杏仁猪肺汤
杏仁猪肺汤，以杏仁、猪肺为主料，搭配红枣等。汤体呈乳白，杏仁颗粒饱满，猪肺软嫩。它富含蛋白质、维生素等营养。具有润肺止咳、理气平喘之效，能滋养肺部、改善呼吸功能。尤其适合肺虚咳嗽、慢性支气管炎患者，以及秋冬需养肺润燥人群。
基本介绍
杏仁猪肺汤，是一道传统的养生汤品，在粤菜菜系中较为常见。这道汤品名称直接源于其主要食材，杏仁与猪肺。杏仁，作为常见的药食同源食材，具有独特的药用价值与风味；猪肺，以形补形的观念在传统饮食文化中由来已久，二者搭配熬制的汤品，兼具营养与美味。从菜品类型上明确属于汤品，通常作为餐桌上营养补充与养生保健的佳肴呈现，为人们在日常饮食中提供滋养。
营养功效
1. **杏仁的营养成分与功效**：杏仁富含蛋白质，约占其重量的20%左右，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复与维护。杏仁中的不饱和脂肪酸含量丰富，如油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。杏仁还含有苦杏仁苷，苦杏仁苷经人体吸收后，会分解产生氢氰酸，微量的氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，从而达到镇咳平喘的功效。此外，杏仁中的维生素E含量较高，维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强人体免疫力。
2. **猪肺的营养成分与功效**：猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。从中医角度讲，猪肺有补肺虚、止咳嗽的功效，以形补形的理论虽缺乏现代医学依据，但猪肺中的营养物质对于维持肺部的正常生理功能具有一定作用。猪肺中的蛋白质能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强机体抵抗力。同时，猪肺中的铁元素含量相对较高，铁是合成血红蛋白的关键原料，适量摄入猪肺对于预防缺铁性贫血有一定帮助。
3. **杏仁猪肺汤的综合功效**：杏仁猪肺汤综合了杏仁与猪肺的营养优势，具有显著的养生保健功效。对于呼吸系统而言，其镇咳平喘、补肺虚的作用较为突出，适合肺虚咳嗽、慢性支气管炎等患者日常食用以辅助调养。从滋补角度看，丰富的营养成分能够为身体虚弱、病后康复者提供必要的营养支持，增强身体抵抗力，促进身体恢复。长期适量饮用，对于维持身体的正常生理功能、延缓衰老也有积极意义。
口味口感
杏仁猪肺汤口味以咸鲜为主，整体口味醇厚。猪肺经过炖煮后，释放出本身的肉香，杏仁独特的坚果香气融入汤中，二者相互交融，形成一种浓郁且富有层次的咸鲜风味。口感方面，猪肺在长时间炖煮后变得软糯，入口即化般的质感，极易咀嚼。而杏仁在汤中依然保留着一定的颗粒感，但又不失软糯，与猪肺的软糯口感相互呼应。汤体浓稠顺滑，入口时能够感受到汤汁包裹着食材的细腻质感，给人一种温润滋养的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **杏仁**：分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁口感较甜，苦杏仁略带苦味，但药用价值更高。在制作杏仁猪肺汤时，多选用甜杏仁，以保证汤品的口感。杏仁富含多种营养成分，如前文所述，是这道汤的关键营养来源之一。
- **猪肺**：猪肺为猪的呼吸器官，质地柔软，富含蛋白质等营养。选购猪肺时，应挑选颜色粉红、表面光滑、无异味的新鲜猪肺。新鲜的猪肺能够保证汤品的品质与口感。
2. **特色配料**
- **生姜**：生姜在汤中起到去腥增香的作用。猪肺本身带有一定的腥味，生姜的辛辣味道能够有效去除这种腥味，同时为汤品增添独特的香气。生姜还具有温中散寒的功效，与杏仁猪肺汤的养生功效相得益彰。
- **红枣**：红枣可增加汤品的甜味与滋补功效。红枣富含维生素C、糖类等营养成分，其甜味能够中和汤品中的部分咸味，使口味更加丰富。在炖煮过程中，红枣的营养成分融入汤中，进一步提升汤品的养生价值。
烹饪工艺
