腰果
腰果并非水果，而是漆树科腰果属常绿乔木腰果的种子。其形如弯弯月牙，色泽米黄。富含蛋白质、维生素及矿物质，能补充营养、增强免疫力。还有助于改善心血管健康、延缓衰老。一般人群皆适宜，尤其适合易疲劳者，但过敏体质者需谨慎食用。
基本介绍
腰果，学名 Anacardium occidentale L.，因其坚果呈肾形而得名。腰果原产于巴西东北部，16 世纪引入亚洲和非洲，如今广泛分布于热带地区，如印度、巴西、越南、坦桑尼亚等国家。在我国，海南、云南、广西等地也有种植。
腰果并非传统意义上的水果，而是漆树科腰果属植物的果实。它由假果和真果两部分组成。假果，也叫腰果梨，呈肉质梨形或陀螺形，成熟时颜色鲜艳，有黄、红或红黄相间等颜色，大小因品种而异，一般长度在 5 - 10 厘米左右，直径 3 - 7 厘米。其果皮薄且光滑，果肉柔软多汁。真果则是着生于假果顶端的肾形坚果，外壳坚硬，呈浅褐色至深褐色，长约 2 - 3 厘米，宽 1 - 2 厘米。
常见的腰果品种有印度腰果、越南腰果等。印度腰果颗粒相对饱满，口感香脆浓郁；越南腰果则在大小上较为均匀，风味稍淡但价格亲民。在营养价值方面，不同品种的腰果大致相同，均富含多种营养成分，只是在含量上可能略有差异。
腰果的收获季节因产地而异。在热带地区，通常每年有 1 - 2 次收获期，主要集中在 11 月至次年 3 月。
历史文化
腰果原产于巴西的亚马逊河流域，15 世纪末由葡萄牙人带到印度，随后传播至亚洲和非洲的热带地区。在一些文化中，腰果并无特殊的象征意义或文化禁忌。它作为一种重要的经济作物，为众多热带国家带来了可观的收益，在国际贸易中占据一定地位。
口感风味
腰果的假果，即腰果梨，口感柔软多汁，带有清新的甜味，甜度适中，通常在 10 - 15°Bx 之间，同时散发着独特的果香，类似香蕉与菠萝混合的香气。而真果部分的腰果坚果，经过烘烤或炒制后，口感酥脆，风味浓郁，带有淡淡的奶香味和坚果特有的油脂香气，回味悠长。
营养功效
腰果富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分及功效如下：
1. **蛋白质**：腰果中含有约 21%的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长发育、组织修复和免疫调节，能增强人体免疫力。
2. **不饱和脂肪酸**：腰果中的不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪的 80%。这些不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑的正常发育和运作也有积极作用。
3. **维生素**：腰果含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和维生素 E 等。维生素 B 族参与人体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 则是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，维持皮肤的健康。
4. **矿物质**：腰果富含镁、钾、钙、铁、锌等矿物质。镁有助于维持心脏的正常节律和骨骼的健康；钾对维持细胞内液的渗透压和心脏的正常功能至关重要；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于骨骼的发育和维持骨密度；铁参与氧气的运输，对预防缺铁性贫血有重要作用；锌则对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有着重要影响。
5. **膳食纤维**：腰果中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道的正常功能，对消化系统健康有益。
食用小贴士
一、 鲜食
腰果梨可鲜食，最佳食用时机是其完全成熟时，此时口感最为香甜多汁。直接食用腰果梨，能充分感受其清新的果香和柔软多汁的口感。
二、 加工制品
1. **腰果坚果加工**：腰果坚果通常需经过去壳、烘烤等加工工序后食用。常见的有盐焗腰果、蜂蜜腰果等。盐焗腰果在保持腰果酥脆口感的基础上，增添了咸香风味；蜂蜜腰果则甜香可口，别有一番滋味。
2. **腰果梨加工**：腰果梨可加工成果汁、果酒、果酱等。腰果梨果汁保留了其清新的果香和丰富的营养成分；腰果梨果酒具有独特的风味，口感醇厚。
三、 烹饪搭配
腰果在烹饪中应用广泛。可与蔬菜搭配炒制，如腰果西芹，腰果的香脆与西芹的清爽相得益彰；也可用于制作甜品，如腰果布丁，为甜品增添浓郁的坚果风味。
四、 食用禁忌与过敏风险
1. **食用禁忌**：腰果含有较高的油脂和热量，过量食用可能导致肥胖，因此肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
2. **过敏风险**：部分人可能对腰果过敏，过敏症状包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等。首次食用腰果时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
购买与存储
一、 购买挑选
1. **外观挑选**：购买腰果坚果时，应选择颗粒饱满、大小均匀、色泽自然且无黑斑或虫蛀痕迹的。如果购买腰果梨，应挑选果皮光滑、颜色鲜艳、无软烂或损伤的。
2. **口味喜好挑选**：若喜欢原味，可选择未添加过多调味料的腰果；若偏好甜口，可选择蜂蜜腰果等甜口味产品；喜欢咸香风味的，则可挑选盐焗腰果。
二、 存储方式
1. **短期存储**：腰果坚果短期存放时，可将其置于干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。若购买的是带壳腰果，可延长保存时间。腰果梨则需尽快食用，若要短期保存，可放在冰箱冷藏，但不宜超过 2 - 3 天。
2. **长期存储**：腰果坚果如需长期保存，可将其密封放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，这样可保存 1 - 2 年。腰果梨制成的果汁、果酒等加工品，应按照产品包装上的说明进行保存。
腰果无论是其柔软多汁、香气独特的腰果梨，还是酥脆可口、营养丰富的腰果坚果，都具有独特的魅力。它不仅能为我们带来美妙的口感体验，还能为身体提供多种营养，有助于维持身体健康。无论是作为日常零食，还是用于烹饪美食，腰果都是绝佳的选择，不妨尝试一番，感受其独特的美味与价值。