小叶香菜
小叶香菜植株小巧，叶片细碎嫩绿，茎纤细，香气浓郁。富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能补充营养，增强免疫力。它还具开胃醒脾、驱寒解毒之效。一般人群皆适宜，食欲不振者食用可增进食欲，寒性体质者食用有助于暖身驱寒 。
基本介绍
小叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 。“香菜”这一名称，据考究可能源自其浓郁特殊的香气，在中国各地广泛流传。其原产于地中海沿岸及中亚地区，后经丝绸之路传入中国，如今在中国大部分地区均有种植 ，南北各地都能寻觅到它的身影。在气候较为温和的南方地区，全年基本都有种植和供应；而在北方，主要成熟上市季节集中在春、秋、冬三季，夏季因气温过高，不太适宜其生长。
小叶香菜植株相对矮小，一般株高在 20 - 30 厘米左右 。其茎直立，细且有条纹，基部呈淡紫色。叶片为羽状全裂，裂片呈线形或丝状，质地柔软，颜色翠绿，色泽鲜嫩。与大叶香菜相比，小叶香菜的叶片更为细碎，外观上更显精致小巧。其根呈白色须状，较细较短 。
在品种方面，常见的小叶香菜品种有山东大叶香菜中的某些小叶变种、北京香菜中的小叶类型等。不同品种间，外观上虽都保持小叶特征，但在叶片的细长程度、颜色深浅上略有差异 。例如，部分小叶香菜品种叶片更狭长，颜色稍淡，呈浅绿色；而有的品种叶片稍宽些，颜色更为深绿 。味道上，多数小叶香菜品种香气浓郁，但个别品种在浓郁的基础上略带一丝清甜 。在营养价值方面，整体差异不大，都富含多种维生素、矿物质及挥发油等成分，但在具体含量上，可能因品种和种植环境略有不同 。
营养功效
小叶香菜富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族（包括 B1、B2、B6 等） 。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗病原体入侵，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康 。维生素 K 对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松 。B 族维生素则在人体新陈代谢过程中发挥重要作用，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，维持神经系统的正常功能 。
矿物质方面，小叶香菜含有钙、铁、钾、镁等 。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，同时对肌肉收缩、神经传导等生理过程也不可或缺 。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，保证氧气在体内的正常运输 。钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，同时参与细胞内的渗透压调节 。镁则参与体内多种酶的激活，对能量代谢、神经肌肉功能调节等方面有积极影响 。
此外，小叶香菜还含有挥发油成分，如芫荽醇、芳樟醇等 。这些挥发油赋予了小叶香菜独特的香气，不仅能增进食欲，促进消化液分泌，有助于改善消化不良、食欲不振等问题 。同时，挥发油还具有一定的抗菌消炎作用，对口腔和胃肠道的某些病菌有抑制效果 。
在食疗作用上，中医认为小叶香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效 。对于风寒感冒初期，适量食用小叶香菜，可起到发汗解表的作用，缓解感冒症状 。其消食下气的功效，有助于缓解腹胀、积食等消化系统问题 。而且，小叶香菜还能醒脾和中，改善脾胃不和导致的恶心、呕吐等症状 。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将小叶香菜洗净切段，可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，加入适量的生抽、醋、蒜末、香油、盐、糖等调味料，搅拌均匀即可。凉拌小叶香菜口感清爽，能最大程度保留其独特香气和营养成分 。
2. **热炒**：小叶香菜可与鸡蛋、豆腐等食材搭配炒制。以香菜炒鸡蛋为例，先将鸡蛋炒熟盛出，再热锅凉油，放入小叶香菜段快速翻炒，炒出香味后倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。热炒后的小叶香菜香气更加浓郁，与其他食材相互融合，别有一番风味 。
3. **煮汤**：在煮汤时，如羊肉汤、鱼汤等，临出锅前加入切碎的小叶香菜，不仅能为汤品增添独特的香气，提升汤的风味层次，还能中和肉类的油腻感 。像经典的羊肉汤，加入小叶香菜后，能使汤的味道更加醇厚鲜美 。
4. **做蘸料**：将小叶香菜切碎，与辣椒、生抽、蚝油等混合，制成蘸料，用于蘸食饺子、馄饨、白切鸡等食物，能为食物增添丰富的味道 。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：小叶香菜与牛肉、羊肉等红肉搭配，既能去除肉类的膻味，提升肉的香味，又能在营养上实现互补 。例如制作芫爆散丹（以羊散丹为主料，搭配小叶香菜炒制），小叶香菜的清香与羊散丹的独特口感相得益彰，同时肉类富含蛋白质，与小叶香菜的维生素、矿物质等营养成分结合，营养更加均衡 。
2. **与蔬菜搭配**：与黄瓜、生菜等蔬菜搭配凉拌，小叶香菜的独特香气能提升整体口感，丰富菜品的风味 。而且蔬菜间不同的营养成分相互搭配，能保证摄入更全面的营养 。如黄瓜香菜凉拌沙拉，清爽可口，营养丰富 。
