爆爆虾
爆爆虾精选新鲜海虾，色泽红亮诱人，虾肉鲜嫩弹牙。海虾富含优质蛋白质、钙、磷等营养元素，能增强免疫力、助力骨骼健康。它脂肪含量低，适合多数人群，尤其老人、儿童及健身人士。这道菜鲜香四溢，一口下去，满满都是大海的馈赠。
基本介绍
爆爆虾并非传统八大菜系中某一菜系的特定经典菜品，而是近年来在各地流行开来的创意热菜。其名称“爆爆虾”生动形象，“爆”字一方面体现了烹饪过程中高温热油对虾肉迅速作用，激发香味的“爆”炒动作；另一方面，食用时虾肉在口中咬下瞬间，鲜嫩紧实的虾肉带来类似“爆汁”的美妙体验，因此得名。这道菜以鲜虾为主要食材，通过烹饪将虾肉的鲜美滋味充分展现，深受广大食客喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：爆爆虾富含优质蛋白质，每 100 克虾肉中蛋白质含量可达 17 克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。人体的免疫系统依赖蛋白质来制造抗体，从而增强免疫力，帮助身体抵御疾病入侵。同时，蛋白质也是肌肉的主要组成部分，适量摄入有助于维持肌肉质量和力量。
2. **不饱和脂肪酸**：虾类含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管健康十分有益，它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，从而降低心血管疾病的发生风险。此外，DHA 对大脑和神经系统的发育具有重要作用，尤其适合儿童和孕妇食用，有助于促进胎儿大脑发育和提高儿童智力。
3. **矿物质**：爆爆虾中含有钙、磷、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，适量的钙摄入有助于预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，对骨骼发育和维持骨骼强度也起着重要作用。钾元素则有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内的水分平衡和酸碱平衡。
4. **维生素**：虾肉中还含有维生素 A、维生素 D 等多种维生素。维生素 A 对眼睛健康至关重要，能够维持正常视力，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 D 则有助于钙的吸收和利用，促进骨骼健康。
5. **滋补养生**：从传统中医角度看，虾性温味甘，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等症有一定的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**：爆爆虾的口味通常以咸鲜为主，在此基础上，可根据不同地域口味偏好和个人喜好进行调整。比如在川渝地区，会加入大量辣椒、花椒等调料，使菜品呈现出麻辣鲜香的复合口味；在沿海地区，可能会加入少许生抽、料酒等突出海鲜的本味，口味更加鲜甜。部分改良版还会融入酸甜口味，以满足更多消费者的味蕾需求。
2. **口感描述**：爆爆虾的口感丰富且独特。首先，经过烹饪后的虾肉保持了其原有的鲜嫩特质，咬上一口，鲜嫩爽滑，弹性十足，这种弹性源自虾肉中丰富的蛋白质纤维，使得虾肉在咀嚼时能够感受到一定的韧性。如果烹饪时采用炸制的方式处理虾，虾的外壳会变得酥脆，形成外酥里嫩的美妙口感，一口咬下，先是听到外壳的“咔嚓”声，紧接着是内里虾肉的鲜嫩弹牙，层次分明。
食材配料
1. **主要食材 - 鲜虾**：鲜虾是爆爆虾的核心食材。虾类品种繁多，常见用于制作爆爆虾的有基围虾、对虾、草虾等。这些虾肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种营养成分。基围虾外壳较薄，肉质细嫩，味道鲜甜；对虾个头较大，肉质饱满紧实，口感弹牙；草虾则具有独特的鲜美风味，虾肉富有嚼劲。无论选择哪种虾，都应挑选新鲜、活力足的，新鲜的虾身体完整、色泽光亮、虾壳有韧性，且无异味。
2. **特色配料 - 姜蒜**：姜和蒜是爆爆虾中不可或缺的配料。姜具有辛辣的气味，能够有效去腥气，为菜品增添独特的香味。同时，姜在中医理论中有温中散寒的功效。蒜的蒜香浓郁，在烹饪过程中，蒜与虾相互融合，蒜香渗透到虾肉中，提升整体风味，并且大蒜含有大蒜素，具有抗菌消炎的作用。
3. **其他配料**：除姜蒜外，常见的配料还包括葱，葱段或葱花用于爆香提味，增加菜品的香气层次，出锅前撒上葱花还能起到点缀菜品的作用。辣椒可根据个人口味添加，能为菜品带来火辣刺激的味道，增加食欲。此外，料酒用于去腥增香，生抽用于调味提鲜，盐、糖等用于调整基本味道，糖还能起到提鲜和中和味道的作用。
烹饪工艺
1. **预处理**：将鲜虾洗净，去除虾线。虾线是虾的消化道，含有杂质，去除后可提升虾肉的口感和品质。对于带壳的虾，可保留虾头虾壳，以增加菜品的香味和美观度。如果追求更方便食用，也可将虾肉从虾壳中取出，制成虾仁。
