蜜汁脆排王

“蜜汁脆排王”精选优质猪肋排，以独特工艺炸至外皮金黄酥脆，再裹上香甜浓郁的秘制蜜汁。色泽诱人，外酥里嫩。猪肋排富含蛋白质、钙等营养，能补充能量、强健骨骼。老少皆宜，既适合孩子补充营养，也是老人滋养身体的美味选择，更是家庭聚餐的人气菜品。

基本介绍

“蜜汁脆排王”是一道颇具特色的中式热菜。从名称来看，“蜜汁”点明了这道菜以甜润的蜜汁为主要调味元素，“脆排”则表明菜品的主要食材为猪肋排，且强调其具有酥脆的口感，“王”字则突出了这道菜在同类型排骨菜品中的独特地位或出众口感。

它并不归属于某一特定菜系，而是融合了多种烹饪手法与调味特点，在全国各地的餐厅及家庭厨房都有出现，并广受喜爱。作为热菜，它通常在正餐中作为一道主菜上桌，既能满足食客对肉类的需求，又以其独特风味成为餐桌上的亮点。

营养功效

1. **蛋白质**：猪肋排是蜜汁脆排王的主要食材，富含优质蛋白质。蛋白质是人体生命活动的物质基础，参与构成人体的各种细胞和组织，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等。它有助于身体的生长发育、组织修复与更新，对于儿童、青少年的成长以及术后康复人群尤为重要。同时，蛋白质还在免疫系统中发挥关键作用，抗体的本质就是蛋白质，有助于增强人体免疫力，抵御外来病原体的入侵。

2. **脂肪**：猪肋排中的脂肪为人体提供必要的能量来源。每克脂肪在体内氧化可释放出 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质高出一倍多。适量的脂肪摄入有助于维持人体正常的生理功能，如促进脂溶性维生素（维生素 A、D、E、K）的吸收。不过，由于猪肋排中的脂肪含量相对较高，在食用时应注意控制量，以防脂肪摄入过多引发肥胖、心血管疾病等健康问题。

3. **维生素**：猪肋排含有多种维生素，如维生素 B 族。维生素 B1 能调节神经系统功能，促进肠胃蠕动，帮助消化，尤其是对碳水化合物的消化有重要作用，缺乏维生素 B1 可能导致脚气病等疾病；维生素 B2 参与体内生物氧化与能量代谢，对维持皮肤、黏膜和视觉的正常功能至关重要，缺乏时可能出现口腔溃疡、口角炎等症状。

4. **矿物质**：猪肋排富含钙、磷、铁等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的强度和密度起着关键作用，有助于预防骨质疏松症；磷与钙协同作用，也是骨骼和牙齿的重要组成部分，同时参与体内的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有重要意义，尤其适合女性和儿童等易患贫血人群。

此外，从中医角度来看，猪肋排有一定的滋补功效。它具有滋阴润燥的作用，对于缓解肺燥、干咳等症状有一定帮助，适合在干燥的季节食用。同时，排骨还能补肾养血，对肾亏、血虚等情况有一定的调养作用。

口味口感

1. **口味**：蜜汁脆排王呈现出典型的酸甜复合口味。甜味源自精心熬制的蜜汁，一般由白砂糖、冰糖、蜂蜜等按一定比例调配而成，甜度适中，甜而不腻，赋予菜品浓郁的甜蜜风味。酸味则通常来自于醋，常见的有米醋、陈醋等，醋的加入巧妙地中和了甜味的厚重感，使口味更加清新爽口，酸甜相互交融，层次丰富，刺激着食客的味蕾，增加食欲。

2. **口感**：这道菜的最大特点在于其外酥里嫩的独特口感。经过油炸等烹饪工序，猪肋排的外皮形成一层薄而酥脆的外壳，咬下去时，能清晰地听到“嘎吱”声，酥脆感十足。而内部的肉质在炸制过程中锁住了水分，保持了鲜嫩多汁的状态，入口软糯，咀嚼时肉香四溢，这种酥脆与鲜嫩相互结合的口感，给人带来丰富而美妙的饮食体验。

食材配料

1. **主要食材 - 猪肋排**：猪肋排是蜜汁脆排王的核心食材，它取自猪胸腔部位的片状排骨，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间。猪肋排富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，为菜品提供丰富的营养和醇厚的肉香。其形状规整，便于切割和烹饪，适合多种烹饪方式，是制作这道菜的理想选择。