杏仁猪肺汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能够使杏仁与猪肺的营养成分充分释放到汤中，同时让食材的口感达到软糯的状态。具体工艺如下：首先将猪肺处理干净，通过灌水、挤压等方式去除猪肺内的血水与杂质，保证猪肺的洁净。然后将处理好的猪肺切成适当大小的块状，焯水备用，这一步骤能够进一步去除猪肺的腥味。杏仁提前浸泡一段时间，使其吸收足够水分，更易炖煮出味。生姜切片，红枣去核备用。将所有食材放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时左右。小火慢炖能够使食材的味道充分融合，汤品更加浓郁醇厚。这种炖煮方式最大程度地保留了食材的营养成分，使汤品既营养又美味。
常见菜谱
一、 菜谱一：传统杏仁猪肺汤
1. **食材准备**：甜杏仁30克、猪肺1个、生姜3 - 5片、红枣5 - 8颗、适量的盐和料酒。
2. **制作步骤**
- **猪肺处理**：将猪肺气管套在水龙头上，往猪肺内灌水，使猪肺膨胀，然后挤压猪肺，将血水挤出，反复多次，直至猪肺颜色变白。再将猪肺切成小块，放入开水中，加入适量料酒焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。
- **杏仁处理**：把甜杏仁用清水浸泡1 - 2小时，去除外皮。
- **炖煮**：将处理好的猪肺、杏仁、生姜片、去核红枣放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
- **调味**：汤炖好后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 猪肺处理过程要彻底，否则会影响汤品的口感与卫生。
- 炖煮时间要足够，这样才能使食材的营养成分充分释放，汤品更加浓郁。
二、 菜谱二：山药杏仁猪肺汤
1. **食材准备**：甜杏仁20克、猪肺1个、山药200克、生姜3片、红枣5颗、适量盐。
2. **制作步骤**
- **猪肺处理**：同传统杏仁猪肺汤中猪肺的处理方式。
- **杏仁处理**：甜杏仁浸泡后去皮。
- **山药处理**：山药去皮切成小块，浸泡在清水中防止氧化。
- **炖煮**：将猪肺、杏仁、生姜片、红枣放入炖锅，加适量水大火烧开转小火炖1小时，然后加入山药块继续炖煮30 - 40分钟。
- **调味**：最后加入适量盐调味。
3. **注意事项**
- 山药去皮时要注意防止过敏，可戴上手套操作。
- 加入山药后炖煮时间不宜过长，以免山药过于软烂影响口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：杏仁猪肺汤可在饭前饮用，既能开胃，又能充分吸收汤中的营养成分。也可在餐中作为一道汤品搭配主食与其他菜肴食用。在寒冷的季节，热饮杏仁猪肺汤能够暖身滋补；而在炎热的夏季，将汤品冷藏后少量饮用，也别有一番风味，但不宜过量，以免损伤脾胃阳气。
2. **食用禁忌**：虽然杏仁猪肺汤营养丰富，但并非人人适宜。苦杏仁含有一定量的氰化物，过量食用可能导致中毒，因此在制作汤品时，若选用苦杏仁，一定要严格控制用量，一般不宜超过10克。猪肺胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇血症患者应谨慎食用，以免加重病情。此外，对杏仁或猪肺过敏者应避免食用，以防出现过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：对杏仁过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于轻微过敏症状，可在医生指导下服用抗过敏药物。若出现严重过敏症状，如呼吸困难、休克等，需立即送往医院进行急救处理。
4. **食物搭配禁忌**：杏仁猪肺汤不宜与富含草酸的食物如菠菜、苋菜等同食。草酸会与猪肺中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，降低汤品的营养价值。同时，杏仁不宜与狗肉同食，二者同食可能会引起身体不适。