香汁排骨
香汁排骨精选鲜嫩猪肋排，精心烹制。色泽红亮诱人，外酥里嫩，香浓酱汁包裹每一块排骨，令人垂涎。排骨富含蛋白质、钙、磷等营养，能为人体补充钙质，增强体质。老少皆宜，尤其适合儿童、青少年促进骨骼发育，也适合追求营养美味的大众品尝。
基本介绍
香汁排骨，是一道在中华美食体系中广受欢迎的热菜。其名称形象地传达出菜品的两大特点，“香汁”突出了浓郁醇厚的酱汁风味，而“排骨”则明确了主要食材。这道菜并未严格归属于某一特定菜系，而是凭借独特的风味在各地广泛流传、深受喜爱。它以猪排骨为主要原料，通过精心调配的酱汁与排骨巧妙融合，烹饪出具有独特风味的佳肴，成为众多家庭餐桌及餐厅菜单上的常见菜品。
营养功效
1. **蛋白质**：香汁排骨富含优质蛋白质，蛋白质是人体生命活动的物质基础，对于人体细胞的修复与再生、组织的构建与维护起着关键作用。例如，在人体受伤后，蛋白质有助于伤口愈合，为受损组织提供修复所需的物质。同时，蛋白质也是构成免疫系统中抗体的重要成分，能增强人体免疫力，帮助抵御各种病原体的入侵。
2. **脂肪**：猪排骨中的脂肪为人体提供能量，维持体温恒定。脂肪还能促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。不过，由于脂肪含量相对较高，食用时需适量，避免因摄入过多脂肪而引发肥胖、心血管疾病等健康问题。
3. **钙**：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。适量摄入香汁排骨，能为人体补充钙元素，有助于预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症等骨骼相关疾病。尤其对于成长发育中的青少年和骨骼钙质流失较快的中老年人，钙的补充更为重要。
4. **磷**：磷与钙共同作用，参与骨骼和牙齿的形成，同时在能量代谢、酸碱平衡调节等生理过程中发挥重要作用。磷是细胞内核酸、磷脂等重要生物大分子的组成元素，对于细胞的正常功能和代谢活动不可或缺。
5. **铁**：铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白负责在人体中运输氧气。缺铁会导致缺铁性贫血，出现头晕、乏力、面色苍白等症状。香汁排骨中的铁元素能有效补充人体所需，预防缺铁性贫血，保障身体各器官和组织获得充足的氧气供应，维持正常生理功能。
6. **多种维生素**：香汁排骨中含有一定量的维生素，如维生素 B 族。维生素 B 族参与人体的能量代谢，帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。例如，维生素 B1 有助于维持正常的消化功能和心脏功能，维生素 B2 对皮肤、黏膜的健康有重要作用。
口味口感
1. **口味特点**：香汁排骨通常呈现咸鲜口味，同时伴随着浓郁的酱香。酱汁的调配巧妙融合了酱油、糖、料酒等多种调味料，咸甜交织，相得益彰。咸味奠定基础，甜味提升层次，酱香浓郁醇厚，赋予排骨独特的风味。在一些地方的做法中，还可能会根据当地口味加入少许辣味或酸味元素，形成复合口味，进一步丰富味觉体验。
2. **口感描述**：烹饪得当的香汁排骨，外层香软入味，由于酱汁的充分包裹与渗透，每一口都能感受到浓郁的香味。内部肉质鲜嫩多汁，经过合适的烹饪方式，排骨肉纤维保持适度的韧性与嫩滑，咬下去既有一定的咀嚼感，又不会过于费力，口感丰富而美妙。
食材配料
1. **主要食材 - 猪排骨**：猪排骨是香汁排骨的核心食材，它分为多种部位，如前排、中排、后排等。前排靠近猪头，肉质鲜嫩，软骨较多；中排肉质肥瘦适中，质地均匀，是制作香汁排骨较为常用的部位；后排靠近猪尾，骨头较大，肉相对较少，但肉味浓郁。猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，为菜品提供了丰富的营养价值。
2. **特色配料 - 酱汁**：酱汁是赋予香汁排骨独特风味的关键。常见的酱汁配料包括酱油，酱油能增添咸香味道和浓郁色泽，生抽提鲜，老抽增色，两者搭配使用效果更佳；糖，糖不仅能提鲜，还能在烹饪过程中发生焦糖化反应，使排骨表面色泽红亮，增加风味；料酒，具有去腥增香的作用，能有效去除排骨的肉腥味，使菜品香气更纯正；此外，还可能加入葱姜蒜等香辛料，进一步增添香味，葱姜蒜不仅能去腥，还能为菜品带来独特的香气层次。有些做法中还会加入八角、桂皮、香叶等香料，使酱汁味道更加浓郁复杂。
烹饪工艺
1. **炖煮工艺**：炖煮是制作香汁排骨常见的烹饪方式之一。先将排骨切成适当大小，焯水去除血水和杂质，以减少肉腥味。然后在锅中加入适量清水，放入排骨、葱姜蒜、料酒等去腥食材，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使排骨内部的营养成分充分释放，肉质更加软烂入味。在炖煮过程中，适时加入调配好的酱汁，让排骨均匀吸收酱汁的味道。炖煮时间根据排骨的大小和数量而定，一般需要 30 - 60 分钟，直到排骨能用筷子轻松插入，表明炖煮程度恰到好处。
2. **红烧工艺**：红烧也是制作香汁排骨常用的方法。先将排骨煎至两面金黄，这样能使排骨表面形成一层焦香的外壳，锁住内部水分，增加口感层次。煎制过程中要注意火候，避免煎糊。煎好后，加入酱汁（酱油、糖、料酒等提前调配好），翻炒均匀，使排骨充分裹上酱汁。然后加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖烧。小火焖烧能让酱汁的味道充分渗透到排骨内部，同时使排骨肉质更加软糯。在红烧接近尾声时，可根据需要适当收汁，使酱汁浓稠，更好地附着在排骨上，提升菜品的色泽和味道。