2. **特色配料 - 蜂蜜**：蜂蜜在蜜汁脆排王中扮演着关键角色。它不仅是甜味的重要来源，还赋予菜品独特的风味和光泽。蜂蜜富含多种糖类、维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，具有润肺止咳、润肠通便、养颜美容等功效。在烹饪过程中，蜂蜜在高温下发生焦糖化反应，使排骨表面形成诱人的金黄色，同时增添了浓郁的香甜气息，提升菜品的风味层次。

3. **其他配料**

- **白砂糖**：白砂糖是常用的甜味剂，在蜜汁的调配中不可或缺。它能迅速溶解，为菜品提供纯粹的甜味，与蜂蜜搭配使用，可调节蜜汁的甜度和浓稠度，使口感更加平衡。

- **醋**：醋的酸味能为菜品带来清爽解腻的效果。不同种类的醋具有不同的风味特点，米醋口感较柔和，陈醋香气浓郁，在制作蜜汁脆排王时，可根据个人口味选择合适的醋。醋还能在腌制排骨时起到嫩化肉质的作用，使排骨更加鲜嫩多汁。

- **葱姜蒜**：葱、姜、蒜是常用的去腥增香配料。葱具有特殊的香气，能为菜品增添风味；姜具有辛辣味，可去除猪肋排的腥味，同时具有温胃散寒的功效；蒜的蒜香浓郁，能提升菜品的香味层次，且具有一定的抗菌消炎作用。

- **淀粉**：淀粉在这道菜中主要用于挂糊。将淀粉与适量的水调配成面糊，裹在排骨表面，炸制后能形成酥脆的外壳，起到保护排骨内部水分的作用，使排骨达到外酥里嫩的效果。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉等，玉米淀粉炸出的外壳较为轻薄酥脆，土豆淀粉炸出的外壳则相对厚实酥脆，可根据个人喜好选择。

烹饪工艺

1. **排骨预处理**：首先将猪肋排洗净，切成均匀的小段，一般长度在 3 - 5 厘米左右，这样既能保证每段排骨炸制时受热均匀，又方便食用。然后将切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间换水 2 - 3 次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡完成后，捞出排骨沥干水分备用。

2. **腌制**：将沥干水分的排骨放入容器中，加入适量的葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，使排骨充分吸收调味料的味道。料酒能有效去除排骨的腥味，生抽可增加排骨的鲜味，盐和胡椒粉则调节菜品的基本味道。

3. **挂糊**：腌制好的排骨需要挂糊处理，以形成酥脆的外皮。将适量的淀粉和水按照 1:1.5 - 2 的比例调配成面糊，可根据个人喜好加入少许面粉增加面糊的黏性。面糊的稠度以能均匀地包裹在排骨表面且不会轻易滴落为宜。将腌制好的排骨逐段放入面糊中，确保每段排骨都均匀地裹上面糊。

4. **炸制**：炸制是制作蜜汁脆排王的关键步骤，决定了排骨的酥脆程度。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 160℃左右，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，即为六成热），将挂好糊的排骨逐段放入油锅中，注意不要一次性放入过多，以免排骨相互粘连。炸制时先用中火将排骨炸至定型，约 3 - 5 分钟，此时排骨表面呈现浅黄色。然后转小火慢炸，使排骨内部熟透，这个过程大约需要 5 - 8 分钟，期间要不时翻动排骨，确保受热均匀。最后转大火复炸 1 - 2 分钟，使排骨表面更加酥脆，颜色变为金黄色，捞出沥干油分备用。

5. **熬制蜜汁**：在炸排骨的同时，可以开始熬制蜜汁。锅中放入少许食用油，加入适量的白砂糖，用小火慢慢炒至白砂糖融化，颜色变为焦糖色，这个过程要不断搅拌，以免糖液焦糊。当糖液变成焦糖色后，立即加入适量的清水，搅拌均匀，使焦糖完全溶解在水中。接着加入适量的蜂蜜和醋，继续搅拌，煮至汤汁浓稠，达到可以挂在勺子上的程度，蜜汁就熬制完成了。

