银耳汤
银耳汤以银耳为主料，常搭配红枣、枸杞等。熬好后，汤汁浓稠，银耳软糯，色泽莹润。它富含天然胶质、膳食纤维及多种微量元素。能滋阴润肺、养胃生津，增强免疫力，还有助于润肤养颜。老少皆宜，尤其适合干燥时节易上火、皮肤干燥及免疫力较弱人群。
基本介绍
银耳汤，作为一道备受青睐的传统中式甜品汤品，在养生食疗领域久负盛名。银耳，古称“五鼎芝”，因其色白如银，状似人耳而得名。此汤以银耳为主要原料，搭配其他食材，经精心熬制而成。从菜系归属来看，它虽无明确菜系之分，但在各地饮食文化中广泛流传，深受大众喜爱。银耳汤主要作为汤品食用，在日常生活中，无论是作为餐后甜品，还是日常养生饮品，都十分适宜。它既可以热饮，温暖身心；在夏季也可冷藏后享用，清爽宜人。
营养功效
1. **营养成分**：银耳富含多种营养成分，其中膳食纤维含量丰富，每 100 克干银耳中约含 30.4 克膳食纤维 。此外，银耳还含有蛋白质，每 100 克干银耳约含 10 克蛋白质 ，且这些蛋白质包含多种人体必需氨基酸 。同时，银耳中还含有多糖类物质，如银耳多糖，这是银耳的标志性营养成分。此外，银耳还含有钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素 B1、维生素 B2 等维生素。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：银耳中的多糖类物质能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强它们的活性和功能，从而提高机体的免疫防御能力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
- **促进肠道健康**：丰富的膳食纤维可增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能为肠道益生菌提供营养，调节肠道菌群平衡，维持肠道微生态的稳定，对整体健康具有积极影响。
- **滋阴润肺**：传统医学认为，银耳具有滋阴润肺的功效。对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。现代研究表明，银耳中的某些成分可能对呼吸道黏膜有滋润和保护作用。
- **美容养颜**：银耳富含的胶原蛋白类似物以及多种维生素和矿物质，有助于维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，其抗氧化成分可以清除体内自由基，延缓细胞衰老，从内部滋养肌肤，达到美容养颜的效果。
口味口感
1. **口味特点**：银耳汤的口味通常以清甜为主，这种甜味柔和、自然，不腻不燥。在搭配其他食材时，可呈现出不同的风味。例如搭配红枣，会增添浓郁的枣香甜味；搭配莲子，则会略带莲子的淡雅清香与微微苦味，使整体口味更加丰富有层次。但总体而言，清甜始终是其主要的口味基调。
2. **口感描述**：银耳经炖煮后，口感软糯滑嫩。其胶质丰富，在口中咀嚼时，能感受到一种细腻而粘稠的质感，如同丝滑的凝胶。这种软糯的口感既不会过于软烂失去嚼劲，又不会生硬，给人带来舒适的食用体验。而搭配的其他食材，如莲子的粉糯、枸杞的软糯酸甜等，进一步丰富了口感层次。
食材配料
1. **主要食材 - 银耳**：银耳，又称白木耳，是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌。它呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳富含多种营养成分，是银耳汤的核心食材。优质银耳朵大、色白、肉厚、无杂质。在选择时，应挑选耳花大而松散、耳肉肥厚、色泽呈白色或略带微黄、蒂头无黑斑或杂质的银耳。
2. **常见搭配食材**
- **红枣**：红枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，富含糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等营养成分。其味甜，具有浓郁的枣香，在银耳汤中既能增加甜味，又能赋予汤品独特的风味，同时还具有补中益气、养血安神的功效。
- **莲子**：莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，含有莲子碱、棉子糖等成分。莲子味甘、涩，性平，具有养心安神、益肾涩精、健脾止泻的作用。在银耳汤中，莲子的粉糯口感和淡雅清香为汤品增色不少。
- **枸杞**：枸杞是茄科枸杞属植物宁夏枸杞的果实，富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分。枸杞味甘，性平，具有滋补肝肾、明目等功效。在银耳汤中加入枸杞，不仅增添了色彩，使其更加美观，还增加了甜味和营养。
