草花乳鸽汤

草花乳鸽汤，精选鲜嫩乳鸽与虫草花精心熬制。汤体色泽金黄，乳鸽肉质酥软，虫草花漂浮其中。此汤富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，能补气血、益肝肾、提高免疫力。尤其适合体质虚弱、术后康复及追求养生之人，为滋补佳品。

基本介绍

草花乳鸽汤，是一道极具滋补功效的汤品。其名称中，“草花”通常指的是具有药用价值的草本花卉，与乳鸽搭配熬制，相得益彰。关于这道菜名称的来历，虽并无确切的历史典故可考，但从传统中医养生理念来看，以草本花卉与乳鸽共烹为汤，既体现了对食材特性的深刻理解，也饱含着追求健康养生的美好愿景。

草花乳鸽汤在菜系分类上，广泛见于粤菜、闽菜以及一些地方养生菜系之中。因其以炖煮为主要烹饪方式，成品为汤汁丰富的佳肴，故而明确归类为汤品。在人们日常饮食中，常作为滋养调理的养生汤品出现，无论是家庭餐桌还是养生餐厅，都能觅得其踪影。

营养功效

一、 丰富的营养价值

草花乳鸽汤富含多种营养成分，是一道营养丰富的养生汤品。乳鸽本身是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且易于人体吸收，含有人体必需的多种氨基酸，能够为人体补充每日所需的氮源，维持机体正常的生理功能。此外，乳鸽还含有一定量的脂肪，其中不饱和脂肪酸的比例较高，有助于维持心血管健康。

汤中的草花，因具体品种不同而营养各异，但大多含有丰富的维生素、矿物质以及各类生物活性成分。例如常见的具有养生功效的草本花卉，可能富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，以及钙、铁、锌等微量元素，为汤品增添了更多的营养价值。

二、 对人体的健康功效

1. **增强免疫力**：乳鸽中的优质蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质基础，参与免疫细胞和抗体的合成，有助于增强机体的抵抗力，提高人体对病原体的抵御能力。草花中的维生素 C 等抗氧化成分，能够增强白细胞的活性，促进免疫细胞的增殖和分化，进一步提升免疫系统功能，帮助人体更好地预防疾病。

2. **滋补养生**：从中医角度来看，乳鸽具有滋肾益气、祛风解毒的功效，对于肾虚体弱、血虚闭经等症状有一定的调理作用。而草花，部分品种具有养心安神、滋阴润燥等功效，两者搭配煮汤，能起到较好的滋补养生效果，尤其适合中老年人、孕产妇以及体质虚弱者食用。

3. **促进消化**：乳鸽肉鲜嫩易消化，富含的蛋白质在人体消化过程中能够为胃肠提供必要的营养支持，维持胃肠道正常的蠕动和消化功能。同时，草花中的某些成分可能具有调节肠道菌群的作用，有助于改善消化吸收环境，促进食物的消化和营养吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

口味口感

草花乳鸽汤的口味以咸鲜为主，咸鲜口味能够充分凸显乳鸽和草花本身的鲜美滋味，同时，根据所选用草花的不同，可能会略带一丝淡淡的草本清香，为汤品增添独特的风味层次。这种清香与乳鸽的肉香相互交融，形成一种清新而醇厚的复合味道。

在口感方面，乳鸽经过炖煮后，肉质变得软烂嫩滑，轻轻一咬，肉骨即可分离，鸽肉入口即化，口感细腻。而汤汁则呈现出浓郁醇厚的质地，由于炖煮过程中乳鸽的营养成分充分融入汤中，使得汤汁富含胶质，口感浓稠，在舌尖上留下丰富而绵密的味觉体验。草花经过炖煮后，部分品种可能仍保留一定的形态，口感较为软糯，为汤品增添了别样的口感层次。

