蛋黄果

蛋黄果外形椭圆，成熟时果皮呈橙黄色，光滑似涂蜡。其果肉如蛋黄，质地绵密，甜中带香。富含维生素 C、E 及多种矿物质，能美容养颜、提高免疫力。有补充能量、缓解便秘之效。一般人群皆适宜，尤其适合需快速补充体力或肠胃不佳者。

基本介绍

蛋黄果，学名 Lucuma nervosa A. DC.，因其果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。它原产于南美洲北部的古巴、委内瑞拉、哥伦比亚等国，后被引入到东南亚、非洲及中国等地种植。在中国，主要分布于海南、广东、广西、云南、福建等地。蛋黄果通常在每年的 12 月至次年 2 月成熟上市。

从外观上看，蛋黄果呈球形、椭圆形或卵形。果实大小不一，一般直径在 6 - 10 厘米左右。未成熟时，果皮为绿色，质地较硬且富有光泽；成熟后，果皮转变为橙黄色或橙红色，表面光滑。其果皮薄且韧性较好，不易剥离。蛋黄果的果肉呈蛋黄色，质地细腻，似蛋黄般绵密紧实，果心处分布着 2 - 4 粒较大的种子，种子呈扁椭圆形，黑褐色，有光泽。

常见的蛋黄果品种有仙桃、大桃、小桃等。仙桃品种果实较大，单果重量可达 150 - 250 克，外观呈长椭圆形，果皮较厚，果肉绵密，甜度较高，香气浓郁，营养价值相对较高，富含多种维生素和矿物质。大桃品种果实相对略小，单果重 100 - 150 克，形状近似圆形，果皮较薄，果肉口感稍显疏松，甜度适中，带有淡淡的清香。小桃品种果实最小，单果重约 50 - 100 克，形状多为卵形，果肉质地紧密，甜度高，但香气不如仙桃浓郁，在营养价值方面，与其他品种相比，维生素 C 含量略高。

历史文化

蛋黄果原产于热带美洲，历史悠久。最初由当地原住民发现并食用，后随着贸易与交流传播至世界各地。在一些产地，它被视为丰收与富足的象征。由于传入我国时间较晚，尚未形成广泛的文化禁忌。但在食用习惯上，不同地区可能存在差异。

口感风味

蛋黄果的口感独特，果肉绵密细腻，给人一种厚实而顺滑的触感，无渣感。其质地介于软糯与紧实之间，不同于香蕉的软糯，也不像苹果那样脆爽。风味方面，蛋黄果甜度较高，一般甜度可达 18 - 23°Bx，带有自然的香甜气息，这种甜并不腻人，反而清新宜人。成熟度高的蛋黄果，香气更为浓郁，具有一种类似芒果与木瓜混合的独特芬芳，后味悠长。

营养功效

蛋黄果富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 A、维生素 E 等。维生素 C 有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，还具有抗氧化作用，能减少自由基对细胞的损伤。维生素 A 对于维持正常视力、促进骨骼发育和上皮组织的正常生长具有重要意义。维生素 E 也是一种强抗氧化剂，可保护细胞膜免受氧化损伤，延缓细胞衰老。

此外，蛋黄果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。同时，它还含有多种矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素对于维持心脏的正常节律和血压稳定起着关键作用；镁元素参与体内多种酶的激活，对神经系统和肌肉功能的正常运行至关重要；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

蛋黄果中还含有类胡萝卜素，这是一类具有抗氧化活性的物质，在体内可转化为维生素 A，对保护眼睛、预防心血管疾病等方面具有积极作用。

食用小贴士

蛋黄果鲜食时，最佳时机是果实完全成熟，此时果皮橙黄或橙红，用手轻捏感觉微软。成熟的蛋黄果直接食用，能充分领略其绵密香甜的口感和独特风味。若蛋黄果尚未完全成熟，口感会偏硬，甜度不足，香气也不浓郁。

蛋黄果还可加工成多种制品。例如，可将其制作成果酱，将蛋黄果果肉取出，加入适量的糖和水，小火慢煮并不断搅拌，直至果肉变得浓稠，冷却后即为美味的蛋黄果酱，可涂抹在面包、饼干上食用。也可将蛋黄果制成水果沙拉，与其他水果如香蕉、草莓、猕猴桃等搭配，加入酸奶或沙拉酱拌匀，口感丰富且营养均衡。

在烹饪方面，蛋黄果可用于制作甜点，如蛋黄果蛋糕。将蛋黄果果肉打成泥，与面粉、鸡蛋、糖等食材混合，按照常规蛋糕制作方法烘焙，制成的蛋糕带有蛋黄果独特的香甜。

食用蛋黄果时需注意，其种子较大且坚硬，食用时应避免误吞。极少数人可能对蛋黄果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。未成熟的蛋黄果含有一些生物碱等物质，食用后可能会引起肠胃不适，因此务必确保果实完全成熟后再食用。目前尚未发现蛋黄果与其他食物存在明显的相克情况，但为避免不适，食用时尽量与其他食物间隔一段时间。

购买与存储

购买蛋黄果时，若喜欢甜度高、口感绵密的，应挑选果皮颜色橙黄或橙红且均匀，果体表面光滑无明显瑕疵、凹陷的果实，用手轻捏，感觉微软且有弹性的，表明成熟度较好。若偏好稍硬、甜度略低口感的，可选择果皮颜色略偏黄绿，手感稍硬的果实，但此类果实需要放置一段时间待其进一步成熟。

短期存储时，将蛋黄果放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。若需长期保存，可将蛋黄果洗净擦干，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样可保存 1 - 2 周。需要注意的是，从冰箱取出后，应放置一段时间待其恢复常温后再食用，以免影响口感。

蛋黄果以其独特的口感和丰富的营养在水果世界中独树一帜。绵密香甜的口感，如同大自然精心调配的甜蜜礼物，每一口都能带给你独特的味觉享受。丰富的维生素、膳食纤维及矿物质等营养成分，不仅满足味蕾，更为你的健康保驾护航。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过各种加工方式创造多样美味，蛋黄果都能为你带来别样的美食体验。不妨在合适的季节，选购一些蛋黄果，开启这场独特的味觉之旅。