3. **与豆制品搭配**：小叶香菜与豆腐搭配，无论是凉拌豆腐还是香菜豆腐汤，都能在口感和营养上实现较好的组合 。豆腐富含优质植物蛋白，与小叶香菜搭配，营养更丰富，且小叶香菜能为豆腐增添别样风味 。
三、 菜肴示例
1. **香菜拌豆皮**：将豆皮切成丝，焯水后捞出过凉水，沥干水分。小叶香菜洗净切段，与豆皮一同放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒油、蒜末等调味料拌匀 。此菜口感丰富，豆皮的韧性与小叶香菜的清香相结合，是一道美味的凉拌菜 。
2. **香菜鱼丸汤**：将鱼肉制成鱼丸，放入锅中煮熟。加入适量的清水，放入切成段的小叶香菜，煮片刻后，加盐、鸡精等调味 。这道汤品鱼丸鲜嫩，汤鲜味美，小叶香菜的香气为汤增色不少 。
清洗处理
为确保小叶香菜的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是去除农药残留。首先，将小叶香菜放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，让附着在叶片表面的杂质和部分农药溶解在水中 。浸泡后，用流动的清水冲洗叶片，从根部到叶片，仔细冲洗每一处，水流速度不宜过快，以免损伤叶片 。对于叶片缝隙处难以冲洗到的地方，可以用手轻轻揉搓 。
若担心农药残留较多，可在清水中加入适量的小苏打，一般 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打即可，配制成小苏打溶液 。将小叶香菜放入小苏打溶液中浸泡 5 - 8 分钟 。小苏打呈弱碱性，能与部分酸性农药发生反应，从而分解农药残留 。浸泡后，再用流动清水冲洗干净 。
清洗后的小叶香菜如需进一步处理，可先将根部切除，再根据烹饪需求进行切段或切碎等操作 。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，小叶香菜还可用于制作沙拉酱 。将小叶香菜与橄榄油、大蒜、帕玛森芝士等一起放入搅拌机中打成泥状，制成具有独特风味的沙拉酱，用于涂抹面包或搭配沙拉食用 。另外，在制作蔬菜汁时，加入少量小叶香菜，能为蔬菜汁增添别样的香气，提升口感 。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对小叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等过敏症状 。如果食用后出现上述过敏反应，应立即停止食用，并及时就医 。过敏体质者在食用小叶香菜前，建议先少量尝试，观察是否有过敏现象 。
2. **食用量**：虽然小叶香菜营养丰富，但因其性温，过量食用可能导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状 。一般建议每次食用量控制在 10 - 20 克左右 。
3. **食物搭配**：小叶香菜不宜与白术、苍术、丹皮等中药材同食，可能会影响中药材的药效 。在日常饮食中，若正在服用相关中药，应避免同时食用小叶香菜 。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：挑选小叶香菜时，应选择叶片翠绿、无黄叶、无病虫害痕迹的植株 。叶片应鲜嫩，无萎蔫、干枯现象 。茎部应挺直，颜色鲜绿，无软烂或变色 。
2. **闻气味**：优质的小叶香菜具有浓郁且纯正的香气 。若香气淡薄或有异味，可能是储存不当或品质不佳 。
3. **看根部**：根部应洁白、须根完整，无腐烂迹象 。若根部发黄、软烂，说明香菜可能不够新鲜 。
4. **不同口味喜好挑选**：如果喜欢香气更为浓郁的小叶香菜，可选择叶片颜色较深、植株较为粗壮的；若喜欢相对清淡些香气的，可挑选叶片颜色较浅、植株相对纤细的 。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将小叶香菜洗净，甩干表面水分，用厨房纸巾包裹，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃ 。这种方法可保存 3 - 5 天 。厨房纸巾能吸收多余水分，防止香菜因潮湿而腐烂 。
2. **冷冻法**：把小叶香菜洗净切碎，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右 。冷冻后的小叶香菜在烹饪时无需解冻，可直接使用，其香气虽会略有损失，但能较长时间保存，可保存 3 - 6 个月 。
3. **水培法**：将小叶香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入浅盘中，加入适量清水，水位没过根部即可 。放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次水 。这种方法能让小叶香菜保持新鲜状态 3 - 4 天，且能继续生长 。
小结
小叶香菜以其独特的浓郁香气和小巧精致的外观，成为众多美食中不可或缺的点缀。它不仅口感清爽宜人，能为菜肴增添丰富的风味层次，无论是凉拌的清新、热炒的醇厚还是煮汤的鲜美，都展现出独特魅力。从营养功效上看，富含多种维生素、矿物质及挥发油等，对增强免疫力、促进消化、维护骨骼健康等方面都有着积极作用，还有一定的食疗价值，是健康饮食的优质选择。无论是追求美食的口感享受，还是注重营养的均衡摄入，小叶香菜都值得您在日常饮食中多多尝试，将其融入各类菜肴，为餐桌增添别样的风味与健康。