玉兰片猪肝汤
玉兰片猪肝汤，精选鲜嫩猪肝与脆爽玉兰片。猪肝色红如玛瑙，玉兰片似白玉片，汤清味醇。猪肝富含铁、维生素 A，益于补血明目；玉兰片含膳食纤维，助于消化。此汤营养丰富，能补充气血、滋养肝脏，适合气血不足、用眼过度人群，老少皆宜。
一、基本介绍
玉兰片猪肝汤，从名称来看，其核心食材为玉兰片与猪肝。“玉兰片”这一名称由来颇具诗意，因其形似玉兰花瓣而得名。它是将鲜嫩的冬笋或春笋，经传统工艺加工而成。这道汤品归属于汤菜类别，在中华菜系的不同分支中均有呈现，虽未明确专属某一特定菜系，但在诸多地方饮食文化里都深受喜爱。它以热汤的形式呈现，为食客在进餐过程中提供暖身、润口的美妙体验。
二、营养功效
1. **营养成分**：玉兰片富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素C、维生素B族等）以及钙、磷、铁等矿物质。猪肝则是营养丰富的食材，含有大量的铁元素、维生素A、维生素B12、蛋白质以及锌、硒等微量元素。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：玉兰片中的维生素C有助于增强白细胞的活性，提高人体抵御外界病菌的能力。猪肝中的维生素A可维持上皮细胞的完整性，是免疫系统正常运作的重要保障，维生素B12参与细胞的代谢与合成，对维持免疫系统的功能具有重要意义。
- **补血养血**：猪肝富含的铁元素是制造血红蛋白的关键原料，对于缺铁性贫血人群有良好的补血作用。常饮玉兰片猪肝汤，能有效改善贫血症状，使面色红润。
- **促进消化**：玉兰片丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助食物在胃肠道内的消化与吸收，预防便秘等消化问题。
- **保护视力**：猪肝中的维生素A是视网膜发育和维持正常视觉功能所必需的营养物质，能够预防夜盲症和视力减退，对保护眼睛健康十分有益。
- **滋补养生**：此汤具有一定的滋补功效，尤其适合体质虚弱、术后康复或产后的人群。其丰富的营养成分能为身体补充能量，促进身体恢复。
三、口味口感
1. **口味特点**：玉兰片猪肝汤口味以咸鲜为主。咸，奠定了汤品的基本味道框架，凸显食材本味；鲜，是玉兰片与猪肝共同释放出的浓郁鲜美滋味，二者相互交融，营造出醇厚而清爽的鲜味，不添加过多复杂调料，以突出食材天然之鲜。
2. **口感描述**：玉兰片经泡发炖煮后，口感脆嫩，在汤中既能保持一定的韧性，又不失嫩滑，每一口咬下都有清脆的声响与爽滑的触感。猪肝处理得当后，质地鲜嫩，入口即化，没有丝毫的干涩或粗糙感，与脆嫩的玉兰片相互搭配，形成了口感上的鲜明对比与和谐统一，使得整道汤在口感上层次丰富。
四、食材配料
1. **主要食材**：
- **玉兰片**：由鲜嫩的笋经蒸煮、烘干等工序制成。按采收季节分为“宝尖”“冬片”“桃片”“春片”等不同等级。其质地脆嫩，味道鲜美，富含多种营养，具有独特的清香，为汤品增添风味与口感。
- **猪肝**：作为动物肝脏，猪肝营养丰富，是铁、维生素A等营养元素的优质来源。新鲜的猪肝呈红褐色或淡棕色，表面光滑，有光泽，质地柔软且富有弹性。
2. **特色配料**：
- **葱、姜、蒜**：起到去腥增香的作用。葱的辛香、姜的温热辛辣、蒜的浓郁味道，在烹饪过程中能有效去除猪肝的腥味，为汤品增添丰富的香气层次。
- **料酒**：进一步去腥解腻，同时赋予汤品独特的酒香，使汤味更加醇厚。在炖煮过程中，料酒中的酒精挥发，带走腥味物质，留下香味。
- **盐、胡椒粉等调味料**：盐用于调整汤品的基本味道，使其咸淡适中。胡椒粉则增添微微的辛辣味，提升汤品的风味，同时具有一定的暖身作用，特别适合在寒冷天气食用。
五、烹饪工艺
1. **预处理**：
- 将玉兰片提前用温水泡发，泡发时间根据玉兰片的干燥程度而定，一般需8 - 12小时，直至其完全变软。泡发后，洗净切片备用。此步骤可去除玉兰片中的杂质与部分涩味，恢复其脆嫩口感。
- 猪肝洗净后，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以泡出其中的血水，减少腥味。捞出沥干水分，加入适量料酒、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
2. **煮汤**：锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡发好的玉兰片，转中火煮10 - 15分钟，使玉兰片的鲜味充分融入汤中。接着，将腌制好的猪肝逐片放入锅中，轻轻搅动，煮至猪肝变色熟透，一般2 - 3分钟即可，时间不宜过长，以免猪肝变老。最后，加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
3. **独特技巧**：在处理猪肝时，切薄片和充分浸泡去血水是保证其鲜嫩口感和减少腥味的关键。煮猪肝时，要注意火候和时间的控制，以确保猪肝刚熟，达到最佳的鲜嫩状态。
六、常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：玉兰片200克、猪肝300克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量。
2. **步骤**：
- 玉兰片温水泡发后切片，姜切丝，葱切段，蒜切末备用。
- 猪肝切片，清水浸泡去血水，捞出沥干，加料酒、部分姜丝、葱段腌制。
- 锅中烧水，水开下玉兰片煮10 - 15分钟。
- 放入猪肝，轻轻搅拌，煮2 - 3分钟至猪肝变色熟透。
- 加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、蒜末即可。
3. **注意事项**：浸泡猪肝的水要多换几次，确保血水充分泡出。煮猪肝时火候不宜过大，以免猪肝变老。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：玉兰片150克、猪肝250克、小葱3根、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、鸡精少许、香油几滴。
2. **步骤**：
- 玉兰片泡发洗净切小块，小葱一部分切末，一部分切段，生姜切片。
- 猪肝切片，清水浸泡后用料酒、生抽、姜片腌制15分钟。
- 锅中加水，放入玉兰片和葱段，大火煮开转小火煮12 - 15分钟。
- 放入猪肝煮至熟透，撇去浮沫。
- 加入盐、鸡精调味，滴入香油，撒上葱末出锅。
3. **注意事项**：腌制猪肝时生抽用量不宜过多，以免汤品颜色过深。煮的过程中注意观察浮沫，及时撇去，保证汤品清澈。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：玉兰片猪肝汤可作为日常餐饮中的一道汤品，搭配米饭、馒头等主食食用。也可在吃火锅时，将其作为锅底，涮煮各类食材，增添别样风味。
2. **食用禁忌**：猪肝含有较高的胆固醇，患有高胆固醇血症、冠心病、高血压等心血管疾病的人群应适量食用，避免加重病情。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对玉兰片或猪肝过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：猪肝不宜与维生素C含量高的食物（如橙子、柠檬、草莓等）同食，因为猪肝中的铜、铁等金属离子会使维生素C氧化，降低其营养价值。同时，玉兰片不宜与豆腐同食，二者搭配可能会形成结石。