余甘果

余甘果，形似橄榄，表皮翠绿有光泽，果实圆润小巧 。它富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力之效。其味初食酸涩，回味甘甜。适宜多数人群，尤其适合常处污染环境、免疫力弱之人，助身体抵抗病菌，维持健康。

基本介绍

余甘果，学名 Phyllanthus emblica L.，又称油甘子、牛甘果等。其名称“余甘”，源于食后回甘的独特味觉体验，即初食酸涩，良久乃甘，故而得名。余甘果原产于印度、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、马来西亚等热带亚热带地区，在中国，主要分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。通常在每年的 9 月至次年 1 月成熟上市，不同产地因气候差异，成熟时间略有不同。

从外观上看，余甘果呈球形或扁球形，直径约 1 - 2 厘米。果实表面光滑，颜色多为青绿色，成熟时部分品种会略带微黄。其果皮薄且坚韧，果肉为浅绿色，质地紧密，富含汁液。

常见的余甘果品种有玻璃甘、粉甘、扁甘等。玻璃甘果实较大，色泽晶莹剔透，如同玻璃般光亮，口感清甜脆爽，回甘迅速且持久，其维生素 C 含量较高。粉甘的果皮带有一层淡淡的粉色，果实相对较小，口感酸甜适中，香气独特，含有丰富的有机酸和多种微量元素。扁甘果实呈扁圆形，相较于其他品种，甜度稍低，酸味更突出，但其果肉更为紧实，具有独特的风味，在黄酮类化合物含量上较为突出，这类物质具有一定的抗氧化作用。

历史文化

余甘果历史悠久，在古代印度被视为“圣果”。早在《唐本草》中就有关于余甘果的记载，在中国南方民间，它一直是常见的食用水果。其在文化中常象征着先苦后甜，并无特殊文化禁忌，深受大众喜爱，不仅是美食，还融入了传统医药文化。

口感风味

余甘果口感独特，初入口时，明显感受到其酸涩味，果肉紧实，咀嚼起来清脆有声，且汁液丰富。随着咀嚼的持续，酸涩味逐渐褪去，取而代之的是一股清甜，回甘悠长。这种先酸涩后甘甜的风味特点，在水果中较为少见，其独特的风味辨识度极高，无明显香气，却以其味觉层次的变化给人留下深刻印象。

营养功效

余甘果富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其中维生素 C 含量极高，每 100 克鲜果肉中维生素 C 含量可达 300 - 1814 毫克，远高于许多常见水果。维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性与光泽，还参与体内多种代谢过程，可预防坏血病等疾病。

余甘果还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常功能，减少肠道疾病的发生风险。

此外，余甘果中存在多种生物活性成分，如黄酮类、酚类化合物等。黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、调节血脂等作用，有助于降低心血管疾病的发病几率；酚类化合物则对自由基有较强的清除能力，可延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。

食用小贴士

鲜食余甘果时，最佳时机是果实充分成熟后，此时酸涩味相对减轻，甜味更为明显，口感更佳。直接食用能最大程度地保留其原始风味和营养成分。

余甘果也常被加工成各种制品。制成余甘果干后，便于保存和携带，其酸甜风味更浓郁，且保留了一定的回甘。余甘果还可制成蜜饯，通过糖渍工艺，降低了酸涩味，增添了甜蜜口感，成为休闲零食的选择之一。此外，余甘果还可用于制作果汁、果酒等饮品。

在烹饪方面，余甘果可与肉类搭配，如余甘果炖排骨。将余甘果洗净去核，与排骨一同炖煮，余甘果的酸涩味能中和肉的油腻，使汤汁清爽可口，同时增添独特风味。

然而，食用余甘果也有一些禁忌。由于其酸性较强，胃酸过多或患有胃溃疡的人群应谨慎食用，以免加重胃部不适。部分人可能对余甘果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的余甘果酸涩味极重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。另外，余甘果不宜与高蛋白食物同时大量食用，因为其含有的鞣酸可能与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响消化吸收。

购买与存储

购买余甘果时，若喜欢甜度高、酸涩味轻的，应挑选果皮微黄、果体饱满、表面光滑且无明显瑕疵的果实，这类果实通常成熟度较好。若偏好酸度高、口感更为清爽的，可选择颜色较青绿、果实稍硬的余甘果。

短期存储时，可将余甘果放在阴凉通风处，能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将余甘果洗净晾干后，放入保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷冻室，这样可保存数月之久。冷冻后的余甘果在食用时，口感会变得更为软糯，风味也略有不同。

余甘果，以其独特的口感风味，先酸涩而后甘甜，给味蕾带来别样的冲击。丰富的营养价值，从增强免疫力到促进消化，再到抗氧化、延缓衰老，对人体健康益处多多。无论是鲜食感受其原汁原味，还是品尝多样的加工制品，余甘果都能带来独特的体验。不妨一试，开启这独特的味觉与健康之旅。