香菜干丝
香菜干丝，精选优质豆干切成细丝，搭配新鲜嫩绿的香菜。豆干洁白柔韧，香菜翠绿提香，色泽清新诱人。豆干富含植物蛋白，能补充营养、增强免疫力；香菜开胃消食、驱寒解毒。这道菜清爽可口，老少皆宜，尤其适合需要补充营养、调理肠胃的人群。
基本介绍
香菜干丝是一道颇具特色的传统中式菜品，属于苏菜系。此菜系擅长炖、焖、蒸，注重食材本味，讲究火候的精妙运用，以细腻、鲜美的风格闻名。香菜干丝归类为凉菜，常作为开胃小菜出现在餐桌上。
关于其名称来历，“香菜”指的是芫荽，因其独特的香气浓郁，故而称为香菜；“干丝”则是指豆腐干切成的细丝。这道菜将香菜的独特香味与干丝的豆香巧妙融合，形成别具一格的风味，所以得名香菜干丝。它不仅在江苏地区深受喜爱，在全国多地也颇为流行，以其清爽可口的特点，在各类宴席和日常饮食中占据一席之地。
营养功效
1. **香菜的营养价值与功效**：香菜富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙、铁、磷等多种营养成分。其中，维生素C含量较高，每100克香菜约含48毫克维生素C，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、骨骼和血管的健康具有重要作用。维生素K则对血液凝固和骨骼健康至关重要，能促进钙在骨骼中的沉积，有助于预防骨质疏松。香菜中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对保护视力、维护上皮组织的正常功能有积极意义。此外，香菜还含有挥发油和多种挥发性香味物质，这些成分具有促进胃肠蠕动的作用，能增进食欲、帮助消化。
2. **干丝的营养价值与功效**：干丝由大豆制成，是优质植物蛋白的重要来源。大豆蛋白含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体需求接近，营养价值高，有助于人体的生长发育和组织修复。干丝还含有丰富的大豆卵磷脂，这是一种对大脑和神经系统发育极为重要的营养物质，能够延缓大脑衰老，提高记忆力。此外，大豆中含有的异黄酮具有植物雌激素活性，有助于调节女性内分泌，缓解更年期症状，同时还对预防心血管疾病有一定作用。
3. **香菜干丝的综合营养功效**：香菜干丝将香菜与干丝的营养相结合，具有多种养生保健功效。其丰富的营养成分有助于增强机体免疫力，提高人体抵御疾病的能力。在促进消化方面，香菜的挥发油与干丝的植物蛋白协同作用，既能刺激食欲，又能帮助肠胃更好地消化吸收食物。从食疗角度看，这道菜适合大多数人群食用，尤其对于因脾胃虚弱导致食欲不佳的人，适量食用香菜干丝可起到开胃健脾的作用。同时，对于需要补充优质蛋白、增强体质的人群，如青少年、孕妇、老年人等，香菜干丝也是一道营养丰富的菜品选择。
口味口感
1. **口味特点**：香菜干丝以咸鲜口味为主，咸度适中，突出食材本身的鲜美。在咸鲜的基础上，香菜独特的辛香气息为整道菜增添了丰富的味觉层次，使得味道更加醇厚且富有变化。这种口味既符合大众对于清淡鲜美菜品的喜好，又能以香菜的独特香气给味蕾带来别样的刺激，不会过于浓烈而使人反感，而是恰到好处地提升菜品的风味。
2. **口感描述**：干丝质地嫩滑，入口后能感受到其细腻的质感，豆香在口中散开。香菜的叶片部分较为柔软，茎部则略带韧性，两者交织在一起，与嫩滑的干丝形成对比，丰富了整体口感。在咀嚼过程中，先是能感受到干丝的嫩滑，接着香菜的柔软与韧性依次展现，使口感更加丰富多样，给人一种清爽且有层次的咀嚼体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菜**：学名芫荽，为伞形科芫荽属一年生草本植物。其植株矮小，茎直立，有许多细长的分枝，叶片呈羽状分裂，具有特殊而浓郁的香气。香菜在烹饪中不仅作为提味蔬菜，还因其丰富的营养成分而备受青睐。它原产于地中海沿岸及中亚地区，汉代由张骞出使西域时引入中国，如今在全国各地广泛种植。
- **干丝**：一般选用质地细腻、豆香浓郁的白豆腐干切成丝状而成。白豆腐干是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序制作而成。它保留了大豆的大部分营养成分，是常见的豆制品之一，在各地的菜市场和超市均有销售。不同地区的豆腐干因制作工艺和原料的差异，在口感和风味上略有不同，但用于制作香菜干丝时，通常选择质地较为紧密且嫩滑的品种，以便切成均匀的细丝。
2. **特色配料**
- **姜丝**：姜是姜科姜属多年生草本植物的根茎，具有辛辣的味道和独特的香气。在香菜干丝中，姜丝不仅能起到去腥增香的作用，还能在一定程度上中和香菜的寒性，使菜品更加温和。姜含有姜辣素和挥发油等成分，这些成分有助于促进血液循环、增进食欲。
- **香油**：又称芝麻油，是以芝麻为原料，经过压榨、过滤等工艺制取的植物油。香油具有浓郁醇厚的香气，在香菜干丝中添加香油，能够进一步提升菜品的香味，使其香气更加浓郁诱人。同时，香油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
- **生抽**：生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成。它颜色较浅，呈红褐色，味道咸鲜，在香菜干丝中主要起到调味和提鲜的作用，能使菜品的咸鲜口味更加醇厚。
烹饪工艺
