筒骨汤
筒骨汤是以猪筒骨为主料，经慢火炖煮而成。奶白色汤汁浓郁醇厚，筒骨骨髓软糯，还常搭配玉米、山药等食材，色彩丰富诱人。富含蛋白质、钙与胶原蛋白，能增强体质、补钙健骨，提升免疫力。老少皆宜，尤其适合成长中的青少年、骨质疏松的老人及需调养身体者。
基本介绍
筒骨汤，从名称来看，“筒骨”点明了其主要食材为大骨头，因其骨头中间呈空心状，形似圆筒而得名。筒骨汤广泛流传于中华大地，并不严格归属于某一特定菜系，是深受大众喜爱的汤品。它以猪筒骨为核心食材，通过长时间炖煮熬制而成，在众多家庭餐桌以及餐厅菜单上都颇为常见，为人们带来温暖与滋养。
营养功效
1. **丰富的营养价值**
筒骨汤富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙以及多种微量元素如铁、锌、镁等。这些营养物质在维持人体正常生理功能方面起着关键作用。
2. **对人体的健康功效**
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质基础，筒骨汤中的蛋白质可以帮助身体制造抗体，增强白细胞的活性，从而提高人体抵御疾病的能力。
- **促进骨骼健康**：筒骨中富含的磷酸钙、碳酸钙等物质，经过炖煮后部分溶解在汤中，这些钙元素是维持骨骼强度和密度的关键营养素，有助于预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人。
- **补充胶原蛋白**：骨胶原是一种重要的蛋白质，它赋予皮肤弹性和光泽。经常饮用筒骨汤能够补充人体流失的胶原蛋白，使皮肤更加紧致，减少皱纹的产生，对美容养颜有一定的功效。
- **滋养脾胃**：筒骨汤性质温和，具有一定的滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，适量饮用有助于改善消化功能，增强脾胃的运化能力。
从养生角度而言，筒骨汤具有滋补气血、益肾填精的功效，适合在秋冬季节饮用，以达到暖身驱寒、滋养身体的目的。对于病后体弱、产后亏虚的人群，筒骨汤也是一种理想的食疗佳品，能够帮助身体恢复元气。
口味口感
1. **口味特点**
筒骨汤的口味以咸鲜为主。咸，是调味的基础，适量的盐能够激发筒骨本身的鲜味，使汤味更加醇厚。鲜，源自筒骨在长时间炖煮过程中释放出的丰富氨基酸等呈鲜物质，这种鲜味自然浓郁，不添加过多复杂的调味料就能给人带来纯粹的味觉享受。
2. **口感描述**
汤体浓稠醇厚，这是因为炖煮过程中筒骨中的胶原蛋白等物质溶解在汤中，增加了汤的黏稠度。筒骨上附着的少量肉质，经过长时间炖煮后变得软烂，入口即化。而骨髓部分，质地细腻柔滑，轻吸即可脱离骨头，为汤增添了独特的浓郁口感，使得整个汤品口感丰富且富有层次。
食材配料
1. **主要食材 - 猪筒骨**
猪筒骨是筒骨汤的核心食材，一般选用猪的大腿骨。猪筒骨富含骨髓、骨胶原以及多种营养物质。其骨髓富含大量的脂肪和蛋白质，是筒骨汤浓郁口感和丰富营养的重要来源。同时，骨头本身的钙质在炖煮过程中会部分溶出，增加汤的营养价值。
2. **其他常见食材与配料**
- **葱姜**：葱和姜是烹饪中常用的去腥增香食材。葱含有挥发油等成分，能为汤品增添独特的香气；姜则具有辛辣味，不仅可以去除筒骨的腥味，还能起到暖胃散寒的作用。
- **料酒**：料酒能有效去除肉类食材的腥味，同时在炖煮过程中参与化学反应，生成酯类等香味物质，提升汤的风味。
- **盐**：盐是基本的调味料，用于调整汤的味道，使汤达到咸鲜适宜的口感。
- **其他可选食材**：根据个人口味和需求，还可以添加玉米、胡萝卜、山药、海带等食材。玉米能为汤带来清甜的味道，胡萝卜富含胡萝卜素，增加汤的营养价值和色彩，山药质地软糯，使汤更加浓稠，海带则富含碘等微量元素，丰富汤的风味。
烹饪工艺
筒骨汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使筒骨中的营养成分充分释放到汤中，同时让筒骨上的肉质变得软烂，使汤品达到最佳的口感和营养效果。
1. **前期处理**：将猪筒骨洗净，可根据需要将其砍成适当大小，以便更好地炖煮和食用。冷水下锅，加入适量姜片和料酒进行焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，减少筒骨的腥味。焯水至表面变色，有浮沫出现，捞出筒骨，用热水冲洗干净备用。
2. **炖煮过程**：将处理好的筒骨放入炖锅中，加入足量的清水，水量一般以没过筒骨 5 - 8 厘米为宜。放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的时间一般在 1.5 - 3 小时左右，这样可以使筒骨中的营养成分充分溶出，汤变得浓郁鲜美。在炖煮过程中，可根据个人喜好适时加入玉米、胡萝卜等其他食材，继续炖煮至食材熟透。
