香榧

香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖一端圆，成熟时为紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。它不仅能润肺止咳，还对保护视力、预防心血管疾病有益。一般人群皆适宜，尤其适合经常用眼、注重养生保健之人食用。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii，是红豆杉科榧树属的一种常绿乔木所产的果实，为中国特有的珍稀干果。“榧”字，在古代文献《尔雅》中就有记载，而“香”字则精准概括了其果实独特的香气。

香榧主要分布于中国浙江、安徽、江西、福建等地，其中浙江诸暨、东阳、嵊州以及安徽黄山等地是其著名产区。每年的秋季，大约在 9 - 10 月，香榧果实成熟上市。

从外观上看，香榧呈椭圆形，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外壳坚硬，颜色多为黄棕色至深褐色，表面有不规则的纵棱。一端尖，另一端略圆，在较尖的一端有 2 - 3 个明显的凸起，俗称“眼睛”。剥开坚硬的外壳，里面包裹着一层褐色的种皮，轻轻搓去种皮，便能见到淡黄色的果肉。

常见的香榧品种有细榧、芝麻榧、獠牙榧等。细榧是香榧中的优良品种，其果实大小适中，外壳较薄，易于剥开，果肉饱满，质地细腻，香气浓郁，味道鲜美。芝麻榧果实相对较小，形似芝麻，其种仁口感香脆，香气独特。獠牙榧果实形状较为奇特，一端有明显的“獠牙”状凸起，虽然外观特殊，但在口感和香气上与细榧略有差异，獠牙榧的香气稍淡，口感相对稍硬一些。在营养价值方面，不同品种的香榧差异不大，均富含多种营养成分。

历史文化

香榧在中国有着悠久的历史，早在宋代就已成为朝廷贡品。它不仅是美味的果品，更承载着深厚文化底蕴。在一些产地，香榧象征着吉祥、幸福，常作为馈赠佳品。至今，民间还流传着许多与香榧相关的传说和习俗，成为地域文化的重要组成部分。

口感风味

香榧的口感独特，果肉质地紧实且富有嚼劲，并非简单的脆或软，而是一种介于两者之间的奇妙质感，咀嚼时能感受到细腻的颗粒感。其风味更是别具一格，味道香甜，甜度适中，不会过于甜腻。伴随着咀嚼，一股浓郁而独特的坚果香气在口腔中弥漫开来，这种香气醇厚悠长，与其他坚果香气有所不同，是香榧所特有的，令人回味无穷。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。首先，它含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，能够调节血脂，使血液流通更加顺畅。同时，不饱和脂肪酸对大脑的发育和维持正常功能也有着重要作用，可提高记忆力、增强大脑活力，尤其适合学生和中老年人食用。

香榧还含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和免疫功能的维持至关重要。适量食用香榧可为人体补充优质蛋白质，有助于增强免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。

此外，香榧中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有着积极意义；锌则参与人体多种酶的合成与代谢，对促进生长发育、改善食欲以及增强生殖系统功能等方面都有着重要作用。

香榧中还含有维生素 E 等抗氧化物质，维生素 E 具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老过程，保护细胞免受氧化损伤，从而起到美容养颜、延缓衰老的功效。

食用小贴士

香榧鲜食时，最佳时机是在果实成熟后的一段时间内，此时口感最为鲜美，香气也最为浓郁。新鲜的香榧果肉质地柔软，香气和甜味都能得到最完美的呈现。

香榧除了鲜食，还可加工成多种制品。常见的有炒制香榧，经过精心炒制后，香榧的外壳微微裂开，更加易于剥开，果肉的香气被进一步激发，口感变得更加香脆可口。此外，还可将香榧制成香榧油，香榧油不仅具有独特的香气，还富含营养，可用于烹饪，为菜肴增添独特风味。

在烹饪方面，香榧可与多种食材搭配。例如，香榧可以与鸡肉一起炖煮，香榧的独特香气能够融入鸡肉中，使鸡汤味道更加鲜美，同时鸡肉的醇厚口感与香榧的香脆相互映衬，别具一番风味。香榧还可用于制作糕点，将香榧碾碎后加入糕点中，可为糕点增添独特的口感和香气。

然而，食用香榧也有一些禁忌。香榧含有较多的油脂，过量食用可能会导致消化不良、腹泻等症状，因此应适量食用，一般建议每天食用不超过 10 - 15 颗。此外，部分人可能对香榧过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的香榧可能含有一些有毒物质，切勿食用。在食物搭配方面，目前尚未有明确的与香榧不适合同吃的食物记载，但为避免潜在风险，食用时尽量与其他食物间隔一段时间。

购买与存储

购买香榧时，若喜欢口感香脆、香气浓郁的，可挑选果实饱满、外壳完整且色泽均匀的。外壳颜色过深或有明显黑斑的，可能存放时间较长或品质不佳。对于喜欢果肉更加细腻的消费者，可选择细榧品种，其果实大小相对较为均匀，外壳较薄。

短期存储香榧，可将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样能在一定时间内保持其口感和香气。若需长期存储，建议将香榧放入密封袋或密封容器中，再放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样可延长香榧的保质期，保持其品质。

香榧以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为坚果中的佼佼者。独特的嚼劲与醇厚香气让人欲罢不能，多样营养成分助力健康。无论是日常零食，还是烹饪配料，香榧都能带来别样体验。不妨一试，领略千年珍果魅力。