1. **干丝处理**：选用优质白豆腐干，先将其放入开水中焯烫2 - 3分钟，这样做有两个目的，一是去除豆干可能存在的豆腥味，二是使豆干质地更加紧实，便于切丝。捞出沥干水分后，将豆干切成薄片，尽量切得薄而均匀，然后再将薄片切成细丝，切得越细，口感越嫩滑。切好的干丝再次放入开水中浸泡10 - 15分钟，进一步去除豆腥味，同时使干丝更加柔软。
2. **香菜处理**：新鲜香菜去除黄叶和根部，用清水洗净，切成3 - 4厘米长的段备用。注意不要切得太短，以免影响口感和美观。
3. **配料准备**：将生姜切成细丝，尽量切得细一些，这样既能更好地融入菜品，又不会因姜丝过粗而影响口感。准备适量的香油、生抽、盐、糖等调味料，根据个人口味进行调配。糖在这里起到提鲜的作用，能使菜品的味道更加醇厚，但用量不宜过多，以免掩盖其他食材的本味。
4. **拌制**：将浸泡好的干丝捞出，挤干水分，放入碗中。加入切好的香菜段、姜丝，依次加入适量的生抽、香油、盐、糖，充分搅拌均匀，使干丝和香菜均匀裹上调味料。搅拌时动作要轻柔，避免将干丝搅碎，影响口感。这样，一道美味的香菜干丝就制作完成了。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典香菜干丝
1. **所需食材与配料**：白豆腐干300克、香菜150克、姜丝20克、香油15毫升、生抽20毫升、盐3克、糖5克。
2. **步骤**
- 处理白豆腐干：将白豆腐干放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出沥干水分。待其冷却后，先切成薄片，再切成细丝，放入开水中浸泡10 - 15分钟，然后捞出挤干水分备用。
- 处理香菜：将香菜洗净，切成3 - 4厘米长的段。
- 调配酱汁：在碗中加入15毫升香油、20毫升生抽、3克盐、5克糖，搅拌均匀，制成调味汁。
- 拌制菜品：将挤干水分的干丝放入碗中，加入切好的香菜段和姜丝，倒入调好的调味汁，充分搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 切干丝时要尽量切得薄而均匀，这样不仅美观，口感也更好。
- 浸泡干丝的时间不宜过长，否则会导致干丝过于软烂，失去韧性。
- 调味时要根据个人口味适量调整盐、糖等调味料的用量，避免味道过咸或过甜。
二、 菜谱二：凉拌香菜干丝（进阶版）
1. **所需食材与配料**：白豆腐干400克、香菜200克、姜丝30克、蒜片20克、小米辣2 - 3个、白芝麻10克、香油20毫升、生抽25毫升、醋15毫升、盐3克、糖8克、鸡精3克。
2. **步骤**
- 处理食材：白豆腐干处理方法同经典菜谱，切成丝后浸泡、挤干水分。香菜洗净切段。小米辣切成圈备用。
- 制作辣椒油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入白芝麻，小火炸出香味，然后将热油浇在小米辣圈上，制成辣椒油。
- 调配酱汁：在碗中加入20毫升香油、25毫升生抽、15毫升醋、3克盐、8克糖、3克鸡精、蒜片，搅拌均匀，再加入制作好的辣椒油，充分混合。
- 拌制菜品：将干丝、香菜放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 制作辣椒油时，油温不宜过高，以免白芝麻和小米辣炸糊，影响口感和色泽。
- 加入醋可以增加菜品的酸味，使口味更加丰富，但要根据个人喜好控制用量，避免过酸。
- 蒜片可根据个人对蒜味的接受程度适量调整用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香菜干丝不仅可以作为单独的凉菜食用，还可以与其他食材搭配，创造出更多的吃法。例如，可以将香菜干丝加入到凉拌面中，增加面条的口感和营养；也可以在制作蔬菜沙拉时，放入一些香菜干丝，丰富沙拉的层次和风味。此外，在吃火锅时，将香菜干丝作为涮菜前的开胃小菜，也是不错的选择。
2. **食用禁忌**：虽然香菜干丝营养丰富，但并非所有人都适合食用。香菜性温，对于有口臭、狐臭、胃溃疡、风热感冒等病症的人，应尽量少吃或不吃香菜，以免加重病情。此外，干丝含有较多的植物蛋白，对于一些肾功能不全的患者，由于肾脏对蛋白质代谢能力下降，过量食用可能会加重肾脏负担，因此需要控制食用量。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对香菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果在食用香菜干丝后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并多喝水以促进过敏原的排出。症状较轻者，一般在停止食用后数小时至一天内症状可自行缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等情况，应立即就医，以免危及生命。
4. **食物搭配禁忌**：香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。干丝虽然营养丰富，但在与一些富含草酸的食物，如菠菜、空心菜等同食时，可能会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。因此，在食用香菜干丝时，应尽量避免与这些食物搭配。