黄皮
黄皮果形如小枣，金黄圆润，表皮自带光泽。它富含维生素 C、果胶及多种微量元素，能补充营养、促进消化。黄皮性温和，有消食化痰、理气的功效。一般人群皆适宜，尤其适合食积不化、咳嗽气喘者。酸甜可口的黄皮，无论是鲜食还是制成蜜饯，都别具风味。
基本介绍
黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属小乔木。关于其名称来历，“黄”取自果实成熟时呈现的黄色外观，“皮”则强调了其果皮的特征，整体得名于它成熟时黄澄澄的外皮。
黄皮原产于中国南部，在我国主要分布于广东、广西、福建、台湾、海南等南方省份。此外，在东南亚的越南、泰国、菲律宾等地也有广泛种植。其成熟上市季节通常集中在每年的 6 - 8 月，此时正值夏季，黄皮以其独特的风味为炎热的季节增添一抹别样滋味。
从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或阔卵形，大小通常直径在 1 - 3 厘米左右。成熟时，果皮为金黄色，表面光滑，带有细微的油胞。果皮较薄，轻轻一挤，便能感受到内部果肉的弹性。果肉呈半透明状，质地嫩滑，紧紧包裹着内部的种子，种子数目不等，一般为 1 - 4 粒。
常见的黄皮品种丰富多样。例如，鸡心黄皮，因其果实形状与鸡心相似而得名。果实较大，单果重可达 10 - 15 克左右，果皮较厚，韧性好，耐储存。其果肉黄白色，多汁，味甜带微酸，香气浓郁，甜度可达 18 - 20°Bx。在营养价值方面，鸡心黄皮富含维生素 C、糖类、有机酸等营养成分，能为人体提供能量和增强免疫力。
大鸡心黄皮是鸡心黄皮的一个变种，果实更大，单果重可达 15 - 20 克，口感更为清甜，甜度可达 20°Bx 以上，营养成分与鸡心黄皮类似，但含量上可能略有差异，例如维生素 C 含量相对更高，在抗氧化、增强免疫力方面有更好的表现。
无核黄皮最大的特点就是果实内无核，食用方便。其果实大小适中，果皮薄而光滑，果肉饱满多汁，甜度较高，一般在 16 - 18°Bx，风味独特，带有淡淡的蜜香。在营养上，无核黄皮同样富含多种维生素和矿物质，由于其食用便捷性，更受消费者喜爱。
此外，还有冰糖黄皮，甜度极高，可达 22°Bx 左右，几乎纯甜无酸，如同冰糖般甜蜜，肉质细嫩多汁。该品种在营养成分上，糖类含量相对较高，能快速为人体补充能量，同时也含有丰富的微量元素，对维持人体正常生理功能有积极作用。
历史文化
黄皮在中国有着悠久的栽培历史，最早可追溯至两千多年前的汉代。它起源于我国南方，后逐渐传播至周边地区。在岭南文化中，黄皮是夏季消暑佳果，象征着丰收与甜蜜。并无特定文化禁忌，深受各地人们喜爱，常出现在家庭聚会、节日庆典等场合。
口感风味
黄皮的口感丰富而独特。其果肉质地嫩滑，入口多汁，咀嚼时能感受到一定的弹性。从口感体验来说，大部分黄皮品种既非单纯的脆爽，也不是绵软，而是介于两者之间，富有韧性。在风味特点上，不同品种有所差异。部分品种酸甜适中，甜中带酸，酸而不涩，这种平衡的味道使得黄皮具有独特的开胃效果，如鸡心黄皮；而像冰糖黄皮这类品种，则以高甜度为主，甜蜜滋味浓郁，香气清新宜人，具有淡淡的果香，让人回味无穷。
营养功效
黄皮富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素 C，每 100 克黄皮果肉中维生素 C 含量可达 30 - 40 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老，增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种疾病的侵袭。
黄皮还含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
此外，黄皮中含有丰富的糖类物质，包括葡萄糖、果糖等，可为人体快速补充能量，恢复体力。同时，它还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等，这些矿物质对于维持人体的酸碱平衡、调节神经功能和心脏节律起着重要作用。
黄皮果核中含有多种生物碱，具有行气止痛的功效，对于胃脘疼痛、气滞腹痛等症状有一定的辅助治疗作用。
食用小贴士
鲜食黄皮时，最佳时机是在果实充分成熟时。此时的黄皮甜度最高，风味最浓郁，口感也最为鲜美。食用时，可轻轻挤压黄皮果实，使果肉与果皮分离，然后将果肉放入口中咀嚼，享受其酸甜多汁的口感。
黄皮除了鲜食，还可加工成多种制品。例如，黄皮可以制成黄皮酱，将黄皮洗净去核，加入适量的糖和水，小火慢煮至浓稠状，即可制成美味的黄皮酱。黄皮酱可用于涂抹面包、搭配甜点，增添独特的风味。也可制作黄皮干，把黄皮去核后，用糖腌制一段时间，然后晾晒或烘干，制成的黄皮干酸甜可口，方便携带和保存。
黄皮还可用于烹饪。在烹饪中，黄皮可与肉类搭配，如黄皮焖鸡。将鸡肉切块焯水，黄皮去核备用。锅中放油，放入姜片、鸡肉煸炒至表面微黄，加入黄皮、适量酱油、料酒和水，小火焖煮至鸡肉熟透入味，黄皮的酸甜味道能够中和鸡肉的油腻，使菜肴味道更加鲜美。
然而，食用黄皮也有一些注意事项。黄皮性温，过量食用可能会导致上火，因此应适量食用。部分人可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的黄皮含有较多的酸性物质，口感酸涩，且可能对胃肠道产生刺激，不宜食用。此外，黄皮不宜与温热性食物大量同食，如羊肉、狗肉等，以免加重体内热气。
购买与存储
购买黄皮时，若喜欢甜度高、成熟度高的黄皮，应挑选果皮金黄色且色泽均匀、表皮光滑无斑点、果粒饱满紧实的。如果偏好略带酸味、口感更清爽的，可选择果皮颜色略浅，泛黄中带点青色，且果粒稍软的黄皮。同时，要注意观察果柄，新鲜的黄皮果柄呈绿色，若果柄干枯或发黑，则表明黄皮放置时间较长，新鲜度不佳。
短期存储黄皮，可将其放在阴凉通风处，这样能保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将黄皮洗净去核后，放入保鲜袋中，挤出空气，再放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻，虽然口感可能会稍有变化，但仍能保留黄皮的风味和营养。
黄皮，以其丰富多样的口感风味，无论是酸甜适中的清新开胃，还是高甜度品种的甜蜜浓郁，都能满足不同消费者的味蕾需求。同时，它所富含的多种营养成分，从增强免疫力到促进消化，全方位为人体健康保驾护航。无论是鲜食享受其原汁原味，还是通过多样的加工方式和烹饪搭配，都能领略到黄皮独特的魅力。不妨在黄皮上市的季节，亲自品尝这一美味又营养的水果，开启一场舌尖上的健康之旅。