香菜干丝
香菜干丝以香软豆干与翠绿香菜为主料。豆干切成细丝，搭配鲜香菜段，白绿相间，清新素雅。豆干富含蛋白质，能补充多种营养；香菜含维生素与挥发油，可开胃醒脾、促进消化。此菜清淡爽口，老少皆宜，尤其适合需增强食欲、补充营养之人。
基本介绍
香菜干丝，一道独具特色的传统中式菜肴，在菜系分类中常归属于苏菜，属于凉菜类型。这道菜将香菜的独特清香与豆腐干切成的细丝巧妙融合，形成独特风味。其名称直接源自主要食材，以简洁明了的方式展现菜品内容。作为凉菜，它在筵席或日常餐桌上常作为开胃前菜出现，清爽的口感能瞬间调动食客的味蕾，为后续用餐营造良好开端。在苏菜体系里，它传承了精细刀工与注重食材本味的特点，体现了江南饮食文化的细腻与精致。
营养功效
1. **香菜的营养价值与功效**：香菜富含维生素C，每100克香菜中维生素C含量可达48毫克，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基损伤，降低感染性疾病的发生风险。同时，香菜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持正常视力、保护眼睛健康以及保持皮肤黏膜完整性至关重要。此外，香菜还含有多种挥发油成分，如芳樟醇、正癸醛等，这些挥发油能刺激食欲，促进唾液分泌，从而增进消化功能，缓解食欲不振症状。
2. **豆腐干的营养价值与功效**：豆腐干以大豆为原料制作而成，是优质植物蛋白的良好来源。每100克豆腐干约含有15 - 20克蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸，满足人体日常生理活动对蛋白质的需求，有助于维持肌肉、骨骼、皮肤等组织的正常代谢与修复。豆腐干还含有钙、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有积极作用；锌参与人体多种酶的合成与代谢，对增强免疫力、促进生长发育具有重要意义。此外，大豆中含有的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，对女性的内分泌调节有益，能缓解部分更年期症状。
3. **综合营养功效**：香菜干丝将香菜与豆腐干的营养相结合，兼具增进食欲、增强免疫力、促进消化、补充蛋白质与矿物质等多重功效，无论是青少年的生长发育，还是成年人的日常保健，亦或是老年人的养生需求，都能在一定程度上得到满足。在养生滋补方面，其营养丰富且较为均衡，适合日常食用以维持身体健康。
口味口感
1. **口味特点**：香菜干丝以咸鲜口味为主，咸度适中，突出食材本味。在咸鲜基础上，香菜独特的清香为菜品增添了清新气息，形成咸鲜与清香交融的复合口味。这种口味清爽宜人，不会过于浓重，能让人在品尝时感受到食材的原汁原味，又有独特风味的点缀。
2. **口感描述**：豆腐干切成的细丝质地柔韧且劲道，咀嚼时能感受到一定韧性，但又不会过于难咬，口感扎实。香菜经过简单处理后，保留了自身脆嫩的特点，与劲道的干丝搭配，形成脆嫩与劲道相互交织的口感。当两种食材同时入口，既有干丝的醇厚嚼劲，又有香菜的清新脆感，层次丰富，令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菜**：又名芫荽，为伞形科芫荽属一年生草本植物。其植株矮小，茎细长，叶呈羽状分裂，具有特殊而浓郁的香气。香菜不仅为菜品增添独特风味，还富含多种营养成分，在烹饪中常作为调味蔬菜使用。
- **豆腐干**：也叫豆腐乾，是豆腐的再加工制品。它以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序制成。豆腐干质地紧密，有一定韧性，富含蛋白质、矿物质等营养物质，是常见的豆制品食材，在各类菜肴中广泛应用。
2. **特色配料**
- **香油**：又称芝麻油，以芝麻为原料，经压榨等工艺制取。香油具有浓郁醇厚的香气，在香菜干丝中能进一步提升菜品的香味层次，使其香气更加浓郁诱人。
- **生抽**：酱油的一种，颜色较浅，味道咸鲜，能为菜品提供基础的咸鲜味道，同时具有提鲜作用，使香菜干丝的味道更加醇厚。
- **白糖**：少量白糖的添加可起到提鲜作用，调和菜品味道，使咸鲜与清香更好地融合，让整体口味更加圆润。
