竹荪汤
竹荪汤，以竹荪为主料，搭配鸡肉、香菇等食材。汤体清澈，竹荪如仙子裙摆漂浮其中。竹荪富含多种氨基酸与维生素，有滋补强壮、益气补脑之效。鸡肉提供优质蛋白。此汤营养丰富，能提高免疫力、降血脂，适合多数人，尤其适合病后体虚、中老年人日常调养饮用。
基本介绍
竹荪汤，以竹荪为主要食材烹制而成的汤品。竹荪，因其菌帽形如网状，菌柄洁白修长，宛如穿着纱裙的仙子，故又名“雪裙仙子”“山珍之花”等。竹荪汤在菜系分类中，并不严格局限于某一菜系，因其营养丰富、口味鲜美，在各地菜系中均有呈现。从菜品类型来讲，它无疑是一道汤品，在餐桌上常作为开胃或养生的佳肴，为食客带来温润滋养的享受。关于竹荪汤名称的来历，简单直白，即以主要食材竹荪命名，突出了汤品原料的特色。
营养功效
1. **营养成分**
竹荪汤富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质，蛋白质含量在干竹荪中可达15% - 20%，且包含多种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量尤其丰富，每100克干品中约含1.76克，这也是竹荪汤滋味鲜美的重要原因之一。同时，竹荪还含有碳水化合物，以多糖类物质为主，包括半乳糖、甘露糖、木糖等，这些多糖是竹荪发挥多种生理活性的重要物质基础。此外，竹荪中还含有多种维生素，如维生素B2、维生素C等，以及钙、磷、钾、镁等矿物质元素。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：竹荪中的多糖成分具有免疫调节作用，能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞的活性，促进免疫因子的分泌，从而增强机体的免疫功能，帮助人体抵御外界病原体的入侵，降低患病风险。
- **促进消化**：竹荪含有一定量的膳食纤维，这些膳食纤维虽然不能被人体胃肠道直接消化吸收，但可以增加食物在肠道内的体积，促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘等消化系统问题。同时，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，有利于肠道健康。
- **降脂减肥**：竹荪中的一些成分能够抑制脂肪的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防心血管疾病。而且竹荪热量低，富含的膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重的人群来说是一种理想的食材。
- **滋补养生**：在传统养生观念中，竹荪汤具有一定的滋补作用。其丰富的营养成分能够为人体补充能量和营养物质，起到滋阴补阳、润肺止咳的功效，适合体质虚弱、肺虚咳嗽等人群食用。对于长期处于疲劳状态的人群，饮用竹荪汤也有助于恢复体力，缓解疲劳。
口味口感
1. **口味特点**
竹荪汤口味以咸鲜为主，其鲜美的味道浓郁且独特。竹荪自身富含的多种氨基酸，尤其是谷氨酸，赋予了汤品浓郁醇厚的鲜味，这种鲜味并非人工添加调味料所能比拟，是一种源自天然食材的鲜美滋味。在烹饪过程中，搭配的其他食材如鸡肉、排骨等进一步丰富了汤的鲜味层次，形成了一种复合而协调的咸鲜口味，能够刺激味蕾，增进食欲。
2. **口感描述**
竹荪的口感十分独特。其菌柄质地脆嫩，在汤中炖煮后，依然保留着一定的脆性，入口咀嚼时能感受到轻微的“嘎吱”声，为汤品增添了一份清爽的口感。而其菌裙部分则相对柔软，呈半透明状，入口即化般的嫩滑，与菌柄的脆嫩形成鲜明对比，丰富了口感体验。搭配的其他食材，如肉类炖煮后变得软烂，入口即化，使得整道汤品口感层次丰富，既有竹荪的脆嫩与嫩滑，又有肉类的软糯，给人带来美妙的口感享受。
食材配料
1. **主要食材 - 竹荪**
竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，常见的有长裙竹荪、短裙竹荪等品种。竹荪多生长在高温高湿地区的竹林落叶层下，对生长环境要求较为苛刻。其形态独特，菌盖呈钟形，有明显的网格状，顶端有穿孔；菌柄白色，中空，呈圆柱状；菌裙从菌盖下垂，如网状。竹荪富含多种营养成分，具有独特的鲜美滋味和脆嫩口感，是竹荪汤的核心食材，决定了汤品的主要风味和特色。
2. **其他常见食材**
- **肉类**：如鸡肉、排骨、瘦肉等。鸡肉肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，炖煮后能释放出浓郁的肉香，与竹荪的鲜味相互融合，使汤品更加醇厚鲜美。排骨除了蛋白质外，还含有大量的骨胶原，炖煮后能使汤呈现出微微的浓稠感，增加汤的口感和营养价值。瘦肉则相对脂肪含量较低，富含优质蛋白质，能为汤品提供丰富的营养，同时使汤品更加清爽。
- **菌类**：香菇、木耳等也是竹荪汤中常见的搭配食材。香菇香气浓郁，含有香菇多糖等多种营养成分，能为汤品增添独特的香味，丰富汤的风味层次。木耳质地脆嫩，富含膳食纤维和铁等矿物质，不仅增加了汤品的口感层次，还具有一定的保健功效。
- **蔬菜类**：如胡萝卜、玉米、山药等。胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，其甘甜的味道能为汤品增添一丝清甜，同时丰富汤的色泽。玉米含有丰富的膳食纤维和多种维生素，颗粒饱满，在汤中既能增加口感的丰富度，又能释放出淡淡的玉米清香。山药质地软糯，含有淀粉酶等多种营养成分，使汤品更加浓稠，口感更加醇厚，同时具有健脾益胃等养生功效。
3. **特色配料**
在一些竹荪汤的做法中，会加入枸杞、红枣等特色配料。枸杞富含枸杞多糖、胡萝卜素等营养成分，具有滋补肝肾、明目等功效，为汤品增添甜味和养生价值。红枣则含有丰富的糖类、维生素C等，具有补中益气、养血安神的作用，其香甜的味道也能提升汤品的风味，使汤品更加香甜可口，营养更加丰富。
烹饪工艺
