榛子
榛子形似栗子，外壳坚硬，呈黄褐色。果仁饱满，表面光滑，散发独特香气。其富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脾胃、改善视力、增强记忆力。适合一般人群，尤其适合需健脑益智的学生、脑力工作者，以及追求心血管健康的中老年人食用。
基本介绍
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木榛树的种子。“榛”字在古代典籍中早有记载，《诗经》中便有“山有榛，隰有苓”的诗句。其名称的具体来历，源于古人对这种植物的直观认识与称呼传承。
榛子的产地分布较为广泛，在亚洲、欧洲及北美洲均有种植。在中国，主要分布于东北、华北的山区。国外则以土耳其、意大利、美国等为主要产区。榛子一般在秋季成熟上市，每年 8 - 10 月是收获季。
从外观上看，榛子呈近球形，直径约 0.7 - 1.5 厘米 。它有着坚硬的外壳，颜色多为棕褐色，表面略粗糙，带有不规则的纹理。果仁外包着一层淡棕色的种皮，种仁为白色，质地饱满。
常见的榛子品种有平榛、毛榛、欧洲榛、杂交榛等。平榛，植株相对矮小，坚果较小，直径约 0.9 - 1.2 厘米 ，果皮较薄，出仁率在40 - 60%之间，其果仁口感香脆，含油量在50 - 60%左右。毛榛，果实比平榛略小，外壳上有细密绒毛，果仁风味独特，带有淡淡的清香味，含油量约55 - 65%。欧洲榛，坚果较大，直径可达1.5 - 2.5厘米 ，果皮较厚，出仁率约45 - 55%，果仁含油量高达60 - 70%，口感更为醇厚。杂交榛结合了平榛与欧洲榛的优点，坚果大小适中，出仁率高，可达50 - 70%，含油量50 - 60%，兼具良好的口感与较高的产量。不同品种在外观上大小、果皮特征有别，味道上各有风味，营养价值上含油量等营养成分比例略有差异。
历史文化
榛子的历史源远流长，在人类饮食文化中占据一席之地。早在远古时期，榛子就已是人类的食物来源之一。在欧洲，榛子常被视为幸运与繁荣的象征。在一些传统仪式和庆典上，榛子被用作特殊的祭品或礼品。在中国古代，榛子也作为“八笾之实”，用于祭祀和礼仪活动，承载着丰富的文化内涵，并无特殊文化禁忌。
口感风味
榛子口感香脆，具有浓郁醇厚的风味。其质地紧实，咬下去“咯嘣”作响，给人带来清脆的咀嚼体验。风味上，榛子散发着独特而迷人的坚果香气，味道以醇厚的甘甜为主，回味悠长，这种香气和甜味完美融合，形成了榛子独有的风味特色，令人回味无穷。
营养功效
榛子富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。首先，榛子含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，含量可达总脂肪的90%左右 。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心血管系统起到良好的保护作用。
榛子的蛋白质含量约为15 - 20%，且含有人体必需的多种氨基酸，能为人体提供优质的植物蛋白，有助于维持肌肉的正常生长与修复，增强身体的抵抗力。
维生素方面，榛子含有丰富的维生素E，含量可达30 - 40毫克/100克 。维生素E是一种强抗氧化剂，能够有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤免受自由基的损伤，具有美容养颜的功效。同时，榛子还含有一定量的维生素B族，如维生素B1、B2等，这些维生素对维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢有着重要作用。
矿物质在榛子中也含量丰富，钙含量约为100 - 110毫克/100克 ，磷含量约为400 - 420毫克/100克 ，钾含量约为240 - 260毫克/100克 。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与体内能量代谢和酸碱平衡的调节；钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
此外，榛子还含有丰富的膳食纤维，含量约为9 - 12克/100克 ，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘，维持肠道健康。
食用小贴士
鲜食榛子的最佳时机是在收获后的短时间内，此时榛子果仁水分含量相对较高，口感更为香脆清甜。但由于榛子外壳坚硬，鲜食时需借助工具敲开。
榛子可加工成多种制品，如榛子仁、榛子粉、榛子油等。榛子仁可直接食用，也常用于制作糕点、巧克力等食品，为其增添独特的风味与口感。榛子粉可用于烘焙，制作面包、饼干等，增加食物的营养价值与风味层次。榛子油富含不饱和脂肪酸，烟点较高，适合用于凉拌、低温烹饪，具有独特的坚果香气。
在烹饪方面，榛子可与多种食材搭配。例如，在沙拉中加入榛子碎，既能增添口感的丰富度，又能提升沙拉的营养价值；与肉类搭配炒制，榛子的香脆与肉香相互交融，别具风味。
然而，食用榛子也有一些禁忌。榛子含有较高的油脂，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在20 - 30颗左右。部分人群可能对榛子过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，若出现此类情况，应立即就医。榛子不存在未成熟有毒的情况，但需注意，榛子不宜与高热量、高脂肪食物大量同食，以免加重肠胃负担。
购买与存储
购买榛子时，若喜欢口感香脆、味道纯正的，可挑选外壳完整、色泽自然棕褐、纹理清晰的榛子。摇晃榛子时，若感觉果仁饱满，无明显晃动声，说明榛子品质较好。若偏好加工后的风味榛子，如盐焗、奶油味等，则要注意观察包装，选择正规厂家生产、包装完好且在保质期内的产品。
短期存储榛子，可将其放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。如需长期保存，可将榛子放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室，这样可延长榛子的保质期，保持其风味与品质。
榛子以其香脆的口感、醇厚的风味，成为坚果中的佼佼者。丰富的营养成分，从保护心血管到美容养颜，再到维持身体正常代谢，为人体健康带来诸多益处。无论是鲜食、加工制品还是用于烹饪，榛子都能展现独特魅力。适量食用榛子，既能满足味蕾，又能收获健康，不妨在日常饮食中增添这一美味又营养的坚果。