3. **特色配料（若有）**：有时为了增加风味，可加入少许冰糖或黄冰糖。冰糖味甘，性平，能补中益气，和胃润肺。它在银耳汤中可使甜味更加醇厚，且能更好地突出银耳的胶质口感。黄冰糖相比白冰糖，保留了更多甘蔗的天然成分，带有淡淡的焦糖香气，为银耳汤增添独特风味。
烹饪工艺
1. **泡发**：将银耳放入温水中浸泡 2 - 3 小时，至银耳完全泡发，体积膨胀数倍。泡发过程中可换水 1 - 2 次，以去除杂质。泡发好的银耳，用手撕成小朵，去除根部黄色硬结部分，这样可使银耳在炖煮时更容易出胶。
2. **炖煮**：将处理好的银耳放入锅中，加入适量清水。一般银耳与水的比例为 1:15 - 1:20 。如果使用普通炖锅，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。小火慢炖可使银耳充分释放胶质，使汤汁浓稠。若使用高压锅，上汽后转小火炖煮 20 - 30 分钟即可。炖煮过程中要适时搅拌，防止银耳粘锅。在炖煮后期，可根据个人口味加入红枣、莲子、枸杞等食材，继续炖煮 15 - 20 分钟，使各种食材的味道相互融合。最后，加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化即可。
常见菜谱
一、 红枣银耳汤
1. **食材准备**：银耳 1 朵、红枣 10 颗、冰糖适量、水适量。
2. **步骤**
- 将银耳用温水泡发 2 - 3 小时，泡发后撕成小朵，去除根部黄色部分。
- 红枣洗净，去核（去核可避免上火）。
- 把银耳放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
- 加入红枣继续炖煮 30 分钟。
- 最后加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化，再炖煮 10 分钟即可。
3. **注意事项**：炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。红枣去核时尽量保持完整，以免营养成分流失。
二、 莲子百合银耳汤
1. **食材准备**：银耳 1 朵、莲子 20 颗、百合 15 克、冰糖适量、水适量。
2. **步骤**
- 银耳泡发、处理同前。莲子提前用温水浸泡 1 - 2 小时，去除莲心（莲心味苦，如需保留莲心的清心火功效可不去除）。百合洗净备用。
- 将银耳放入锅中，加适量水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时。
- 加入莲子继续炖煮 30 分钟。
- 放入百合，再炖煮 15 分钟。
- 加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化即可。
3. **注意事项**：莲子浸泡时间要足够，否则不易煮烂。百合炖煮时间不宜过长，以免影响口感和营养。
三、 枸杞桂圆银耳汤
1. **食材准备**：银耳 1 朵、枸杞 15 克、桂圆 10 颗、冰糖适量、水适量。
2. **步骤**
- 银耳泡发撕小朵。桂圆去壳去核，枸杞洗净。
- 银耳入锅，加适量水，大火烧开转小火炖 1.5 小时。
- 放入桂圆肉，炖煮 20 分钟。
- 加入枸杞，继续炖煮 15 分钟。
- 加入冰糖，搅拌至融化即可。
3. **注意事项**：桂圆本身甜度较高，冰糖用量可适当减少。枸杞炖煮时间不宜过长，以免营养流失和影响色泽。
食用小贴士
1. **多样吃法**：银耳汤除了热食，还可冷藏后食用，在炎热的夏季，冷藏后的银耳汤口感更加冰爽清甜，是消暑佳品。此外，银耳汤还可作为底料，加入水果块，如草莓、芒果、香蕉等，制作成水果银耳捞，增加口感和营养的多样性。
2. **食用禁忌**
- **变质银耳不可食用**：变质的银耳会产生毒素，如米酵菌酸，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重时甚至危及生命。因此，一旦发现银耳有异味、变色、软烂等变质迹象，应立即丢弃。
- **睡前不宜多饮**：银耳汤含有一定的糖分，睡前过多饮用可能会导致血糖升高，影响睡眠质量，还可能增加龋齿的风险。同时，大量饮水可能会导致夜尿增多，影响休息。
3. **过敏风险及应对措施**：虽然银耳过敏相对较少见，但仍有部分人可能对银耳过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等。如果在食用银耳汤后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用了银耳汤及具体症状，以便医生准确诊断和治疗。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确的科学研究表明银耳与某些食物绝对不能同食，但从饮食搭配的合理性来看，银耳汤不宜与辛辣、油腻食物大量同食。辛辣食物可能刺激胃肠道，而油腻食物不易消化，与银耳汤搭配食用可能会影响胃肠道对营养成分的吸收，加重胃肠道负担。