糯米鸡

糯米鸡是粤式经典菜品，荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇、瑶柱等食材蒸制而成。外观饱满，荷叶清香沁入其中。糯米补中益气，鸡肉富含蛋白质，香菇等提供多种营养。它能增强免疫力、补充体力，适合多数人，老人小孩适量食用，享受这口鲜香软糯，滋养身心。

基本介绍

糯米鸡是一道极具特色的粤菜，属于热菜范畴。其名称来源于主要食材糯米与鸡肉的组合。这道菜以荷叶包裹糯米、鸡肉等食材蒸制而成，在传统粤菜中占据重要地位。它起源于广东地区，最初是民间百姓为方便携带和食用而创造的美食。过去，人们在劳作或出行时，用荷叶包裹糯米和鸡肉，蒸煮后不仅美味，还方便保存与食用。随着时间推移，糯米鸡逐渐登上酒楼食肆的餐桌，成为深受大众喜爱的经典粤菜。

营养功效

1. **糯米**：富含碳水化合物，每 100 克糯米约含 78.3 克碳水化合物，能为人体快速提供能量，维持机体正常运转。同时，糯米含有蛋白质，虽含量不高，但其中的氨基酸组成较为平衡，有助于身体组织的修复与生长。从中医角度看，糯米性温，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用。

2. **鸡肉**：是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉约含 20 克左右蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，能增强机体免疫力，帮助人体抵抗疾病入侵。鸡肉还含有多种微量元素，如铁、锌、磷等。铁元素对于预防缺铁性贫血至关重要，有助于氧气在体内的运输；锌元素参与人体多种酶的合成，对生长发育、伤口愈合等生理过程有积极作用。此外，鸡肉具有温中益气、补肾填精、养血添髓的作用，适合营养不良、畏寒怕冷、月经不调等人群食用。

3. **荷叶**：虽不作为主要食材食用，但在蒸制过程中，荷叶的有效成分融入菜品。荷叶含有荷叶碱、莲碱等生物碱，具有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。荷叶中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘。

口味口感

1. **口味**：糯米鸡呈现出咸鲜口味为主的复合风味。鸡肉经调味后，本身的咸鲜滋味浓郁，糯米吸收了鸡肉和荷叶的香气，咸香中带有淡淡的荷叶清香，层次丰富，相得益彰。

2. **口感**：糯米在蒸制后软糯粘牙，充分吸收了鸡肉的汤汁，变得油润饱满。鸡肉口感嫩滑，纤维细嫩，易于咀嚼。荷叶在最外层，为菜品增添了独特的质感与清香，整体口感软糯而不失层次，令人回味无穷。

食材配料

1. **糯米**：糯米是糯米鸡的主要食材之一，属粘性谷物。其颗粒饱满，质地细腻，蒸煮后具有粘性，能将各种食材紧密结合在一起。与普通大米相比，糯米的支链淀粉含量更高，所以口感更软糯。

2. **鸡肉**：多选用鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉富含脂肪，口感鲜嫩多汁，能为菜品增添丰富的油脂香气；鸡胸肉则蛋白质含量高，脂肪含量低，更为健康。鸡肉在糯米鸡中是主要的蛋白质来源，提供鲜美的肉香。

3. **荷叶**：新鲜荷叶或干荷叶均可。荷叶具有独特的清香，在蒸制过程中，这种清香会渗透到糯米和鸡肉中，赋予菜品别样的风味。荷叶的清香还能中和糯米和鸡肉的油腻感，使菜品更加清爽。

4. **特色配料**：

- **干贝**：干贝味道鲜美，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。在糯米鸡中加入干贝，能提升菜品的鲜味层次，使整体味道更加浓郁醇厚。

- **冬菇**：冬菇香气浓郁，肉质厚实。含有多种氨基酸和香菇多糖等营养物质，不仅能为糯米鸡增添独特的香味，还具有一定的保健作用。冬菇吸收汤汁后变得软嫩多汁，丰富了菜品的口感。

- **腊肠**：腊肠带有独特的咸香风味和油脂香气，其脂肪在蒸制过程中渗出，滋润糯米和鸡肉，使菜品口感更加丰富。同时，腊肠的咸香为糯米鸡的整体风味增加了一抹别样的色彩。

烹饪工艺

1. **糯米处理**：将糯米提前浸泡 2 - 3 小时，使其充分吸收水分，这样在蒸制时能更容易熟透，且口感更加软糯。浸泡好后，捞出沥干水分，上蒸锅蒸 20 - 30 分钟至熟透。

2. **鸡肉腌制**：鸡肉切成小块，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉等调味料，腌制 15 - 20 分钟，使其充分吸收调料的味道，增加鲜味。

