柚

柚，果实硕大，呈梨形或圆形，表皮粗糙厚实，多为黄色。其果肉饱满多汁，酸甜可口。富含维生素 C、类黄酮等营养成分，能增强免疫力、抗氧化。柚还具有理气化痰、润肺清肠之效。一般人群均可食用，尤其适合消化不良、咽喉不适者，但正在服药者需遵医嘱，以防影响药效。

基本介绍

柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr.，在植物分类学上属于芸香科柑橘属。其名称来历颇具趣味，“柚”字最早见于《尚书·禹贡》中的“厥包橘柚”，因果实硕大，成串状如“卣”（古代酒器），故而得名柚。柚原产于东南亚，如今在全球广泛种植。在中国，主要产地有福建、广东、广西、四川、重庆等地；国外则以泰国、越南等东南亚国家种植较多。柚的成熟上市季节通常在秋季，从 9 月到次年 1 月都有不同品种陆续上市。

柚的外观颇为独特，整体呈球形或梨形，大小差异较大，小型柚如文旦柚，单果重可能仅 500 克左右，而大型柚如沙田柚，单果重可达 1500 - 2000 克。其果皮较厚，质地粗糙，颜色从黄绿到金黄不等，成熟度越高，颜色越偏向金黄。剥开果皮，内部是白色或浅黄色的海绵状内皮，内皮包裹着分瓣的果肉。果肉由众多饱满多汁的小囊组成，呈半月形排列。

常见的柚品种丰富多样，各有特点。沙田柚，果实呈梨形，果顶略平坦，有明显的印环，果皮较厚且粗糙，呈金黄色。其果肉白色或虾肉色，汁胞细长，脆嫩爽口，甜度高，香气浓郁，可溶性固形物含量可达 15% - 16%，富含维生素 C，每 100 克果肉含维生素 C 约 120 - 130 毫克，具有抗氧化、增强免疫力的功效。琯溪蜜柚，果实呈倒卵形，果大皮薄，外皮黄绿色，果肉白色、粉红或红色。其口感清甜多汁，化渣性好，甜度在 11 - 13 度左右，含有丰富的类黄酮，有助于降低心血管疾病风险。文旦柚，果实扁圆形，果面光滑，呈淡黄色。果肉质地柔软，酸甜适中，有独特的香气，其柚皮苷含量较高，具有抗炎、抗过敏的潜在益处。

历史文化

柚的栽培历史极为悠久，早在公元前 1000 年，中国南方地区就已开始种植。在中国文化中，柚象征着团圆和吉祥，常出现在传统节日的祭品或礼品中。此外，柚皮还被用于制作传统手工艺品。在一些东南亚国家，柚也被视为幸运的象征，在重要庆典上不可或缺。并无特殊的文化禁忌。

口感风味

柚的口感风味丰富独特。口感上，多数品种的柚果肉脆嫩，汁水丰富，咀嚼时能感受到饱满的汁水在口中迸发。如琯溪蜜柚，咬下一口，果肉瞬间在齿间化开，脆爽之感明显。而部分品种如文旦柚，果肉则稍显柔软，绵密细腻。风味方面，柚以酸甜适中为主要特点，甜味清新，酸味恰到好处，能刺激味蕾。像沙田柚，甜度较高，香气浓郁，在甜味的基础上，带有淡淡的果香，这种香气清新宜人，闻之令人愉悦。而一些早熟品种，可能酸味相对突出，口感更为清爽，适合喜欢酸甜口味的人群。

营养功效

柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉中含有丰富的维生素 C，每 100 克柚肉中维生素 C 含量可达 30 - 150 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，预防感冒等疾病。同时，柚还含有类黄酮，如柚皮苷等，这些类黄酮具有抗炎、抗过敏的作用，有助于减轻体内炎症反应，对缓解过敏性鼻炎等症状可能有一定帮助。此外，柚肉中含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，预防便秘，另一方面能增加饱腹感，有助于控制体重。柚还含有柠檬苦素，研究表明柠檬苦素具有一定的抗癌活性，能够抑制肿瘤细胞的生长。

食用小贴士

鲜食柚时，最佳时机是在果实充分成熟后。此时，柚的甜度和风味达到最佳状态，口感也最为鲜美。直接剥开食用，能最大程度地保留其原汁原味。柚也可加工成多种制品，如柚汁，将柚肉榨汁，不仅方便饮用，还能更好地摄取其中的营养成分；柚酱，以柚肉为原料制成的果酱，可涂抹在面包上，增添独特风味。

柚在烹饪中也有独特应用。可将柚肉与沙拉蔬菜搭配，制作成清新爽口的水果沙拉；在炖肉时加入少许柚皮，能够去除肉的腥味，增添果香。

然而，食用柚时需注意一些禁忌。柚不能与某些药物同服，如降压药、降脂药等，柚中的成分可能会影响药物在体内的代谢，增加药物副作用的风险。部分人可能对柚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，未成熟的柚可能含有较多的柚皮苷等苦味成分，口感不佳且可能对胃肠道有刺激，应避免食用。

购买与存储

购买柚时，可依据不同口味喜好进行挑选。若喜欢甜度高的柚，应选择果型端正、果皮光滑、颜色金黄且较重的果实，这表明果实成熟度高，糖分积累充足。若偏好酸甜适中的口感，可挑选果皮略带黄绿色、果脐较小的柚。用手按压果皮，若感觉有弹性，说明果实水分充足，口感较好。

短期存储柚，可将其放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可先用保鲜膜将柚包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，可保存 1 - 3 个月。但需注意，从冰箱取出后，应放置一段时间，待其恢复常温后再食用，以免影响口感。

柚以其丰富多样的口感风味，或脆爽多汁，或绵密酸甜，搭配独特清新的果香，给味蕾带来美妙体验。同时，柚富含维生素 C、类黄酮、膳食纤维等多种营养成分，具有增强免疫力、促进消化、抗炎等诸多健康功效，无论是鲜食还是加工成各种制品，亦或是用于烹饪，都能展现其独特魅力。不妨在柚上市的季节，挑选一颗心仪的柚，开启一场美味与健康兼具的享受之旅。