杏仁

需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸等。具有润肺止咳、润肠通便功效。一般人群均可食用，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者，但苦杏仁有微毒，食用需谨慎。

基本介绍

杏仁，并非通常意义上水果的果肉部分，严格来说，它是蔷薇科杏属植物杏或山杏等的种子。“杏”字在古代就已出现，《说文解字》中解释：“杏，果也。从木，向声。”杏仁之名也由此衍生而来。

杏仁的产地分布广泛，在全球多地均有种植。杏树适应性较强，在中国，除了海南等少数热带地区外，大部分地区都有分布，像新疆、河北、山东等地都是重要的杏仁产地。在世界范围内，美国加利福尼亚州是全球最大的杏仁产地之一。

杏仁的成熟上市季节通常在夏季末到秋季初，具体时间因地域和品种有所差异。一般而言，七八月份左右，杏子果实成熟，经过采摘、取核、晾晒等工序后，杏仁便进入市场。

从外观上看，杏仁呈扁心形，一端尖，另一端圆钝，表面稍光滑，有细微的纹理。杏仁大小因品种而异，一般长度在 1 - 2 厘米左右。其颜色多为黄白色至浅棕色，种皮较薄，质地坚硬。杏仁没有像水果那样明显的果皮与果肉结构，其主要可食用部分为种仁。

常见的杏仁品种主要分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，种皮颜色较浅，多为淡黄色。口感较为清甜，苦味极淡甚至没有。在营养价值方面，甜杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，具有较高的滋补功效。苦杏仁则颗粒略小，种皮颜色稍深，呈棕色。其味道带有明显苦味，这是因为苦杏仁中含有苦杏仁苷，这种成分经过水解后会产生氢氰酸。苦杏仁虽然有一定药用价值，但不可过量食用。苦杏仁同样含有蛋白质、脂肪等营养成分，不过在含量比例上与甜杏仁略有不同，例如苦杏仁中的苦杏仁苷含量相对较高，在药用上可起到止咳平喘等作用，但食用时需谨慎处理。

历史文化

杏仁的历史源远流长，其起源可以追溯到数千年前。在中国古代，杏仁就已被人们所认识和利用，不仅作为食物，还用于医药领域。在传统文化中，杏仁并无特殊的文化禁忌，反而因其药用价值受到重视。在西方，杏仁也有着悠久的食用历史，常被用于制作各种甜点和饮品，象征着健康与美味。

口感风味

杏仁的口感独特，质地坚硬且脆爽，咀嚼时能感受到清脆的“嘎吱”声。其风味因品种而异，甜杏仁味道清甜，带有淡淡的坚果香气，这种香气清新宜人，回味悠长。苦杏仁虽然带有苦味，但经过恰当处理后，苦味会有所减轻，同时仍保留着独特的坚果风味底蕴，这种风味较为浓郁且特别，在一些传统的中式糕点制作中，经过炮制的苦杏仁能为食品增添别样的风味层次。

营养功效

杏仁富含多种对人体有益的营养成分，具有颇高的健康价值。首先，杏仁是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量较高，约为 20% - 25%，这些蛋白质包含多种人体必需的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长，增强机体免疫力。

杏仁中还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，含量可达 40% - 60%。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对维持大脑的正常功能和视力健康也有着积极作用。

维生素 E 也是杏仁的重要营养成分之一，每 100 克杏仁中维生素 E 含量可达 18 - 20 毫克。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，起到美容养颜的功效。

此外，杏仁还含有钙、镁、铁、锌等多种矿物质。钙元素有助于维持骨骼和牙齿的健康，增强骨密度；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，对心脏健康有益；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素则对人体的生长发育、免疫调节以及生殖系统健康有着重要影响。

苦杏仁中的苦杏仁苷，在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶分解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有一定的镇静作用，从而能达到止咳平喘的效果，但因其毒性，需严格控制使用剂量。

食用小贴士

对于甜杏仁，鲜食时口感清脆，清甜可口，最佳食用时机是在其干燥程度适中的时候，此时既不会因过于干燥而失去香脆口感，也不会因水分过多而影响保存期限。甜杏仁可直接食用，享受其原汁原味，也可加工成多种制品。例如，可将甜杏仁磨成杏仁粉，用于制作杏仁饼干、杏仁蛋糕等烘焙食品，增添独特的风味与口感。还可将甜杏仁制成杏仁露，通过浸泡、研磨、过滤、煮沸等工序，制成的杏仁露口感细腻，营养丰富，是老少皆宜的饮品。

苦杏仁由于含有有毒的苦杏仁苷，一般不建议鲜食。如需食用，必须经过炮制处理，如将苦杏仁浸泡在水中数天，并经常换水，去除苦味后，再煮熟或炒熟，降低毒性后才可少量食用。在烹饪方面，苦杏仁可用于制作一些传统的中式菜肴，如杏仁豆腐，将苦杏仁磨浆后与琼脂等凝固剂混合，冷却后制成形似豆腐的甜品，口感滑嫩，风味独特。

杏仁虽营养丰富，但食用时也有诸多禁忌。苦杏仁毒性较大，成人食用苦杏仁 40 - 60 粒、小儿食用 10 - 20 粒即可引起中毒，甚至危及生命。即使是甜杏仁，也不宜过量食用，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题。部分人群可能对杏仁过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，杏仁不宜与狗肉、猪肉等食物同食，可能会引起身体不适。

购买与存储

购买杏仁时，对于喜欢甜杏仁的消费者，应挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽自然且无黑斑和虫蛀的杏仁。如果杏仁表面过于光亮，可能经过了化学处理，应谨慎购买。对于偏好苦杏仁的消费者，同样要选择颗粒完整、无异味的苦杏仁，同时要注意购买渠道的正规性，确保苦杏仁来源安全可靠。

短期存储杏仁，可将其放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射。如果想要长期保存，建议将杏仁密封包装后放入冰箱冷藏室，温度控制在 5℃左右为宜。这样可以延长杏仁的保质期，防止其氧化变质，保持其原有的口感和营养价值。

杏仁口感独特，无论是甜杏仁的清甜香脆，还是苦杏仁经处理后的别样风味，都能满足不同消费者的口味需求。其丰富的营养成分，从增强免疫力到呵护心血管健康，再到美容养颜等诸多功效，无疑使杏仁成为健康饮食的优质选择。无论是直接食用，还是用于制作各种美食，杏仁都能为生活增添一份美味与健康。不妨尝试将杏仁融入日常饮食，开启营养美味的生活之旅。