煮结束后，加入适量盐调味，撒上葱段。

3. **注意事项**：隔水炖煮能更好地保持汤品的原汁原味，但时间需把控好。红枣去核可避免燥热，同时注意食材用量，防止味道过于浓郁。

食用小贴士

1. **多样吃法**：杏仁猪肺汤可在饭前饮用，既能开胃，又能起到滋补作用。也可搭配主食，如米饭、馒头等，作为一顿餐食的重要组成部分。还可在汤中加入适量蔬菜，如白菜、菠菜等，增加膳食纤维摄入，丰富口感与营养。

2. **食用禁忌**：由于杏仁含有一定量的苦杏仁苷，过量食用可能导致中毒，出现头晕、呕吐、心悸等症状。因此，食用杏仁猪肺汤时要注意控制杏仁的用量，特别是苦杏仁。猪肺胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇人群应适量食用。

3. **过敏风险与应对**：部分人群可能对杏仁或猪肺过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对海鲜等高蛋白食物过敏者，食用猪肺时需谨慎，因为猪肺也是高蛋白食材，可能存在交叉过敏风险。

4. **不宜同食食物**：杏仁不宜与狗肉同食，两者同食可能会引起不良反应。猪肺与白花菜搭配食用可能会影响人体健康。在食用杏仁猪肺汤时，应避免与这些食物同时食用，确保饮食安全。