3. **调味**：在汤炖煮即将结束前 10 - 15 分钟，加入适量的盐进行调味。过早加盐可能会使蛋白质凝固，影响营养成分的溶出，也会使汤的口感变差。
常见菜谱
一、 经典筒骨汤
1. **食材准备**
猪筒骨 2 - 3 根、葱 2 根、姜 1 块、料酒 2 汤匙、盐适量。
2. **步骤**
- 将猪筒骨洗净，用刀或斧头将其砍成小段，便于炖煮。
- 锅中加入适量冷水，放入筒骨，加入几片姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开进行焯水。焯水过程中会有浮沫出现，及时撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟后，捞出筒骨，用热水冲洗干净。
- 将焯好水的筒骨放入炖锅中，加入葱结、姜片，倒入 1 汤匙料酒，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时。炖煮过程中要注意观察，防止水分烧干。
- 炖煮至汤变得浓稠，筒骨上的肉软烂，加入适量盐调味，搅拌均匀，再炖煮 10 - 15 分钟，使盐味充分融入汤中。
3. **注意事项**
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质。
- 炖煮过程中尽量不要频繁加水，如需加水应加入热水，以免影响汤的口感和营养。
二、 玉米胡萝卜筒骨汤
1. **食材准备**
猪筒骨 2 根、玉米 1 - 2 根、胡萝卜 1 - 2 根、葱 1 根、姜 1 块、料酒 2 汤匙、盐适量。
2. **步骤**
- 猪筒骨处理同经典筒骨汤，洗净砍段后焯水备用。
- 玉米洗净切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，葱切段，姜切片。
- 将焯好水的筒骨放入炖锅中，加入葱段、姜片、料酒，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
- 1 小时后加入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮 1 - 1.5 小时，至玉米和胡萝卜熟透，汤变得浓郁。
- 最后加入适量盐调味，再炖煮 10 - 15 分钟即可。
3. **注意事项**
- 玉米和胡萝卜不要过早放入，以免炖煮过度，影响口感和营养。
- 盐的用量可根据个人口味适当调整。
三、 山药筒骨汤
1. **食材准备**
猪筒骨 2 根、山药 1 - 2 根、葱 1 根、姜 1 块、料酒 2 汤匙、盐适量。
2. **步骤**
- 猪筒骨洗净砍段，焯水备用。
- 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。葱切段，姜切片。
- 将焯好水的筒骨放入炖锅中，加入葱段、姜片、料酒，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
- 放入山药块，继续炖煮 30 - 40 分钟，至山药软烂。
- 加入适量盐调味，再炖煮 10 - 15 分钟。
3. **注意事项**
- 处理山药时要注意防止皮肤过敏，可戴上手套操作。
- 山药炖煮时间不宜过长，以免过于软烂不成形。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 筒骨汤可以直接饮用，享受其原汁原味的咸鲜口感。也可以搭配米饭，将汤浇在米饭上，使米饭吸收汤的鲜味，增加食欲。
- 在筒骨汤中煮入面条，制成筒骨汤面，丰富饮食的种类。面条吸收了汤的浓郁味道，搭配软烂的筒骨肉，口感丰富。
2. **食用禁忌**
- 筒骨汤含有较高的脂肪和嘌呤，痛风患者、高尿酸血症患者以及肥胖人群应谨慎食用，过量食用可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状或增加肥胖风险。
- 血脂较高的人群，也不宜过多饮用筒骨汤，以免摄入过多脂肪，导致血脂进一步升高。
3. **过敏风险与应对措施**
对猪肉过敏的人群应避免食用筒骨汤。食用后若出现皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物；症状严重者，需紧急送往医院进行治疗。
4. **不适合同吃的食物**
目前并没有明确与筒骨汤绝对不能同食的食物，但由于筒骨汤本身较为油腻，在食用时应尽量避免同时食用过多油炸、高脂肪食物，以免加重肠胃负担，引起消化不良。