菱角

菱角，两角或四角，形状独特似牛头。其外壳坚硬，颜色多为黑褐或紫红。菱角营养丰富，富含蛋白质、维生素及多种微量元素。具有健脾益胃、清暑解毒之效。一般人群皆适宜，尤其适合脾胃虚弱者，生食清热，熟食滋补，但不宜过量食用。

基本介绍

菱角，又名腰菱、水栗、菱实，是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。其名称来历颇具趣味，因菱角的外形两角尖锐，状如牛角，故而得名。但菱角的角数并不固定，有两角、三角、四角甚至无角的品种。

菱角原产于欧洲，后传入中国，现今在中国南方，如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南等地，以及北方的部分水域均有广泛种植。其成熟上市季节通常在秋季，每年8 - 10月，菱角陆续成熟，此时正是品尝菱角的最佳时期。

菱角的外观独特，一般呈三角形或菱形，两角或多角尖锐。其大小因品种而异，常见的菱角长度在3 - 6厘米左右。颜色多样，嫩菱角多为淡绿色或黄绿色，随着成熟度增加，逐渐变为深褐色或黑色。菱角的果皮较硬，表面光滑，带有光泽。果肉为白色，质地鲜嫩，水分充足。

菱角常见的品种有四角菱、两角菱和无角菱。四角菱角数为四，外观较为规则，果实相对较大，果肉厚实，口感较为粉糯，味道稍甜，营养成分中淀粉含量相对较高，可为人体提供较多能量。两角菱，形状似牛角，果实相对较小，但更为尖锐，口感脆嫩，甜度适中，含有丰富的维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能有益。无角菱则角已退化，形状较为圆润，果肉多汁，甜度较高，风味独特，在蛋白质含量上略胜一筹，有助于人体组织的修复与生长。

历史文化

菱角在中国有着悠久的历史，早在《周礼》中就有关于菱角的记载。它最初作为一种水生食物，在水乡地区广泛种植与食用。在古代文化中，菱角象征着水乡的丰收与富足。且因其形状独特，也被赋予了一些吉祥寓意。但菱角并无特别的文化禁忌。

口感风味

菱角的口感与风味独特。嫩菱角口感脆嫩，汁水丰富，咀嚼时能感受到清爽的口感，仿佛咬下一口鲜嫩的脆藕。风味上，嫩菱角味道清甜，带有淡淡的水生植物的清香，这种清香淡雅宜人，无丝毫苦涩之味。而老菱角口感则偏向粉糯，质地绵密，如同吃细腻的栗子，味道更甜，甜味浓郁且醇厚，香气也更为浓郁，给人一种扎实的口感体验。

营养功效

菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的淀粉，含量可达24%左右，淀粉经人体消化吸收后转化为葡萄糖，为机体提供能量，保证人体各项生理活动的正常运转。

菱角的蛋白质含量约为3.6克/100克，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长发育、组织修复以及免疫功能的维持至关重要。

维生素方面，菱角含有维生素B1、维生素B2、维生素C等。维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能和促进胃肠道的消化吸收。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，抵御自由基对细胞的损伤，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性与光泽。

矿物质含量也颇为丰富，钙含量约为9毫克/100克，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松。磷含量约为49毫克/100克，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，对身体的正常生理功能发挥着重要作用。铁含量约为0.7毫克/100克，铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，提高血液的携氧能力。

此外，菱角还含有多种生物活性成分，如菱角甾四烯、β - 谷甾醇等，这些成分具有一定的抗癌、抗炎作用，对人体健康十分有益。

食用小贴士

鲜食菱角时，嫩菱角最佳。此时菱角口感脆嫩清甜，直接剥壳食用，能最大程度地感受其原汁原味。一般在菱角刚上市，颜色尚浅时鲜食为宜。

菱角可加工成多种制品。例如，将菱角煮熟后晒干，可制成菱角干，菱角干口感筋道，味道香甜，可直接食用，也可用于煮粥、煲汤，为粥和汤增添独特的风味。菱角还可磨成菱角粉，菱角粉质地细腻，可冲调成糊，口感爽滑，营养丰富，是老少皆宜的食品。

菱角用于烹饪也别具风味。可与肉类搭配，如菱角烧肉，菱角吸收了肉的汤汁，变得软糯入味，同时减轻了肉的油腻感，使菜品口感丰富，味道鲜美。还可将菱角与蔬菜一同炒制，如菱角炒西芹，清爽可口，营养均衡。

食用菱角时需注意，菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。菱角的外壳可能携带寄生虫和细菌，食用前务必清洗干净，且不宜生食，应煮熟后食用，以免感染寄生虫病。另外，虽然菱角过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。

购买与存储

购买菱角时，若喜欢脆嫩口感，应挑选颜色较浅、果皮光滑、菱角角尖锐且无破损的。这类菱角通常较为新鲜，成熟度较低，口感脆嫩。若偏好粉糯口感，则可选择颜色较深，接近褐色或黑色，菱角体型饱满，外壳坚硬的，这样的菱角成熟度高，口感粉糯。

短期存储时，可将菱角放在阴凉通风处，每天洒些清水，能保存2 - 3天。如需长期存储，可将菱角煮熟后，剥去外壳，将菱角肉放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。

菱角以其独特的口感风味，无论是脆嫩清甜的嫩菱角，还是粉糯香甜的老菱角，都能为食客带来别样的味觉享受。丰富的营养功效更是为健康加分，无论是补充能量、增强免疫力，还是促进身体各项机能正常运转，菱角都能发挥重要作用。多样的食用方式满足不同人群的饮食需求，无论是鲜食、加工制品还是烹饪菜肴，菱角都能展现出独特魅力。不妨在菱角上市季节，选购品尝这一美味又健康的水乡珍宝。