食材配料

一、 主要食材

1. **乳鸽**：乳鸽通常指出生后 25 - 30 天左右的幼鸽，此时的鸽子肉质鲜嫩，营养丰富。乳鸽肉味鲜美，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是草花乳鸽汤的核心食材。其肉质细嫩，纤维短，在炖煮过程中容易释放出鲜美的味道，且营养成分易于溶解在汤中，使汤品营养丰富且滋味鲜美。

2. **草花**：草花的选择多样，常见的如黄花菜、金银花、菊花等具有养生功效的草本花卉均可选用。不同的草花赋予汤品不同的风味和功效。例如黄花菜，富含蛋白质、胡萝卜素、核黄素等营养成分，口感鲜嫩爽滑，具有安神健脑、止血消炎等功效；金银花则具有清热解毒的作用，其花朵清香淡雅，为汤品增添独特的香气；菊花具有散风清热、平肝明目等功效，使汤品带有淡淡的菊香。

二、 特色配料

1. **姜片**：作为烹饪中常见的配料，姜片在草花乳鸽汤中起着重要作用。姜含有姜辣素和挥发油，能够去除乳鸽的腥味，同时为汤品增添一份辛香，提升汤的风味。此外，姜还具有温中散寒的功效，与乳鸽和草花搭配，增强汤品的养生功效。

2. **葱段**：葱段同样是去腥增香的重要配料。葱含有挥发油等成分，在炖煮过程中能够释放出浓郁的香气，与姜片共同作用，去除乳鸽的腥味，使汤品的味道更加醇厚。同时，葱还具有一定的开胃作用，能够提升食欲。

3. **枸杞**：枸杞是一味常见的中药材，也是草花乳鸽汤中常用的配料。枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，具有滋补肝肾、明目等功效。在汤中加入枸杞，不仅增加了汤品的营养价值，还使汤的色泽更加丰富，呈现出红亮诱人的色泽。

烹饪工艺

草花乳鸽汤主要采用炖煮的烹饪工艺，这种方式能够最大程度地保留食材的营养成分，使乳鸽和草花的营养充分融入汤中，同时让汤品滋味更加醇厚。

1. **食材预处理**：将乳鸽宰杀后处理干净，去除内脏、杂毛等，然后切成适当大小的块状。乳鸽切块大小要适中，以便在炖煮过程中受热均匀，充分释放营养成分和鲜味。草花根据不同品种进行相应处理，如黄花菜需提前泡发并去除花蕊，金银花、菊花等则只需清洗干净即可。姜片切成薄片，葱段切成段备用。

2. **焯水去腥**：将切好的乳鸽块放入锅中，加入适量清水，水量要没过乳鸽块，同时加入几片姜片和少许料酒。大火烧开后，煮 2 - 3 分钟，待表面出现浮沫时，捞出乳鸽块，用清水冲洗干净。焯水这一步骤能够有效去除乳鸽中的血水和杂质，减少腥味，提升汤品的纯净度。

3. **炖煮**：把焯水后的乳鸽块放入炖锅中，加入适量清水，一般按照乳鸽与水 1:3 - 1:4 的比例添加。放入姜片、葱段和准备好的草花，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能够使乳鸽和草花的营养成分充分溶解在汤中，并且让汤品的味道更加浓郁。炖煮时间根据乳鸽的大小和草花的种类而定，一般需要 1.5 - 2 小时左右，直到乳鸽肉质软烂，汤品呈现出浓郁的色泽和香气。在炖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐进行调味，但注意不要过早加盐，以免影响乳鸽肉的口感和营养成分的释放。

4. **调味出锅**：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。胡椒粉不仅能为汤品增添一份独特的风味，还具有温中散寒的作用，与汤品的养生功效相契合。搅拌均匀后，即可关火出锅，将草花乳鸽汤盛入汤碗中，可撒上少许葱花作为点缀，一道美味营养的草花乳鸽汤就制作完成了。