竹荪汤主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮能使食材的营养成分充分释放到汤中，各种食材的味道相互交融，形成浓郁鲜美的汤汁。
1. **食材预处理**
将竹荪用清水浸泡10 - 15分钟，待其充分泡发后，去除菌盖头（这部分味道略苦，会影响汤的口感），然后用清水反复冲洗干净，切成适当的长度备用。如果选用的是肉类食材，如鸡肉、排骨等，需要将其切成合适大小，放入开水中焯水3 - 5分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分，这样可以减少肉的腥味，使汤品更加鲜美。对于香菇等菌类食材，提前泡发后，在表面划几刀，便于其在炖煮过程中释放香味。蔬菜类食材如胡萝卜、玉米等，洗净后切成适当的块状备用。
2. **炖煮过程**
将处理好的食材放入炖锅中，加入适量的清水，一般食材与水的比例为1:3 - 1:4左右。如果选用的是鸡肉等肉质鲜嫩的食材，炖煮时间控制在1 - 1.5小时左右；若为排骨等相对较难炖煮软烂的食材，炖煮时间可延长至1.5 - 2小时。炖煮过程中，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样可以使食材在稳定的温度下充分释放营养成分，并且使汤品更加浓郁醇厚。在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、姜片、葱段等调味料，姜片可以去腥，葱段则能增添香味。炖煮至食材熟透，汤汁浓郁，竹荪的脆嫩口感与其他食材的风味充分融合即可。
常见菜谱
一、 竹荪鸡汤
1. **食材准备**
干竹荪10 - 15克、三黄鸡半只、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15粒、姜片3 - 5片、葱段适量、盐适量。
2. **烹饪步骤**
- 将干竹荪放入温水中浸泡15分钟左右，待其泡发后，剪去菌盖头，用清水冲洗干净，切成小段备用。
- 三黄鸡洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 红枣洗净去核，枸杞用清水冲洗干净备用。
- 将鸡块放入炖锅中，加入姜片、葱段，倒入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
- 加入泡发好的竹荪、红枣，继续炖煮30 - 40分钟，至鸡肉熟透，竹荪入味。
- 最后加入枸杞，再炖煮5 - 10分钟，根据个人口味加入适量的盐调味即可。
3. **注意事项**
泡发竹荪时，水温不宜过高，以免破坏竹荪的营养成分和口感。炖煮过程中，要注意观察火候和水量，避免汤汁烧干。盐要在最后加入，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养成分的释放和汤的口感。
二、 竹荪排骨玉米汤
1. **食材准备**
干竹荪10 - 15克、排骨300 - 400克、玉米1 - 2根、胡萝卜1根、姜片3 - 5片、葱段适量、盐适量。
2. **烹饪步骤**
- 干竹荪泡发、处理方法同竹荪鸡汤。
- 排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水5分钟左右，捞出洗净沥干。
- 玉米洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。
- 将排骨、姜片、葱段放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。
- 加入玉米段、胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟。
- 放入泡发好的竹荪，再炖煮15 - 20分钟，至食材熟透。
- 最后加入适量盐调味即可。
3. **注意事项**
排骨焯水时间要足够，以充分去除血水和腥味。玉米和胡萝卜炖煮时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。竹荪最后放入，炖煮时间不宜过长，保持其脆嫩口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**
竹荪汤除了直接饮用外，还可以作为汤底使用。例如，在涮火锅时，用竹荪汤作为锅底，能为火锅增添独特的鲜美滋味，涮煮各种食材都别具风味。此外，竹荪汤还可以用来煮面，将面条煮熟后，加入适量竹荪汤，搭配一些蔬菜和肉片，就是一碗营养丰富、美味可口的竹荪汤面。
2. **食用禁忌**
虽然竹荪汤营养丰富，但并非人人皆宜。对于脾胃虚寒的人群，不宜过量饮用竹荪汤，因为竹荪性凉，过量食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适。另外，竹荪汤中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸升高，加重病情。在缓解期，可少量食用，但需密切关注血尿酸水平。
3. **过敏风险及应对措施**
部分人群可能对竹荪过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果在食用竹荪汤后出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用竹荪汤的情况，以便医生准确判断病因并进行相应的治疗。为避免过敏风险，在首次食用竹荪汤时，可先少量尝试，观察一段时间后，若无不适症状，再正常食用。
4. **食物搭配禁忌**
目前并没有明确的科学研究表明竹荪与某些食物存在绝对不能同食的情况。但在饮食搭配中，应注意避免过于复杂的搭配，以免影响竹荪汤本身的鲜美滋味。例如，尽量避免与味道过于浓烈且具有刺激性的食物大量搭配，如臭豆腐、榴莲等，以免掩盖竹荪汤的鲜味。同时，在搭配食材时，要考虑食材的性味和营养成分，做到合理搭配，以充分发挥竹荪汤的营养价值。