2. **炒制工艺**：热锅凉油，待油温五六成热时，放入姜蒜爆香。姜蒜爆香能释放出浓郁的香味，为整道菜奠定香味基础。随后放入处理好的虾，快速翻炒。高温能使虾肉表面迅速受热，锁住内部水分，保持鲜嫩口感。在翻炒过程中，虾会逐渐变色，从青灰色转变为诱人的橙红色。接着，根据个人口味加入适量料酒去腥，生抽提鲜，盐、糖调味。如果喜欢吃辣，可加入辣椒一起翻炒。持续翻炒至虾肉熟透，虾身弯曲，此时虾肉的口感最佳，鲜嫩弹牙。
3. **炸制工艺（可选）**：在一些做法中，为了获得外酥里嫩的口感，会先对虾进行炸制。将处理好的虾裹上一层薄薄的淀粉或面糊，淀粉或面糊在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，保护内部虾肉的水分。油温控制在六成热左右，将虾放入锅中炸制。炸制初期，虾表面会迅速形成一层硬壳，此时应注意翻动，确保炸制均匀。炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。炸好的虾可直接食用，也可再次回锅与姜蒜、调料等一起炒制，进一步提升风味。
常见菜谱
一、 咸鲜爆爆虾
1. **食材准备**：鲜虾 500 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、葱 2 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、糖 1 茶匙、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将鲜虾洗净，去除虾线。姜切丝，蒜切末，葱切成葱段和葱花备用。
- 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，待闻到浓郁的姜蒜香味后，放入鲜虾。
- 快速翻炒鲜虾，使其均匀受热，虾开始变色后，加入 1 汤匙料酒去腥，继续翻炒。
- 接着加入 2 汤匙生抽提鲜，翻炒均匀，让虾充分吸收生抽的鲜味。
- 加入适量盐调味，根据个人口味加入 1 茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
- 最后放入葱段，翻炒几下，待虾肉完全熟透，虾身弯曲，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**：翻炒过程要迅速，避免虾肉过度受热变老。盐的用量要根据生抽的咸度适量调整，以免菜品过咸。
二、 麻辣爆爆虾
1. **食材准备**：鲜虾 500 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 5 - 10 个、花椒 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、糖 1 茶匙、食用油适量。
2. **步骤**：
- 鲜虾洗净去虾线，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。
- 锅中倒入较多食用油，油温五六成热时，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒（也可保留增加口感）。
- 放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香，炒出麻辣香味。
- 加入鲜虾快速翻炒，待虾变色后，加入 1 汤匙料酒去腥。
- 接着加入 2 汤匙生抽提鲜，适量盐调味，1 茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
- 持续翻炒至虾肉熟透，让麻辣味道充分渗透到虾肉中即可出锅。
3. **注意事项**：炸花椒时注意油温，避免花椒炸糊产生苦味。干辣椒的用量可根据个人吃辣的程度调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：爆爆虾不仅可以作为一道独立的菜品直接食用，还可以搭配主食，如将爆爆虾的汤汁浇在米饭上，让米饭吸收虾的鲜味，别有一番风味。也可将爆爆虾夹在面饼中，制作成简易的虾肉三明治，方便携带和食用。此外，剩余的爆爆虾还可用于制作海鲜粥，将虾与大米一起熬煮，煮出的粥鲜美可口，营养丰富。
2. **食用禁忌**：虾属于高蛋白食物，部分人群可能对虾过敏。初次食用虾或有过敏史的人群，应先少量食用，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，虾性温，患有皮肤疥癣、湿疹、荨麻疹等皮肤病的患者应少食，以免加重病情。从食物搭配角度，虾不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、葡萄、石榴等）大量同食，因为鞣酸与虾肉中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。食用虾后，建议间隔 2 - 3 小时再食用此类水果。