例汤
例汤，每日精选应季食材，如秋冬的玉米、排骨搭配胡萝卜。汤体色泽金黄，食材交融，层次分明。富含蛋白质、维生素与多种矿物质，既能补充营养，增强免疫力，又可滋阴润燥、健脾益胃。适合各年龄段人群，老人小孩常喝滋补身体，上班族饮用缓解疲劳。
基本介绍
“例汤”并非特指某一道汤品，而是广东饮食文化中对饭店每日按例供应汤品的统称。在粤语地区，无论是高档酒楼还是街边小店，例汤都是必不可少的存在。其名称“例”，取惯例、常规之意，即每日固定提供一款或几款汤品。例汤属于粤菜菜系，毋庸置疑是汤品类型。粤菜注重食材本味与营养，例汤正是这一理念的典型代表，以新鲜食材精心熬制，承载着当地人对饮食养生的深刻理解与追求。
营养功效
例汤的营养价值丰富多样，因食材而异。常见的营养成分有蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（钙、铁、锌等）以及膳食纤维。
蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长、修复与维护。许多例汤选用肉类、豆类等富含蛋白质的食材，如排骨玉米汤中的排骨，能为人体提供优质动物蛋白，增强身体抵抗力。维生素在人体新陈代谢中扮演关键角色，维生素 C 具有抗氧化作用，可增强免疫力，预防感冒等疾病，像蔬菜类食材便是维生素 C 的良好来源。矿物质对维持人体正常生理功能至关重要，钙是骨骼和牙齿的主要成分，例汤中的骨头经过长时间炖煮，钙会部分溶出，有助于补充钙质，预防骨质疏松。膳食纤维则能促进肠道蠕动，改善消化功能，防止便秘，蔬菜和粗粮类食材富含膳食纤维。
从养生角度看，例汤具有多种滋补功效。比如党参黄芪乌鸡汤，党参、黄芪具有补气养血的作用，乌鸡富含多种营养，此汤能起到气血双补的效果，尤其适合气血不足者。一些清热润燥的例汤，如雪梨银耳汤，在干燥季节饮用，可缓解燥热，滋养肺部。对于部分慢性疾病患者，合理选择例汤还能辅助食疗，如冬瓜鲫鱼汤有助于利尿消肿，适合轻度水肿患者。
口味口感
例汤口味以咸鲜为主，旨在突出食材的本味。咸鲜味醇厚，给人浓郁且温和的味觉体验。这种口味既能展现食材的天然鲜美，又不会过于刺激味蕾，符合大众的口味偏好。
口感方面，例汤通常呈现出浓郁醇厚之感。长时间的炖煮使食材的营养成分充分溶入汤中，汤汁变得浓稠。食材本身也炖煮得软烂，如排骨玉米汤中的排骨，肉脱骨且软烂易嚼，玉米软糯香甜。若是加入了胶质丰富的食材，如猪蹄、鸡爪等，汤还会带有一定的黏滑感，口感层次更为丰富。
食材配料
例汤的主要食材极为丰富。肉类常选用鸡肉、排骨、猪蹄、牛肉等，它们富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，是常见的汤品主料，如椰子鸡中的海南文昌鸡，肉质紧实，味道鲜美。排骨含骨胶原等营养成分，炖煮后汤汁浓郁，常用于各类排骨例汤。
蔬菜类也是例汤的重要组成部分，如玉米、胡萝卜、冬瓜、山药等。玉米富含膳食纤维和多种维生素，为汤增添清甜味道；胡萝卜富含胡萝卜素，使汤品营养丰富且色泽诱人；冬瓜水分足，具有清热利水的功效；山药健脾益胃，质地软糯，能让汤变得浓稠。
干货类食材同样不可或缺，如香菇、木耳、枸杞、红枣等。香菇香气浓郁，能提升汤的风味；木耳富含铁元素，口感脆爽；枸杞养肝明目，红枣补中益气，二者常搭配使用，增添甜味与养生功效。
特色配料相对较少，但盐是关键。适量的盐能提升汤的鲜味，使其口味平衡。部分例汤会根据需要加入姜片、葱段等去腥增香，如在鱼汤中加入姜片，可有效去除鱼的腥味，增加汤的香气。
烹饪工艺
例汤主要采用炖煮的烹饪方式。将食材洗净处理后，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放到汤中，相互交融，同时让食材达到软烂的口感。例如，常见的莲藕排骨汤，排骨斩件焯水去除血水，莲藕去皮切块，一同放入炖锅，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，期间食材的营养成分不断溶出，汤汁变得浓郁，莲藕和排骨也炖煮得软糯入味。
