大叶茼蒿
大叶茼蒿，叶片宽大肥厚，呈羽状深裂，色泽翠绿。它富含多种维生素、胡萝卜素及矿物质，营养丰富。具有安心气、养脾胃、消痰饮等功效。因其性质平和，一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、咳嗽有痰者，是营养与美味兼具的家常蔬菜。
基本介绍
大叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L.，为菊科茼蒿属一年生草本植物，又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜等。其名称 “茼蒿” 的来历，一说认为 “茼” 取自茎叶形态细长如筒状，“蒿” 则表明它属于蒿类植物；另一说与中国古代文化有关，在古代诗词中，蒿类植物常被提及，茼蒿因独特的气味与食用价值，逐渐被固定命名。
大叶茼蒿原产于地中海地区，现广泛分布于世界各地。在中国，南北各地均有种植，南方地区种植面积相对较大，主要产地有广东、广西、福建、浙江、江苏等地。它适应性较强，喜冷凉温和气候，不耐高温。在南方，除夏季高温时生长会受一定影响外，其他季节均可种植；北方地区多在春、秋、冬三季于保护地内种植。一般而言，大叶茼蒿的成熟上市季节在春季 3 - 5 月和秋季 9 - 11 月，此时的茼蒿品质最佳。
大叶茼蒿植株高度通常在 20 - 70 厘米，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软富肉质。叶互生，无柄，叶片大而肥厚，呈羽状深裂或浅裂，长 8 - 10 厘米，宽 4 - 6 厘米，裂片呈线形或线状披针形，边缘具有不规则的锯齿。其颜色鲜绿，表面有细微的绒毛，触感较为柔软。常见的大叶茼蒿品种主要有板叶茼蒿和花叶茼蒿。板叶茼蒿，又称圆叶茼蒿，叶片宽大，呈椭圆形，缺刻少而浅，叶肉厚，质地柔嫩，纤维少，香味较淡；花叶茼蒿，又名细叶茼蒿，叶片羽状深裂，裂片细碎，叶肉较薄，香味浓郁，但质地稍硬，纤维含量相对较高。从营养价值上看，两者差异不大，均富含多种维生素和矿物质，只是花叶茼蒿因独特的叶片结构，其挥发油含量可能稍高，在一些营养成分如维生素 A 的含量上略高于板叶茼蒿。
营养功效
大叶茼蒿营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。每 100 克大叶茼蒿中，含有水分约 95 克，蛋白质 1.9 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 2.4 克，膳食纤维 1.2 克，胡萝卜素 1510 微克，维生素 C 25 毫克，维生素 E 0.92 毫克，钾 220 毫克，钠 161 毫克，钙 73 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锰 0.28 毫克，锌 0.35 毫克，铜 0.06 毫克，磷 36 毫克，硒 0.6 微克。
首先，大叶茼蒿富含的维生素 A 和胡萝卜素，有助于保护视力，维持正常的视觉功能，对预防夜盲症等眼部疾病有积极作用。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能帮助人体抵抗感冒等疾病。维生素 E 同样具有抗氧化特性，可延缓细胞衰老，保护细胞膜免受自由基的损伤。
其次，大叶茼蒿中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常功能，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能在一定程度上降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
再者，大叶茼蒿含有多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内水分平衡；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，适量摄入大叶茼蒿可补充钙元素，对预防骨质疏松症有一定帮助；铁元素则参与血红蛋白的合成，能预防缺铁性贫血。
从食疗角度看，大叶茼蒿具有一定的药用价值。其性凉，味甘、辛，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。对于肝阳上亢引起的头晕、目眩等症状，食用大叶茼蒿可起到一定的缓解作用。此外，它还能调节胃肠功能，增进食欲，对于消化不良、食欲不振等情况有辅助治疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将大叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味和营养成分，口感清爽脆嫩。
2. **蒜蓉蒸**：大叶茼蒿洗净沥干，摆放在盘中，撒上蒜蓉、盐、生抽、食用油等调料，放入蒸锅中蒸熟。此做法使茼蒿口感鲜嫩，蒜香浓郁。
3. **煮汤**：把大叶茼蒿切碎，与豆腐、鸡蛋等食材一起煮汤。茼蒿的清香融入汤中，使汤品味道鲜美，营养丰富。
