桑甚

桑葚为聚花果，呈长圆形，初为绿色，成熟后紫黑色，表面由众多小核果集合而成，肉质多汁 。它富含多种维生素、矿物质及花青素等营养成分，有乌发美颜、延缓衰老、促进消化等功效 。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴虚、须发早白及便秘者，但脾虚便溏者应慎食 。

基本介绍

桑葚，为桑科植物桑树的果穗，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。“葚”字，在古代文献中早有记载，《说文》释为“桑实也” ，可见其名称由来与桑树及果实紧密相关。

桑树适应性强，在全球广泛分布。在中国，南北方均有种植，主要产区包括浙江、江苏、四川、山东等地。桑葚通常在春末夏初成熟上市，一般4 - 6月为其采收期，不同地区因气候差异，成熟时间略有不同。

从外观上看，桑葚呈长圆形或椭圆形，长1 - 3厘米，直径0.5 - 1厘米。其颜色多样，初为绿色，随着成熟逐渐变为红色，完全成熟时多为紫黑色，少数品种为白色。成熟的桑葚，果皮薄且柔软，轻轻触碰易破损。果肉多汁，质地鲜嫩。

常见的桑葚品种有：

1. **黑珍珠桑葚**：果实紫黑色，果长3 - 4厘米，果径1.5厘米左右，颗粒饱满，果肉厚实，甜度高，含糖量可达18 - 22°Bx，口感浓甜，风味浓郁，营养丰富，富含花青素等抗氧化物质。

2. **无籽大十桑葚**：果长一般在3 - 6厘米，果径1.3 - 1.8厘米，果实紫黑色，果汁丰富，甜度16 - 18°Bx，酸度适中，以其无籽、多汁、酸甜适口的特点受人喜爱，且含有多种维生素和矿物质。

3. **白桑葚**：果实成熟时呈乳白色，果长2 - 3厘米，果形略小，甜度可达18°Bx左右，口感清甜，风味独特，相对其他品种，其维生素C含量较高。

不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异。外观上，主要体现在颜色、大小和形状；味道方面，甜度、酸度及风味各有特点；营养价值上，不同品种在维生素、矿物质及特殊营养成分的含量有所不同。

历史文化

桑葚在中国有着悠久的历史，早在两千多年前，桑葚就已是中国皇帝的御用补品。古代文献多有记载，《诗经》中“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚” ，可见当时桑葚已为人熟知。它象征着生命与繁衍，在传统文化中并无特殊文化禁忌。

口感风味

桑葚口感软糯多汁，成熟度高的桑葚入口即化，给人以细腻绵密之感。其风味独特，甜度较高，一般甜度在15 - 22°Bx之间，成熟的桑葚甜中略带微酸，酸甜比例恰到好处，形成了一种清新爽口的味觉体验。同时，桑葚具有淡雅而独特的果香，这种香气清新自然，为其风味增添了别样魅力。

营养功效

1. **丰富的营养成分**：桑葚富含多种营养物质，包括维生素（如维生素C、维生素E、维生素B族等）、矿物质（如钙、铁、锌、钾等）、膳食纤维、花青素、白藜芦醇、黄酮类化合物等。

2. **增强免疫力**：维生素C具有抗氧化作用，能增强白细胞活性，帮助人体抵御外界病菌入侵，从而提高免疫力。而花青素是一种强效抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素C和维生素E更强，有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，维持免疫系统正常功能。

3. **促进消化**：桑葚中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于维持肠道微生物平衡，促进消化吸收。

4. **保护心血管**：白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、调节血脂等作用，能够抑制血小板凝聚，预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病发生风险。黄酮类化合物可扩张血管，改善血管弹性，有助于维持正常血压。

5. **乌发美容**：桑葚中的营养成分有助于促进头皮血液循环，为毛囊提供营养，促进黑色素合成，对乌发有一定功效。同时，其抗氧化物质能减少皮肤皱纹产生，延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性和光泽。

食用小贴士

1. **鲜食**：桑葚鲜食的最佳时机是果实完全成熟时，此时口感最甜，风味最佳，软糯多汁。直接食用时，可先将桑葚用清水冲洗干净，去除表面杂质，即可享受其原汁原味。

2. **加工制品**：

- **桑葚酒**：将桑葚洗净晾干，去除果梗，放入干净容器中，加入适量冰糖和白酒，密封保存，每隔几天摇晃一次，约1 - 3个月后即可饮用。桑葚酒保留了桑葚的营养成分和风味，具有独特的酒香和果香。

- **桑葚果酱**：把桑葚洗净去核，加入适量冰糖和柠檬汁，小火慢煮，期间不断搅拌，直至桑葚软烂，汤汁浓稠，制成桑葚果酱。可涂抹在面包、饼干上食用，或用于制作甜点。

3. **烹饪搭配**：桑葚可用于制作沙拉，与酸奶、坚果、其他水果搭配，营养丰富且口感层次多样。还可在制作甜品时，如蛋糕、布丁中加入桑葚，增添独特风味。

4. **食用禁忌**：桑葚性偏寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。未成熟的桑葚含有溶血性过敏物质及透明质酸，食用后可能引起中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，因此应避免食用未成熟桑葚。部分人可能对桑葚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，桑葚不宜与鸭蛋同食，可能引起胃部不适。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买桑葚时，若喜欢甜度过高的口感，应挑选紫黑色、果粒饱满、表皮光滑且带有白霜的桑葚，这通常表明桑葚成熟度高，甜度较好。若偏好酸甜适中的口味，可选择颜色偏红紫，果粒稍硬一些的。避免挑选颜色发暗、有软烂或破损迹象的桑葚，这类桑葚可能已变质。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将桑葚用清水洗净，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃，可保存2 - 3天。

- **长期存储**：若要长期保存，可将桑葚洗净晾干后，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感可能略有变化，但营养成分基本得以保留。

桑葚以其软糯多汁的口感、清甜酸爽的风味以及丰富的营养价值，成为春末夏初备受欢迎的水果。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品，都能领略到它独特的魅力。其富含的多种营养成分对人体健康大有裨益，在食用时注意相关小贴士，便可安全享受这份大自然的馈赠，不妨一试，开启健康美味的饮食体验。