独特工艺或技巧方面，一是食材的预处理。肉类焯水可去除血水和杂质，减少汤的腥味；海鲜类在处理时要去除内脏等，保证汤的纯净口感。二是火候的控制，大火烧开能使食材迅速受热，锁住内部营养成分，小火慢炖则是关键，能让汤品达到浓郁醇厚的效果。三是加水的技巧，一般一次性加足清水，避免中途加水，否则会影响汤的口感和营养。
常见菜谱
一、 排骨玉米汤
1. **食材准备**：排骨 500 克、玉米 1 - 2 根、胡萝卜 1 根、姜片 3 - 4 片、葱段适量、盐适量。
2. **步骤**：
- 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 玉米切段，胡萝卜去皮切块备用。
- 把排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- 炖至排骨软烂，玉米、胡萝卜熟透，加入适量盐调味，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟即可。
3. **注意事项**：焯水时要冷水下锅，这样能充分去除排骨中的血水；炖煮时间要足够，以确保食材的营养充分溶出，但也不宜过长，否则营养成分会有所流失。
二、 山药红枣乌鸡汤
1. **食材准备**：乌鸡半只、山药 200 克、红枣 10 颗、枸杞 20 颗、姜片 3 - 4 片、葱段适量、料酒少许、盐适量。
2. **步骤**：
- 乌鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后焯水 5 - 8 分钟，捞出用温水冲洗干净。
- 山药去皮，切成小段，浸泡在清水中防止氧化变黑。
- 将乌鸡块、山药段、红枣、枸杞、姜片、葱段放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- 炖至鸡肉熟烂，山药软糯，加入适量盐调味，再炖煮 10 分钟左右即可。
3. **注意事项**：山药去皮时要注意防止过敏，可戴上手套操作；炖煮过程中观察水位，避免烧干；枸杞不宜过早放入，以免煮烂影响口感和营养。
三、 冬瓜花甲汤
1. **食材准备**：冬瓜 500 克、花甲 300 克、姜片 3 - 4 片、葱段适量、盐适量、香油少许。
2. **步骤**：
- 冬瓜去皮去瓤，洗净切成薄片。花甲放入清水中，滴入几滴香油，让花甲吐尽泥沙，然后捞出洗净。
- 锅中倒入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后放入冬瓜片，煮至冬瓜稍软。
- 加入花甲，继续煮至花甲开口，加入适量盐调味，搅拌均匀，煮 2 - 3 分钟即可。
3. **注意事项**：花甲一定要让其吐尽泥沙，否则会影响汤的口感；煮花甲时不要煮太久，开口后即可关火，以免花甲肉质变老。
食用小贴士
一、 多样吃法
例汤除了直接饮用，还可搭配主食一同食用，如米饭、面条等，使饮食更加丰富。在广东地区，人们常将例汤作为一顿饭的开场，先喝汤暖胃开胃，再享用其他菜肴。也可在汤中加入适量米粉或面条，制作成汤粉、汤面，增加饱腹感。
二、 食用禁忌
部分人群需注意例汤的食用禁忌。痛风患者应避免高嘌呤食材制作的例汤，如海鲜汤、浓肉汤等，因为其中的嘌呤会在体内代谢产生尿酸，加重痛风症状。高血压患者要控制盐的摄入，饮用例汤时尽量选择清淡少盐的，避免加重肾脏负担。
三、 过敏风险与应对
有些人可能对某些食材过敏，如海鲜过敏者食用花甲汤、鱼汤等可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若出现过敏反应，应立即停止食用，并根据症状严重程度采取相应措施。轻微过敏可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；症状严重需及时就医。对特定食材过敏者，在选择例汤时要仔细询问食材成分，避免食用含有致敏食材的汤品。
四、 食物搭配禁忌
有些食材搭配可能会影响营养吸收或产生不良反应。如菠菜豆腐汤，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合，会形成草酸钙，影响钙的吸收，建议先将菠菜焯水去除草酸后再与豆腐煮汤。羊肉汤不宜与南瓜同食，二者同食可能引发黄疸和脚气病。在食用例汤时，要注意食材的合理搭配，确保饮食健康。