4. **涮火锅**：大叶茼蒿是火锅的优质配菜，在火锅中稍微涮煮片刻即可食用，吸收了火锅汤底的味道，口感软嫩。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：大叶茼蒿富含维生素和膳食纤维，豆腐富含蛋白质，两者搭配食用，营养更加均衡，如茼蒿豆腐汤。
2. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋为人体提供优质蛋白质，与大叶茼蒿搭配，无论是炒还是煮汤，都能丰富口感和营养，如茼蒿炒鸡蛋。
3. **与肉类搭配**：在烹饪肉类时加入大叶茼蒿，如用茼蒿搭配猪肉制作丸子汤，茼蒿可吸收肉的油腻，使菜品口感更清爽，同时增加了膳食纤维的摄入。
三、 菜肴示例
1. **清炒大叶茼蒿**：以新鲜大叶茼蒿为主要食材，仅用蒜、盐、食用油等简单调料炒制。成品色泽翠绿，口感脆嫩，清香扑鼻，突出了大叶茼蒿本身的风味。
2. **茼蒿豆腐煲**：将大叶茼蒿与豆腐一起炖煮，过程中加入适量的高汤、盐、胡椒粉等调味。茼蒿的清香与豆腐的嫩滑相互融合，汤汁浓郁，营养丰富。
3. **大叶茼蒿蛋花汤**：大叶茼蒿切碎，鸡蛋打散成蛋液，锅中加水烧开后放入茼蒿，倒入蛋液搅拌均匀，加入盐、香油等调味。汤品口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段人群食用。
清洗处理
为确保大叶茼蒿的食用安全，有效清除农药残留，需采用正确的清洗处理方法。首先，将大叶茼蒿散开，在流动的清水中冲洗，去除表面的灰尘、泥沙等杂质。然后，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将大叶茼蒿放入小苏打水中浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，可使农药中的有机磷类物质分解，降低农药残留。浸泡结束后，用流动清水再次冲洗大叶茼蒿 2 - 3 次，以彻底去除小苏打残留和溶解的农药。对于叶片褶皱较多的部位，可用手轻轻揉搓，确保清洗干净。若担心仍有农药残留，还可选择专用的果蔬清洗剂，按照说明书的比例稀释后浸泡大叶茼蒿，再用清水冲洗干净。清洗后的大叶茼蒿，如需切段或切碎，应使用干净的刀具和案板，避免二次污染。
食用小贴士
大叶茼蒿吃法多样，除常见的烹饪方式外，还可将其洗净后直接蘸酱生食，能最大程度保留其营养成分，同时体验其独特的清香口感，但需确保清洗干净。
食用大叶茼蒿时也有一些注意事项。茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。此外，虽然大叶茼蒿过敏现象较为罕见，但仍有部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。大叶茼蒿在正常成熟状态下无毒，但未成熟的大叶茼蒿可能含有一些生物碱等物质，大量食用可能对人体造成不良影响，因此应选择成熟的大叶茼蒿食用。在食物搭配方面，大叶茼蒿不宜与醋同食，醋会破坏茼蒿中的胡萝卜素等营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的大叶茼蒿，叶片应完整、无黄叶、无病虫害痕迹。叶片颜色鲜绿，富有光泽，若叶片发黄、萎蔫或有斑点，则表明其新鲜度不佳。茎部应挺拔、不软烂，粗细均匀，过粗的茎部可能纤维较多，口感较差。
2. **闻气味**：大叶茼蒿具有独特的清香气味，若闻到有异味或气味过于浓烈刺鼻，可能是受到污染或存放时间过长，不宜选购。
3. **根据口味选择**：喜欢口感鲜嫩、香味较淡的，可选择板叶茼蒿，挑选时应选择叶片宽大、肥厚，缺刻少的；若喜欢香味浓郁、口感稍硬的，可选择花叶茼蒿，以叶片细碎、完整，颜色深绿者为佳。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将大叶茼蒿洗净、沥干水分后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 4℃为宜。这种方法可保鲜 2 - 3 天，能保持其新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若需长期保存，可将大叶茼蒿焯水后冷冻。先将大叶茼蒿洗净，锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入大叶茼蒿焯水 1 - 2 分钟，捞出后迅速放入冷水中冷却，沥干水分后分成小份，装入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感会略有变化，但营养成分损失相对较小。
大叶茼蒿口感清香脆嫩，独特风味令人回味，无论是清炒的清爽、煮汤的鲜美还是涮火锅的软嫩，都能带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，涵盖多种维生素、矿物质及膳食纤维，不仅能增强免疫力、促进消化，还对视力保护、心血管健康及骨骼发育等具有积极作用。无论是追求健康生活的人士，还是注重饮食多样化的家庭，大叶茼蒿都是餐桌上的优质选择。不妨在应季时节选购新鲜的大叶茼蒿，尝试多样的烹饪方式，为家人的健康饮食增添一份绿色与美味。