3. **烤制工艺**：烤制的香汁排骨别有一番风味。将排骨用酱汁提前腌制一段时间，使排骨充分吸收酱汁的味道。腌制时间一般为 1 - 2 小时，时间越长，入味越充分。腌制好后，将排骨放在预热好的烤箱中烤制。烤箱温度和烤制时间需根据烤箱功率和排骨大小进行调整，一般先以 200℃左右的高温烤制 15 - 20 分钟，使排骨表面初步上色，然后降低温度至 180℃左右，继续烤制 20 - 30 分钟，直至排骨熟透，表面金黄酥脆。烤制过程中，可适时将排骨翻面，确保受热均匀，同时在表面刷上一层酱汁，使色泽更加诱人，香味更浓郁。
常见菜谱
一、 家常香汁排骨
1. **食材准备**：猪排骨 500 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、冰糖 15 克、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将猪排骨洗净，切成均匀的小段，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，泡出血水，期间换水 1 - 2 次。
- 锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片姜片、少许料酒，大火烧开后焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 葱切成葱段，姜切片，蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时要不断搅拌，避免冰糖糊锅，待冰糖融化，颜色变成焦糖色并出现小泡泡时，迅速放入排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，炒出香味后，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的味道。
- 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据口味加入适量盐调味。
- 小火慢炖 40 - 50 分钟，期间适时翻动排骨，确保受热均匀，直至排骨能用筷子轻松插入，表明排骨已熟透。
- 最后大火收汁，使酱汁浓稠，更好地附着在排骨上，即可出锅装盘。
3. **注意事项**：
- 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊，影响菜品口感和色泽。
- 炖煮时间要根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透入味。
- 收汁时要密切关注火候和酱汁状态，避免收汁过度，使排骨表面焦糊。
二、 烤箱版香汁排骨
1. **食材准备**：猪排骨 600 克、生抽 25 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、蚝油 15 毫升、蜂蜜 15 毫升、盐适量、黑胡椒粉适量、姜 1 块、蒜 4 瓣、洋葱 半个。
2. **步骤**：
- 将猪排骨洗净，切成小段，放入碗中。
- 姜切末，蒜切末，洋葱切丝，放入排骨碗中。
- 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，使排骨充分裹上调味料。腌制 1 - 2 小时，让排骨充分吸收味道。
- 烤箱提前预热至 200℃。在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的排骨均匀摆放在烤盘上，腌制排骨的酱汁保留备用。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以 200℃烤制 15 - 20 分钟，待排骨表面初步上色后取出。
- 用刷子将腌制排骨的酱汁均匀刷在排骨表面，然后将烤箱温度调至 180℃，继续烤制 20 - 30 分钟，期间适时将排骨翻面，确保受热均匀，直至排骨熟透，表面金黄酥脆。
3. **注意事项**：
- 腌制排骨的时间要足够，以确保排骨充分入味。
- 烤制过程中要适时观察排骨的颜色和状态，避免烤制过度导致排骨表面焦糊。
- 刷酱汁时要均匀，使排骨表面色泽一致，味道均匀。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香汁排骨除了直接食用外，还可搭配米饭，将浓郁的酱汁浇在米饭上，增添米饭的风味；也可与面食搭配，如将排骨切成小块，放入面条汤中，成为美味的排骨面。此外，剩余的香汁排骨还可切碎后作为馅料，制作包子、饺子等，赋予这些面食独特的口感和味道。
2. **食用禁忌**：由于香汁排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群、高血脂患者应适量食用，避免加重病情。同时，排骨中嘌呤含量相对较高，痛风患者在痛风发作期应避免食用，非发作期也需控制食用量，以免引起血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对猪排骨或其中的某些配料（如香料、酱油等）过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知的过敏原，应避免接触和食用相关食物，以预防过敏反应的发生。
4. **食物搭配禁忌**：香汁排骨不宜与甘草同食，甘草与排骨中的某些成分可能发生化学反应，影响身体健康。同时，在食用香汁排骨时，应避免大量饮用碳酸饮料，碳酸饮料中的磷酸会影响人体对排骨中钙的吸收，降低排骨的营养价值。