6. **炒制装盘**：将炸好的排骨放入熬制好的蜜汁锅中，快速翻炒，使每段排骨都均匀地裹上蜜汁。翻炒时要注意火候不宜过大，以免蜜汁焦糊影响口感。翻炒均匀后，即可出锅装盘，可根据个人喜好撒上少许芝麻或葱花作为点缀。

在整个烹饪过程中，炸制的火候和时间掌握以及蜜汁的熬制是关键技巧。炸制时火候过大容易导致排骨表面焦糊而内部未熟透，火候过小则会使排骨不够酥脆；蜜汁熬制时糖的焦化程度和汤汁的浓稠度也需要精准把握，才能使菜品达到最佳的口味和口感。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：猪肋排 500 克、蜂蜜 30 克、白砂糖 20 克、米醋 20 克、玉米淀粉 30 克、面粉 10 克、葱姜蒜适量、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、盐 2 克、胡椒粉 1 克、食用油适量。

2. **步骤**

- 排骨洗净切段，浸泡去血水后沥干。

- 将排骨放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

- 把玉米淀粉和面粉混合，加入适量水调成面糊。

- 锅中倒油，烧至六成热，将排骨逐段裹上面糊放入油锅中，中火炸至定型，转小火炸熟，最后大火复炸至金黄酥脆，捞出沥油。

- 另起锅，放少许油，加入白砂糖小火炒至焦糖色，加适量水、蜂蜜、米醋，煮至汤汁浓稠。

- 将炸好的排骨放入蜜汁锅中，翻炒均匀，使排骨裹满蜜汁，出锅装盘。

3. **注意事项**

- 浸泡排骨去血水时要勤换水，确保血水充分泡出，减少腥味。

- 调制面糊时，水的用量要适中，太稀挂不住糊，太稠则炸出的外皮过厚。

- 炸排骨时注意控制油温，避免炸糊或炸不熟。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：猪肋排 600 克、冰糖 25 克、蜂蜜 25 克、陈醋 25 克、土豆淀粉 40 克、鸡蛋 1 个、葱姜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、盐 3 克、鸡精 1 克、食用油适量。

2. **步骤**

- 排骨洗净切小段，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水 5 分钟后捞出沥干。

- 把排骨放入盆中，加入盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，腌制 1 小时。

- 将土豆淀粉放入碗中，加入鸡蛋和适量水，搅拌成面糊，将腌制好的排骨放入面糊中拌匀。

- 锅中倒油，油温六成热，放入排骨炸至表面微黄，捞出。待油温升至八成热时，复炸排骨至金黄酥脆，捞出沥油。

- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入适量水，放入蜂蜜、陈醋，煮至汤汁浓稠。

- 把炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹满蜜汁，即可出锅。

3. **注意事项**

- 焯水时冷水下锅能更好地去除排骨的血水和杂质。

- 腌制排骨时调味料的用量可根据个人口味适当调整。

- 复炸排骨能使排骨更加酥脆，但要注意复炸时间不宜过长，以免排骨变老。

食用小贴士

1. **多样吃法**：蜜汁脆排王不仅可以直接食用，还可以搭配一些蔬菜沙拉，如生菜、黄瓜、番茄等，既能增加菜品的色彩和口感层次，又能使营养更加均衡。此外，将蜜汁脆排王切碎，加入到三明治或汉堡中，作为馅料，也别有一番风味，适合作为快捷的早餐或午餐。

2. **食用禁忌**：由于猪肋排含有较高的脂肪和胆固醇，对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，避免加重病情。同时，糖尿病患者在食用时也需谨慎，因为蜜汁中含有较多的糖分，可能会导致血糖升高。在食用时，可适当减少蜜汁的用量，或者选择用代糖来代替白砂糖和蜂蜜制作蜜汁。

3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对猪肋排或蜂蜜等食材过敏。对猪肉过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状；对蜂蜜过敏的人可能会出现口腔瘙痒、恶心、呕吐等症状。如果在食用蜜汁脆排王后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物进行治疗。

4. **不宜同食的食物**：猪肋排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等同食。猪肋排与乌梅同食，可能会引起中毒；与甘草同食，可能会导致腹痛；与鲫鱼同食，可能会发生生化反应，不利于身体健康。在食用蜜汁脆排王时，应避免与这些食物搭配，以保障饮食安全。