九味贵妃鸡

九味贵妃鸡，精选鲜嫩鸡肉，佐以九种香辛料精心烹制。成品色泽诱人，金黄中泛着油亮光泽。鸡肉富含优质蛋白，多种香料不仅提味，还各具养生功效。它营养丰富，能温中益气，增强免疫力，适合大多数人群，老人孩子食用可补充营养，上班族品尝可缓解疲劳。

基本介绍

九味贵妃鸡，是一道融合历史文化与精湛厨艺的经典热菜。其名称来历颇具传奇色彩，相传与古代宫廷贵妃有关。贵妃因长期居于深宫，对寻常膳食渐感乏味。御厨为博贵妃欢心，精心研制此菜，以多种独特调味，烹制出别具一格的鸡肉美食，深受贵妃喜爱，遂得名“九味贵妃鸡”。此菜归属粤菜菜系，粤菜向以选料精细、技艺精湛、口味多变著称，九味贵妃鸡便集中体现了粤菜烹饪艺术的特色，以丰富的味道与精致的烹饪，展现出粤菜独特的魅力。

营养功效

1. **蛋白质**：鸡肉是九味贵妃鸡的主要食材，富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复与更新起着关键作用。例如，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的参与。同时，蛋白质还能为人体提供能量，维持正常的生理功能。长期适量摄入蛋白质，有助于增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力。

2. **不饱和脂肪酸**：鸡肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸对心血管健康十分有益，它们能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于维持血管的弹性和通畅，降低心血管疾病的发病率。

3. **维生素**：鸡肉中含有多种维生素，如维生素B6、维生素B12等。维生素B6参与人体的蛋白质代谢和神经递质的合成，有助于维持神经系统的正常功能，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，同时对改善睡眠质量也有一定帮助。维生素B12则对于红细胞的形成和神经系统的健康至关重要，缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统病变。

4. **矿物质**：九味贵妃鸡中的鸡肉含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，对骨骼发育和维持正常生理功能不可或缺。铁是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，保证氧气在体内的正常运输。

5. **滋补养生功效**：从中医角度看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补肾填精、养血添髓的功效。对于脾胃虚弱、气血不足、肾精亏虚等人群，食用九味贵妃鸡有一定的滋补作用。例如，产后气血亏虚的女性，适当食用此菜，有助于身体的恢复。此外，它对于冬季畏寒怕冷、手脚冰凉的人群，也有一定的温阳散寒作用。

口味口感

1. **口味特点**：九味贵妃鸡呈现出丰富的复合口味。它巧妙融合了咸、甜、酸、辣、鲜等多种味道。咸味奠定基础，赋予菜品醇厚之感；甜味则增添了层次与回味，使味道更加圆润；酸味起到提鲜解腻的作用，增加食欲；辣味带来适度的刺激，为味蕾增添活力；鲜味则是整道菜的灵魂，源自鸡肉本身的鲜美以及多种调料的相互融合，使口味浓郁且富有层次感。

2. **口感描述**：鸡肉经过精心烹制后，外皮呈现出微微的酥脆感，在咀嚼时能听到轻微的“嘎吱”声。而内里的鸡肉则保持着嫩滑多汁的状态，咬上一口，鲜嫩的鸡肉在口中散开，汁水四溢，口感软嫩，极易咀嚼，这种外酥里嫩的口感组合，给食客带来独特而美妙的体验。

食材配料

1. **主要食材 - 鸡肉**：通常选用三黄鸡或清远鸡，这两种鸡具有肉质鲜嫩、皮薄骨软、味道鲜美的特点。三黄鸡因黄羽、黄喙、黄脚而得名，其肉味香浓，营养丰富，在烹饪过程中能充分吸收调料的味道。清远鸡则是广东清远地区的特产，体型小巧，皮下脂肪适中，肉质爽滑，为九味贵妃鸡提供了上乘的肉质基础。

2. **特色配料**：

- **陈皮**：作为粤菜常用的调料，陈皮具有独特的香气和回甘。它不仅能去腥增香，还能为菜品增添醇厚的风味。陈皮含有挥发油、橙皮苷等成分，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，与鸡肉搭配，相得益彰。

- **沙姜**：沙姜气味芳香，辛辣味较为柔和。它能有效去除鸡肉的腥味，增强菜品的香味。沙姜还含有姜辣素和挥发油，具有促进消化、增进食欲的作用，是九味贵妃鸡独特风味的重要来源之一。

- **八角、桂皮、香叶等香料**：这些香料共同构成了九味贵妃鸡浓郁香味的基础。八角具有浓郁的茴芹香气，桂皮散发着甜香与辛香，香叶则带来淡淡的草本香气。它们相互搭配，为菜品营造出复杂而诱人的香气层次。