常见菜谱

一、 黄花菜乳鸽汤

1. **所需食材**：乳鸽 1 只、黄花菜 50 克、姜片 3 - 5 片、葱段 2 - 3 段、枸杞 10 - 15 粒、料酒 10 - 15 毫升、盐适量、胡椒粉适量。

2. **制作步骤**：

- 将乳鸽宰杀处理干净，切成适当大小的块状。黄花菜提前用温水泡发，约 30 - 40 分钟，泡发后去除花蕊，清洗干净。枸杞用清水冲洗干净备用。

- 锅中加入适量清水，放入乳鸽块，加入姜片、料酒，大火烧开进行焯水。焯水时间控制在 2 - 3 分钟，待表面出现浮沫后，捞出乳鸽块，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 将焯水后的乳鸽块放入炖锅中，加入泡发好的黄花菜、姜片、葱段和枸杞，倒入适量清水，清水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

- 炖煮至乳鸽肉质软烂，汤汁变得浓郁后，加入适量盐和胡椒粉进行调味。搅拌均匀，让调味料充分融入汤中，即可关火出锅。

3. **注意事项**：

- 黄花菜必须泡发充分并去除花蕊，花蕊中含有秋水仙碱，食用后可能会引起中毒反应。

- 炖煮时间要足够，以确保乳鸽肉质软烂，营养成分充分释放到汤中。但炖煮时间也不宜过长，以免乳鸽肉过于软烂，影响口感。

二、 菊花乳鸽汤

1. **所需食材**：乳鸽 1 只、干菊花 10 - 15 克、姜片 3 - 5 片、葱段 2 - 3 段、枸杞 10 - 15 粒、料酒 10 - 15 毫升、盐适量、胡椒粉适量。

2. **制作步骤**：

- 乳鸽处理方式同黄花菜乳鸽汤，宰杀洗净后切块。干菊花用清水冲洗干净，去除杂质。枸杞洗净备用。

- 乳鸽块焯水步骤与之前相同，焯水后捞出沥干水分。

- 将乳鸽块放入炖锅中，加入姜片、葱段、枸杞和干菊花，倒入适量清水。大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

- 待汤品炖煮至乳鸽软烂，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。

3. **注意事项**：

- 干菊花冲洗时动作要轻，避免花朵破碎，影响汤品的美观和风味。

- 菊花性微寒，体质虚寒者可适当减少菊花的用量，或在汤中加入少许红枣等温热食材进行中和。

食用小贴士

1. **多样吃法**：草花乳鸽汤不仅可以直接饮用，还可搭配主食如米饭、馒头等食用，使饮食更加丰富均衡。在天气较凉时，趁热饮用，能够温暖身体，促进血液循环；夏季饮用时，可待汤品稍凉后食用，起到清热滋补的作用。此外，还可将汤品作为汤底，加入面条、蔬菜等煮成营养丰富的汤面，增加饮食的多样性。

2. **食用禁忌**：虽然草花乳鸽汤营养丰富，但并非人人适宜。乳鸽肉性温热，对于热性体质者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状的人群，不宜过量食用，以免加重体内的燥热。同时，草花的选择要根据自身体质和健康状况进行，例如孕妇在食用含有某些草花的乳鸽汤时需谨慎，如金银花等具有清热解毒功效的草花，可能对胎儿产生一定影响，应在医生指导下食用。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对乳鸽或草花过敏。对乳鸽过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状；对草花过敏者，同样可能出现类似过敏反应。如果在食用草花乳鸽汤后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物进行治疗；症状严重者，需及时送往医院进行急救处理。为避免过敏风险，在首次食用草花乳鸽汤时，可先少量尝试，观察一段时间后，若无过敏反应，再正常食用。

4. **不适合同吃的食物**：乳鸽不宜与猪肉同食，两者同食可能会引起气滞。此外，一些具有特殊功效的草花，如金银花，不宜与滋补性较强的食材如羊肉同时食用，以免相互抵消药效或产生不良反应。在食用草花乳鸽汤时，应注意食物搭配，确保饮食安全和健康。