小叶香菜
小叶香菜植株小巧，叶片细碎嫩绿，茎纤细，香气浓郁。富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能补充营养，增强免疫力。它还具开胃醒脾、驱寒解毒之效。一般人群皆适宜，食欲不振者食用可增进食欲，寒性体质者食用有助于暖身驱寒 。
基本介绍
小叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 ，“香菜”这一名称来源于其浓郁的香气，在民间广泛流传 ，而“小叶”则是因其叶片相对细小而得名，以区别于叶片较大的芫荽变种。
小叶香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，现广泛种植于世界各地。在中国，各地均有栽培，尤其在河南、山东、安徽等地种植面积较大。其成熟上市季节通常在秋季至次年春季，秋季播种后，经过一段时间生长，在冬春时节即可收获。
从外观上看，小叶香菜植株较为矮小，一般株高 20 - 30 厘米。它的茎直立，细且有条纹，基部呈淡紫色。叶片互生，羽裂状，小叶细小，呈卵形或扇形，边缘有锯齿。其颜色鲜绿，质地较薄且柔软。小叶香菜的果实为双悬果，圆球形，表面光滑，内有两粒种子。
常见的小叶香菜品种有原阳秋香菜、北京香菜等。原阳秋香菜，植株较直立，叶片为深绿色，香气浓郁，纤维含量稍高，耐寒性较强，适合秋季露地栽培。北京香菜，植株相对矮小，叶片较小，呈浅绿色，香味稍淡，但口感更为鲜嫩，适应性广，可在不同季节种植。不同品种在外观上，叶片颜色和大小略有差异；味道上，香气浓郁程度不同；而在营养价值方面，虽整体营养成分相近，但某些微量元素含量会因品种和种植环境略有不同。
营养功效
小叶香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克小叶香菜中含有维生素 C 约 41 毫克，维生素 K 约 220 微克 ，同时还含有维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素等多种维生素。在矿物质方面，钙含量约为 101 毫克，磷 49 毫克，钾 272 毫克 ，此外还含有镁、铁、锌、锰等微量元素。小叶香菜中还含有挥发油，主要成分包括芳樟醇、癸醛、壬醛等，以及多种黄酮类化合物。
这些营养成分对人体健康具有诸多功效。维生素 C 有助于增强免疫力，参与体内多种代谢过程，促进胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼和血管的健康至关重要。维生素 K 则在凝血过程中发挥关键作用，同时有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。丰富的矿物质，如钙、磷、钾等，对于维持人体正常的生理功能，包括神经传导、肌肉收缩以及心脏节律等都不可或缺。
从食疗角度来看，小叶香菜具有促进消化的作用。其挥发油能够刺激胃肠蠕动，增加胃液分泌，有助于增进食欲，改善消化不良症状。在传统医学中，小叶香菜还被认为具有发汗透疹的功效，对于小儿麻疹初期，疹出不畅等情况有一定辅助治疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：小叶香菜鲜嫩的口感使其非常适合生食，洗净后可直接作为配菜加入沙拉中，为沙拉增添独特的风味和清新口感。
2. **凉拌**：将小叶香菜切段，搭配胡萝卜丝、豆皮等食材，加入生抽、醋、香油、蒜末等调料拌匀，制成凉拌菜，清爽可口，是开胃的佳品。
3. **煮汤**：在煮汤即将出锅时加入切碎的小叶香菜，如蛋花汤、豆腐汤等，能为汤品提香，增添独特的风味。
4. **炒菜**：可与肉类搭配炒制，如香菜炒牛肉，小叶香菜的香气能有效去除牛肉的腥味，提升菜品的整体风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：除了上述提到的香菜炒牛肉，还可与羊肉搭配。羊肉性温热，与小叶香菜一同烹饪，既能去除羊肉的膻味，又能在冬季起到暖身的作用，如香菜羊肉汤。
2. **与豆制品搭配**：与豆腐搭配煮汤或凉拌，如香菜豆腐汤，豆腐的嫩滑与小叶香菜的清香相互映衬，营养丰富，口感鲜美。
3. **与海鲜搭配**：在清蒸鱼、白灼虾等海鲜菜品上撒上小叶香菜，既能去腥增香，又能丰富菜品的色彩和口感。
三、 相关菜肴
1. **香菜拌花生米**：将花生米煮熟或炒熟，与切段的小叶香菜混合，加入盐、糖、醋、辣椒油等调料拌匀。花生米的香脆与小叶香菜的清香结合，口感丰富，是一道常见的下酒菜。
2. **香菜鸡蛋饼**：把小叶香菜切碎，与鸡蛋、面粉、适量水混合搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼。此饼色泽翠绿，香气扑鼻，营养丰富，适合作为早餐。
清洗处理
为确保食用安全，小叶香菜的清洗处理至关重要。首先，将小叶香菜根部切除，去除黄叶、烂叶。由于小叶香菜叶片细小，农药残留易附着，可采用以下方法清洗：
1. **流水冲洗**：将小叶香菜放在流动的水下冲洗，利用水流的冲击力去除表面的泥沙、杂质和部分农药残留。冲洗时要轻轻翻动叶片，确保每一部分都能冲洗到。
2. **盐水浸泡**：准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀后将小叶香菜放入浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能进一步去除农药残留和虫卵。浸泡后再用清水冲洗干净。
3. **小苏打水浸泡**：小苏打（碳酸氢钠）呈弱碱性，部分农药在碱性环境下会分解失效。用 0.5% - 1% 的小苏打水溶液浸泡小叶香菜 10 - 15 分钟，随后用清水冲洗，可有效降低农药残留量。
食用小贴士
一、 多样吃法
小叶香菜不仅可用于烹饪菜肴，还可用于制作酱料。将小叶香菜与大蒜、橄榄油、松子等食材混合，用搅拌机打成泥状，制成香菜酱，可涂抹在面包上，或用于拌面条，增添独特风味。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对小叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在食用小叶香菜前，可先少量尝试，观察是否有不适反应。
2. **食用量**：小叶香菜性温，过量食用可能导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。一般建议每天食用量不超过 50 克。
3. **食物搭配**：小叶香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏小叶香菜中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的小叶香菜，植株完整，叶片鲜绿，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。叶片应舒展，无萎蔫现象。
2. **闻气味**：具有浓郁的香气是小叶香菜的特点。若香气淡或有异味，可能是储存时间过长或品质不佳。
3. **选大小**：如果喜欢口感鲜嫩的，可选择植株相对矮小、叶片较小的；若偏好香气浓郁，可挑选植株稍大、叶片颜色较深的。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将小叶香菜洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃ ，可保存 3 - 5 天。
2. **冷冻法**：把小叶香菜切成小段，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的小叶香菜可在烹饪时直接取用，其香气能较好保留，可保存数月。
3. **水培法**：将小叶香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有清水的容器中，水深以淹没根部为宜，放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天换一次水，可保持小叶香菜新鲜数日。
小叶香菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为了烹饪领域中的一颗璀璨明珠。它那清新而浓郁的香气，无论是为菜肴提味增香，还是在食疗养生方面，都发挥着不可忽视的作用。无论是家常烹饪还是精致料理，小叶香菜都能凭借其独特魅力为菜品增色不少。无论是在追求美味的道路上，还是关注健康养生的理念中，小叶香菜都值得被更多人所了解和运用，不妨在日常饮食中增添这一抹绿色，开启美味与健康的双重享受。