- **酱油、糖、醋、辣椒等调味料**：酱油提供咸鲜味道，为菜品上色；糖增加甜味与光泽，使味道更醇厚；醋起到提鲜解腻的作用；辣椒则带来辣味，可根据个人口味调整用量，为菜品增添独特的风味。

烹饪工艺

1. **前期处理**：将选用的鸡宰杀、煺毛、去内脏后，清洗干净，切成大小均匀的块状。这一步骤要确保鸡肉清洗彻底，去除血水和杂质，以保证菜品的口感和卫生。

2. **腌制入味**：把切好的鸡肉块放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制的目的是使鸡肉初步吸收调料的味道，去除腥味，同时让鸡肉更加鲜嫩。

3. **炸制定型**：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将腌制好的鸡肉块逐块放入油锅中炸制。炸制过程中要注意控制油温，避免炸糊。待鸡肉表面呈现金黄色，外皮微微酥脆时捞出，控油备用。炸制这一步不仅能使鸡肉定型，还能使外皮产生酥脆的口感。

4. **炒制调味**：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、沙姜等香料煸炒出香味。接着加入适量的酱油、糖、醋、辣椒等调味料，翻炒均匀，使调料充分融合，形成浓郁的酱汁。

5. **炖煮收汁**：将炸好的鸡肉块放入炒好的酱汁中，加入适量清水，没过鸡肉块。大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，使鸡肉充分吸收酱汁的味道，变得软烂入味。最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在鸡肉表面，即可出锅。在炖煮过程中，要注意适时翻动鸡肉，确保受热均匀，同时根据汤汁的浓稠度调整火力和炖煮时间。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：三黄鸡1只（约1000克）、陈皮10克、沙姜15克、八角5克、桂皮5克、香叶3片、干辣椒5个、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、酱油30毫升、糖20克、醋15毫升、盐5克、食用油适量。

2. **步骤**：

- 将三黄鸡处理干净，切成3 - 4厘米见方的块状。

- 把鸡块放入盆中，加入5克盐、10毫升料酒、5克姜片、5克葱段，搅拌均匀，腌制20分钟。

- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将腌制好的鸡块逐块放入油锅中炸制。炸至表面金黄、外皮酥脆时捞出，控油备用。

- 锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、沙姜、5克姜片、10克葱段、干辣椒煸炒出香味。

- 加入30毫升酱油、20克糖、15毫升醋和10毫升料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。

- 放入炸好的鸡块，加入适量清水，没过鸡块。大火烧开后转小火炖煮35分钟。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

3. **注意事项**：炸制鸡块时油温不宜过高，以免表面炸糊而内部未熟。炖煮过程中要适时翻动鸡块，确保入味均匀，同时注意观察汤汁的量，避免烧干。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：清远鸡半只（约500克）、陈皮8克、沙姜12克、八角4克、桂皮4克、香叶2片、小米辣5个、姜片8克、葱段12克、料酒15毫升、生抽25毫升、老抽5毫升、冰糖15克、醋12毫升、盐4克、食用油适量。

2. **步骤**：

- 清远鸡洗净切块，放入盆中，加入4克盐、8毫升料酒、4克姜片、4克葱段，腌制15分钟。

- 锅中倒油，六成热时放入鸡块炸至表面金黄，捞出控油。

- 另起锅，留底油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、沙姜、4克姜片、8克葱段、小米辣煸炒出香味。

- 加入25毫升生抽、5毫升老抽、15克冰糖、12毫升醋和7毫升料酒，翻炒均匀。

- 放入炸好的鸡块，加适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

- 大火收汁，待汤汁浓稠裹在鸡块上即可。

3. **注意事项**：使用生抽和老抽时要注意用量，老抽主要用于上色，过多会使菜品颜色过深。炖煮时间可根据鸡肉的大小和老嫩程度适当调整。

食用小贴士

1. **多样吃法**：九味贵妃鸡既可以作为一道主菜单独食用，搭配米饭，让浓郁的酱汁拌饭，别有一番风味。也可以在家庭聚餐时，与其他荤素菜肴搭配，组成丰富的餐桌盛宴。此外，吃不完的九味贵妃鸡，第二天还可以放入锅中，加适量水和面条，煮成美味的鸡肉面，充分利用剩余食物，增加饮食的多样性。

2. **食用禁忌**：九味贵妃鸡虽营养丰富，但并非人人皆宜。由于鸡肉性温，患有热症，如感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人应少吃。同时，高血压、高血脂患者也需控制食用量，因为菜品中的油脂和盐分可能对血压、血脂产生影响。

3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对鸡肉或其中某些配料过敏，如对香料过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如果已知对某种食材过敏，在制作或食用九味贵妃鸡时，应避免使用相关食材。

4. **不适合同吃的食物**：鸡肉不宜与芝麻同食，两者同食可能导致中毒。此外，鸡肉与菊花同食，可能会引起身体不适。在食用九味贵妃鸡时，应注意避免与这些食物搭配，确保饮食安全。