- **蒜末**：蒜经切碎后得到蒜末，蒜具有辛辣刺激的味道，能为菜品增添一定辣味与香气，刺激食欲，但用量不宜过多，以免掩盖香菜和干丝的本味。
烹饪工艺
1. **准备工作**：将豆腐干切成均匀细丝，切法需精细，保证干丝粗细一致，这样在口感上能更加均匀。香菜择洗干净，切成适当长度，一般3 - 5厘米为宜，便于食用与调味。蒜切成末备用。
2. **干丝处理**：锅中烧开水，放入切好的豆腐干丝焯水1 - 2分钟，目的是去除豆腐干的豆腥味，使其口感更加纯正。焯水后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，这样能让干丝保持劲道口感。
3. **调味拌匀**：将沥干水分的干丝放入盆中，加入适量生抽、白糖、蒜末、香油，根据个人口味还可加入少许盐（因生抽已有咸味，需注意盐的用量）。接着放入切好的香菜，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一根干丝和香菜都能裹上调味料，至此，香菜干丝制作完成。整个烹饪工艺以凉拌为主，最大限度保留了食材的原始营养成分与口感，突出食材本味与清新爽口的特点。
常见菜谱
一、 传统香菜干丝
1. **食材准备**：豆腐干300克、香菜200克、蒜3 - 5瓣、生抽15毫升、香油10毫升、白糖5克、盐适量（约2 - 3克，依个人口味调整）。
2. **步骤**
- 将豆腐干洗净，先切成薄片，再切成均匀细丝。切时尽量保持刀法平稳，使干丝粗细均匀。
- 香菜去除黄叶与根部，用清水洗净，切成4 - 5厘米长的段，放入盘中备用。
- 蒜去皮，切成蒜末，放入碗中。
- 锅中加入适量清水，大火烧开，放入切好的豆腐干丝焯水1 - 2分钟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分。
- 将沥干水分的干丝放入盆中，加入蒜末、生抽、香油、白糖、盐，搅拌均匀。
- 最后放入切好的香菜段，再次搅拌均匀，传统香菜干丝即可装盘上桌。
3. **注意事项**：切豆腐干丝时要注意安全，使用锋利刀具，避免切伤手指。焯水时间不宜过长，否则干丝会过于软烂，影响口感。调味时应根据个人口味调整调料用量，特别是盐的用量，以防过咸。
二、 改良版香菜干丝（增加口感层次）
1. **食材准备**：豆腐干300克、香菜200克、蒜3 - 5瓣、生抽15毫升、香油10毫升、白糖5克、盐适量、白芝麻5克、辣椒油5毫升（可依个人吃辣程度调整）。
2. **步骤**
- 同传统香菜干丝步骤1 - 4，处理好豆腐干丝与香菜。
- 在装有干丝的盆中，除加入蒜末、生抽、香油、白糖、盐外，再加入辣椒油和白芝麻。
- 充分搅拌均匀后，放入香菜段，再次搅拌，使各种食材与调料充分融合。
3. **注意事项**：加入辣椒油时要根据个人吃辣能力适量添加，避免菜品过辣。白芝麻可提前稍微炒香，能使菜品香气更浓郁，但注意炒芝麻时火候要小，以免炒糊影响口感与色泽。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香菜干丝除直接作为凉菜食用外，还可作为其他菜品的配料。例如，在制作凉拌面时，加入适量香菜干丝，能为面条增添丰富口感与独特风味；在制作蔬菜沙拉时，将香菜干丝作为其中一部分，与各类蔬菜搭配，可丰富沙拉的营养与口感层次。
2. **食用禁忌**：虽然香菜干丝营养丰富，但并非所有人都适合食用。香菜性温，患有口臭、狐臭、胃溃疡、风热感冒等病症的人群应尽量少食或不食香菜，以免加重病情。豆腐干含有较多植物蛋白，对于肾功能不全者，由于肾脏对蛋白质代谢能力下降，过多食用可能加重肾脏负担，应控制食用量。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。如果食用香菜干丝后出现疑似过敏症状，应立即停止食用，并多喝水以促进致敏物质排出体外。症状较轻者，一般可在停止食用后数小时至一天内自行缓解；若症状严重或持续不缓解，应及时就医治疗。
4. **食物搭配禁忌**：香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。此外，豆腐干不宜与菠菜等富含草酸的蔬菜大量同食，因为草酸与豆腐干中的钙结合，易形成草酸钙，可能增加结石风险。