3. **配料准备**：干贝泡发后撕成丝，冬菇泡发后切成小块，腊肠切成薄片备用。将泡发冬菇和干贝的水保留，用于后续烹饪，这些水中含有食材的鲜味成分。

4. **炒制配料**：热锅凉油，放入腊肠片煸炒出油，再加入冬菇块、干贝丝翻炒均匀，炒出香味后，加入适量刚才保留的泡发水，煮一会儿使配料充分吸收汤汁味道，然后盛出备用。

5. **荷叶处理**：新鲜荷叶需洗净后，放入开水中焯烫一下，使其变软，便于包裹食材。干荷叶则需提前泡发至软。

6. **包裹蒸制**：将蒸好的糯米与炒好的配料以及腌制好的鸡肉混合均匀，取一片荷叶，将混合好的食材放在荷叶中间，包裹成方形或三角形等形状，放入蒸锅中，用旺火蒸 20 - 30 分钟，直至鸡肉熟透，荷叶的香气充分渗透到食材中。

**独特技巧**：在包裹糯米鸡时，荷叶的边缘要尽量紧密贴合，防止蒸制过程中汤汁流出，影响口感和风味。同时，蒸制时间要掌握好，时间过短，鸡肉可能不熟，时间过长，糯米可能会过于软烂，失去应有的口感。

常见菜谱

一、 经典糯米鸡菜谱

1. **食材准备**：糯米 300 克、鸡腿 2 个、干荷叶 2 片、干贝 10 颗、冬菇 8 朵、腊肠 1 根、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、食用油适量。

2. **步骤**：

- 糯米提前浸泡 2 - 3 小时，沥干水分后上蒸锅蒸 20 - 30 分钟至熟。

- 干荷叶提前泡发，鸡腿去骨切成小块，干贝泡发撕丝，冬菇泡发切块，腊肠切片。

- 鸡腿肉用生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制 15 - 20 分钟。

- 热锅凉油，放入腊肠片煸炒出油，加入冬菇块、干贝丝翻炒均匀，倒入适量泡发冬菇和干贝的水，煮一会儿后盛出。

- 将蒸好的糯米与炒好的配料、腌制好的鸡肉混合均匀。

- 泡发好的荷叶洗净，放入开水中焯烫变软，捞出沥干水分。将荷叶铺在案板上，放上混合好的食材，包裹成合适的形状，放入蒸锅中，旺火蒸 20 - 30 分钟即可。

3. **注意事项**：糯米浸泡时间不宜过长，否则会导致营养流失且口感不佳。蒸制糯米时，可在糯米中加入少量水，使糯米更加软糯。荷叶焯烫时间不要过长，以免破坏其清香。

二、 简易糯米鸡菜谱

1. **食材准备**：糯米 200 克、鸡胸肉 150 克、新鲜荷叶 1 片、香菇 5 朵、盐 1 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、鸡精 1/2 茶匙、食用油适量。

2. **步骤**：

- 糯米浸泡 2 - 3 小时后蒸熟。

- 鸡胸肉切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精腌制 15 分钟。香菇泡发后切丁。

- 新鲜荷叶洗净，焯烫变软。

- 热锅凉油，放入鸡胸肉煸炒至变色，加入香菇丁继续翻炒，炒香后盛出与蒸熟的糯米混合均匀。

- 将混合好的食材放在荷叶上，包裹起来，放入蒸锅中蒸 20 分钟左右。

3. **注意事项**：鸡胸肉相对较柴，腌制时可加入少量淀粉，使鸡肉更加嫩滑。蒸制时间可根据食材的量适当调整，确保鸡肉熟透。

食用小贴士

1. **多样吃法**：糯米鸡除了直接食用外，还可在冷却后切成小块，用平底锅煎至表面金黄，这样外皮会变得酥脆，内部依然软糯，别有一番风味。也可以将糯米鸡作为馅料，制作成糯米鸡春卷，油炸后口感丰富。

2. **食用禁忌**：糯米粘性较大，不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，应适量食用，以免引起消化不良、胃胀等不适症状。鸡肉性温，患有感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食，否则可能会加重体内的热邪。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对鸡肉、糯米或荷叶等食材过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如果已知对某种食材过敏，在制作和食用糯米鸡时应避免使用该食材。

4. **不适合同吃的食物**：糯米鸡中的糯米不宜与鸡肉、李子等同食。糯米与鸡肉同食，可能会引起身体不适；糯米与李子同食，可能会导致腹泻。在食用糯米鸡时，应注意避免与这些食物搭配，以保障饮食健康。